大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第782节

就这一句。

周师傅咂摸了半天，一拍大腿。

铁锅本身的温度和油温是两回事。

这小子用的不是油温封面，是锅温。

锅在火上空烧了那么久，铁面的温度远高于上面那层薄油。

白菜下去的一瞬间，先接触的是铁面的高温，菜片表面直接被锅壁的热量焦化了。

油只是起了个润滑的作用，防止粘锅。

所以他不需要多少油。

也不需要油温到位。

靠的是对铁锅本身温度的判断。

这种火候掌控……

周师傅脑子里只闪过一个念头。

他在尚食局三十年，只在一个人身上见过这种对温度的感知。

那人从来不用温度计，不用手背试油温，甚至不看锅里的气泡。

他就站在灶前，闭着眼都知道锅里是什么状态。

苏牧。

周师傅看着苏世远去的背影，嘴唇动了两下，没出声。

……

消息传得快。

下午未时，太极殿。

李世民正在批折子，王德全端着个食盒从偏门进来了。

“陛下，您吩咐的。”

食盒打开，里头卧着一只暖碗。

碗里是七八片白菜，汁水还有余温。

这是今天海选现场评审们特意留出来的一份。

李世民搁了笔，把碗端出来。

拿起筷子夹了一片。

入口的时候他的眉头松开了。

从海选开始，每天各赛区的高分菜品都会送一份到太极殿。

三天下来李世民吃了几十道，觉得好的不超过五道。

这一口下去，跟前面那些全不一样。

脆！

不是那种生脆。

是热炒之后还能保持住的脆。

牙齿切下去的触感干净利落，菜片在嘴里碎裂的方式让人舒服。

然后是酸。

柔和的酸，不冲，裹着一层甜往嗓子里滑。

辣是后来才出来的，轻轻一挠就走了。

李世民又夹了一片。

第三片的时候他放慢了嚼的速度。

有什么东西不对。

不是不好。

是太好了。

好得他觉得熟悉。

那种对火候的拿捏，那种食材本味被最大限度保留的做法。

每一片白菜的状态都一样，没有一片过火，没有一片欠火。

这种均匀到变态的掌控力，他只在一个人做的菜里感受过。

第515章 ：几成手艺？

筷子停在碗上方。

李世民抬头。

“这菜谁做的？”

“回陛下，海选南段赛区一个叫苏世的年轻人。”

王德全弓着身子答。

“就是前几日切萝卜那个。”

“苏世。”

李世民把这个名字念了一遍，又低头看了眼碗里。

“去备车。”

王德全愣了一下。

“陛下去哪？”

“苏府。”

王德全张了张嘴。

陛下前天刚去过，被苏牧用厨神大赛的话题支走的，这才两天。

“带上这碗菜。”

李世民站起来，折子往旁边一推。

“朕要问他，这道菜到底什么水平。”

……

城东苏府。

苏牧在廊下磨刀。

不是做菜用的刀，是削竹子的小刀。

手边堆了一竹签半成品，他在给兕子做风车。

院门被拍响了。

苏牧手没停。

“谁？”

“苏先生，陛下来了。”

王德全的声音从门外传进来。

苏牧的手停了一下。

两天。

才两天。

他把小刀搁下，起身去开门。

李世民已经从马车上跳下来了，手里亲自端着个食盒。

脸上的表情苏牧太熟了。

每次来蹭饭之前都是这副模样，嘴上找着各种冠冕堂皇的理由，实际上就是馋了。

但今天不太一样。

李世民的眼睛里多了一种东西。

不全是馋。

还有兴奋。

“苏牧！”