大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第786节

第517章 ：臭上加臭

他抬起头，看向灶台边上站着的那个主事官员。那人还没走远，正一脸等着看笑话的表情。

“借几样东西。”

主事官员愣了。

“什么？”

“粗盐，两斤。大蒜，十头。老姜，五块。”

苏世的目光越过主事官员，落在广场角落里那排面案上。有几个做面食的参赛者在发面，旁边搁着一口缸。

“还有那缸臭卤水。”

主事官员的嘴张开了。

“臭……卤水？”

“发面用的那种。”

这下不止主事官员，连旁边几个灶台的厨子都转过头来了。

金一刀手里的片刀悬在鲈鱼上方，没落下去。

你说什么？臭卤水？拿来做鱼？

评审席上，崔延的茶杯搁下了。周师傅的身子往前倾了倾。

高台上，李世民的手指停住了。

“王德全，他在干什么？”

“回陛下，他……好像在要臭卤水。”

“臭卤水做鱼？”

“奴才也没见过这路子。”

李世民的眉头皱起来了。

脑海中的记忆越来越清晰，臭鱼？

当初，苏牧不是也做了一道臭鱼菜，叫什么臭鳜鱼来着？

广场上，主事官员磨蹭了半天，到底还是把东西送过来了。比赛规矩里没说不能找考场要调料，只是从来没人要过臭卤水这种东西。

两斤粗盐倒在案板上。

苏世抄起玄铁菜刀，在鱼身两面各斜切了七刀。刀口深，直接切到骨头上，肉翻开来，露出里头灰白的肌理。

然后他抓起粗盐。

不是撒，是揉。

整把粗盐摁在鱼身上，掌心用力往下压，盐粒嵌进每一道刀口里。鱼肉在他手底下被搓得变形，渗出来的汁水混着盐变成灰色的泥浆。

围观的百姓看傻了。

“这是在腌？”

“腌什么腌，那鱼都烂了，腌出来能吃？”

“等等，他把鱼往臭卤水里塞了！”

苏世端起那碗臭卤水，直接把揉好盐的鱼整条没进去了。

卤水漫过鱼身，浑浊的黄色液体包裹住整条鱼。

味道炸开了！

死鱼的腐臭加上卤水本身的酸臭，两股味道叠在一起，方圆三丈内的人全在往后退。

左边灶台的扬州厨子直接捂着嘴干呕了一声。

金一刀皱着眉，往旁边挪了半步。

评审席上，孙正的袖子已经遮不住了，整个人往后仰，椅子差点翻。

高台上的李世民站起来了。

“这……”

他想说“这小子是不是疯了”。

话到嘴边咽回去，因为他忽然想起来，昨天在苏牧院里，苏牧说的那句话。

“基本功扎实，但心境不稳。”

李世民重新坐下了，但眉头没松。

广场上两炷香的计时在流逝。苏世站在灶台后面，双手交叉抱在胸前，盯着那碗卤水里的鱼。

不动。

围观的人也不动了。

所有人都在等。

等什么？没人知道。

评审席上的计时沙漏翻了一次。

苏世还是不动。

金一刀那边已经出锅了。

清蒸鲈鱼，葱丝铺面，热油淋上去的时候嗤啦一声，香味飘出来。漂亮！

左边几个灶台也陆续完工。红烧的，糖醋的，煎炸的，各种香味混在一起。

只有苏世这边，臭。

百姓里有人开始摇头了。

“完了，这小子废了。”

“本来就是条死鱼，再泡臭卤水，还能吃？”

“哗众取宠吧。”

又过了小半柱香。

苏世动了。

他伸手把鱼从卤水里捞出来。

鱼的表面覆了一层黄褐色的薄膜，卤水的气味附着在上面。但仔细看，鱼肉的质地变了。

原本松散发灰的肌理收紧了，刀口处的肉呈现出一种微微半透明的质感。

苏世把鱼放回案板上，鼻子凑近闻了一下。

臭，但不是烂的臭了。

是另一种臭。

发酵的，转化过的，带着某种奇异回味的臭。

他把灶膛里的火拨旺了。

铁锅架上去，空烧。

等锅面开始泛白的时候，苏世沿着锅沿倒了一圈冷油。油遇到高温铁面，瞬间滑到锅底，薄薄一层。

十头大蒜拍碎，老姜切厚片。

一起扔进锅里。

蒜香在高温下爆出来，猛烈的，带着攻击性的香味直接压住了周围的臭。

苏世把鱼架起来，双手托着，平平放入锅中。

嗞！

油星飞溅。鱼皮碰到锅面的那一声，整个广场都听见了。

前排的烧饼大爷伸着脖子，鼻孔张到最大。

锅里的味道在变。

蒜的辛辣味先出来，然后是姜的暖香，再然后……

一股说不清道不明的东西从锅里窜上来了。

香也不是，臭也不是。两样东西搅在一起，在高温的催化下变成了第三种味道。

浓烈的，往脑门上钻的，让人嗓子眼发紧的气味。

苏世翻了面。

鱼身朝上的那一面金黄焦脆，蒜片贴在表面，炸成了琥珀色。

第二面下去。