拒绝米其林评级的三星小店 第177节

所以，他对鸽子的身体构造一概不知。

有人说，扯了吧，鸽子还不就跟鸭子差不多，你鸭子能脱骨，为啥到鸽子这就不行了？

确实，鸭子和鸽子脱骨的操作步骤几乎相同。

但鸽子在剥完翅骨后，将皮肉继续向下翻剥，这时因为鸽子肉少、皮薄，稍稍不注意，贴着脊骨部位的皮就会划破，这个过程除非特别小心，而且要熟知鸽子的骨骼构造才能完成。

不然，十剥九破。

还有，处理鸽子还有个难点，鸽子太小，细胳膊细腿的，陈阳现在拿着把传统中式厨刀，那真是完美诠释了什么叫“杀鸡用牛刀”。

其实陈阳可以选择别的刀具，但自从他得了宗师级刀工之后，他一直使用的都是这把刀，可以说对手上这把刀，陈阳已经习惯了他的重量、锋利程度，贸然换一把刀说不定还会整出什么幺蛾子出来呢。

此时的陈阳动了，只见他用手先将鸽子全身各处的骨头细细捏了一遍。

主持人惊讶道：“陈师傅这是……”

江枫在台上都看呆了：“这是……现场摸骨？难道陈师傅很少给鸽子生出骨？”

柳荫点了点头：“恐怕您猜的没错，你看陈师傅，手始终在鸽子的上脊附近摸索，估计他也是对这块没有信心。”

“夏宫派出这么年轻的选手，要我说简直是太托大了！”方志武摇了摇头，叹了口气。

就在台上评委还在说话地档口，突然现场观众有人惊呼：“动了，动了！”

果然，大屏幕上的陈阳动手了。

鸽子出骨跟鸭子出骨之前的操作步骤几乎一致，等到陈阳小心翼翼将鸽子的翅骨抽出时。

主持人正拿着话筒采访江枫：“江老师，我看这位小陈师傅操作依然行云流水，难道刚刚各位猜错了？”

江枫目不转睛地盯着陈阳操作的方向沉声道：“难点才刚刚开始，行家都知道，这时候的鸽子皮肉在往下翻剥的时候，最考验操作手法了……”

大屏幕的镜头又给到陈阳。

只见他抽完翅骨后稍稍停了一下，接着又摸了摸鸽子的上脊，然后……

让人意想不到的操作诞生了。

陈阳一手抓住鸽颈，一手按住鸽胸部的尖骨，将其往里按，然后硕|大的厨刀左一刀割断肋骨附近的筋膜，接着右边也是同样一刀，

就这样，厨刀上下翻飞，不一会筋膜全断，陈阳一根手指按住尖骨轻轻一拉，整条脊骨就像是被食肉动物啃食干净了一般，赤条条地从鸽身上褪了下来。

镜头给向鸽子的骨架。

在场所有人全都倒抽一口冷气。

这……

这还是人吗？

前面磨磨蹭蹭害大家以为这个年轻人就是个棒槌，谁知道踏马的，这小子是在扮猪吃老虎？

菜场上卖剔骨肉的老师傅都没这家伙剔的干净。

要知道，剔骨肉那是猪肉和牛肉啊，那玩意儿骨架多大来着？

这……踏马可是鸽子，就离谱！

第233章 小偷师

众人看向陈阳的眼神都变了。

文思豆腐大家伙还能想象，毕竟慢点、耐心点、加上运气好点，自己也能片出“加粗减短”版的豆腐丝来。

而且，现在在家里做文思豆腐，可以从某宝买个文思豆腐模具。

那玩意整出来的豆腐丝也像模像样的。

所以观众虽然看到左嘉树徒手切出土豆丝，心里却是很佩服，但转头一想，我回家用模具也试试。

瞬间，这道菜身上那种神圣不可亵渎的感觉就消失了。

但尼玛陈阳这一手，看着就太吓人了好不好。

割断肠子、清空内脏后的鸽子，翻开后，内腔干净清爽，而骨架连个肉丝都没有。

这是什么？鸽子版“曹少钦”？

想找到这种脱骨的工具，人工智能都搞不赢。

两厢对比之下，陈阳的三套鸭生出骨和左嘉树的文思豆腐，在众人心目中的分量高下立现。

比赛还没结束。

在场四人的菜品都还没有完成。

陈阳抹了一把汗，笑着对黄雷和师兄道：“还好，幸不辱命。”

黄雷听到陈阳淡淡的口吻，差点没乐到跳起来，这踏马还叫幸不辱命？

之前他还对陈阳的操作捏了一把汗，现在想来，自己竟然还没有一个小年轻沉得住气。

就看人家陈阳，到现在为止，操作过程中手稳得可怕，脸上的神情几乎一致都轻松写意。

除了鸽子之前稍稍“调整”了一下，别的操作几乎是一气呵成。

黄雷现在无比庆幸自己选择了陈阳。

虽然他的初衷只是想抓住这个年轻厨师身上的“流量”，但人家今天这一手简直是意外之喜啊！

黄立群悄悄抹了把额头上渗出的细毛汗，刚刚的他在一瞬间也开始怀疑自己带陈阳出来是不是个失误。

但现在，陈阳的操作只能说太给师门争气了。

他拍了拍师弟的肩膀：“休息一下，接下来看师兄的操作。”

陈阳笑了笑：“师兄，回去记得把三套鸭的配方教我哈！”

黄立群点了点头，小声在他耳边道：“跟母油船鸭差不多的做法，配菜和调味有稍许差别，瞧好了！”

只见师兄黄立群先将鸽子从刀口处塞入野鸭的腹中。

再将冬菇二钱、火腿二两塞入野鸭和鸽子之间的缝隙里。

接着他又将野鸭塞入家鸭的肚子里，还是同样的操作，他又将冬菇大约三钱、火腿片二两、冬笋片二两塞入家鸭和野鸭的缝隙中。

到这里，“三套鸭”才名副其实。

陈阳一边看一边思考这些配菜的选择。

火腿增加腌制风味，使得整道菜口味趋于复合。

冬菇、冬笋提香增鲜。

看来师兄确实得到了师傅吕小燕的真传，这“三套鸭”后续应该不会放鸡精味精这些东西。

用传统的辅材调味，是淮扬菜的一大特点。

这样做，除了避免千菜一味的现代菜品尴尬，还能最大程度凸显出主材的本味。

这时，黄立群将三套鸭放入沸水中稍稍汆烫一下，接着跟母油船鸭一般，他将三套鸭放入垫着竹算的高压锅中，再将杨跃早就准备好的鸭胗、鸭肝、葱结、姜块、绍酒、淹没鸭身的清水一齐放入高压锅里，大火烧开。

等水烧开后，撇去浮沫，再用一个瓷盘压住鸭身、盖上锅盖。

这时，鲁菜师傅的绣球鸡胗已经做好。

就连中间隔着两组的陈阳这边都能闻到绣球鸡胗的香味。

主持人看到这道菜时有些疑惑：“不对呀！我在网上看到有关绣球鸡胗的照片都是炒菜。可这道菜……为什么是道炖菜呢？”

果然，这时候鲁菜师傅正将鸡胗从高压锅中捞出，放在摆盘精美的白瓷盘中。

只见那师傅微微一笑：“你吃的那些都不正宗，正宗的绣球鸡胗是味卤菜！”

说话间，他从高压锅中取出一个小纱布包，然后对着主持人道：“这些是制作绣球鸡胗的香料！”

黄立群看到这，小声对陈阳道：“闻味道，这纱布包里应该有桂皮、八角、丁香、草果……”

陈阳眼睛一亮：“回去就试试！”

师兄摇了摇头：“应该不止我说得这些……”

说话间，那师傅又从锅中捞出几片东西扔进了垃圾桶。

那师傅明显为了避开摄像头，动作很隐蔽，但陈阳眼尖，一眼看到丢进垃圾桶里的东西竟然是几片肥瘦相间的五花肉。

他心中暗喜：“这把算是抄到了，猪肉跟鸡胗一起卤，显然是要取猪肉之香，弥补鸡胗这道肉菜肉味上的不足。”

黄立群又嗅了嗅鼻子：“又闻到了草果味，大差不差了应该！”

这时，他们身边的黄雷笑道：“这道菜我一个朋友带我吃过，当时我跟烧菜的师傅还聊过，这里面除了你们说的这些调料，还要放花椒和砂仁！”

黄立群闻言顿时恍然大悟。

花椒、砂仁味幸，应该都是去除鸡胗上的异味。

陈阳赶紧拿出手机将刚刚的几位辅料记了下来准备回去试试。

他现在简直无比庆幸，这种节目简直就是厨师学习最好的机会来着。

这不，除了老陈经常做的扒肉条，陈阳终于学会了第一道鲁菜，不管这位师傅的水平如何|配方是否完成，但猪肉进卤汤调味这条算是被他学到了。

这叫什么，这就叫收获。

那边三个评委正在品尝绣球鸡胗，陈阳一眼扫过，竟然是S级菜品。