拒绝米其林评级的三星小店 第178节

果然，江枫在品尝完绣球鸡胗后赞叹道：“此菜鸡胗形似绣球，嚼起来绵软有劲，味道鲜香，很不错！”

王志武一边咀嚼一边点头：“咀嚼中似有肉味，看来师傅有一些东西是我们不能知道的，哈哈哈！”

那鲁菜师傅被他揭破也无所谓，猪肉在准备时大家都能看见，而且老饕在这道菜中尝出肉味也是题中应有之意。

但用的什么肉、肉要用多少才不抢味，在下锅前肉要如何操作，在场的人一概不知，他没有丝毫可担心的！

而这时，大屏幕上突然出现了一个栩栩如生的太极图。

观众们兴奋了：“是江老师说得太极芋泥！”

“好漂亮！”

“好像！”

第234章 第二组的评分

芋头历来是盘中佳肴。

“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。

它的出名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。

事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。

几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。

一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。

这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。”

从此，该菜名噪远近。

这个故事且不论真假，但从这里可以得知，这道菜看似是一道凉菜，但跟陈阳之前做的平桥豆腐一般，都是那种外表冷艳、内心火|热的“骗子菜”。

没吃过的外乡客第一次吃，在没有当地人的提前告知的情况下很容易中招。

不过大家在现场，眼睁睁看着那位师傅刚从蒸箱里端出来不久，所以知道这外表已经渐渐冷却的甜品，欺骗性还是蛮大的。

江枫第一个拿起调羹轻轻舀了一勺红色的枣芋泥。

只见他小心翼翼地端起调羹轻轻吹了很久，这才放入口中。

随即他的脸上就浮现出一副享受的表情：“细腻软润、香甜爽口，多少年了，再次吃到正宗的太极芋泥，太幸福了。”

说到这，他睁开眼笑道：“不好意思，失态了，我这个人最喜欢吃芋头，太极芋泥这道菜想了很久了！”

方志武也跟着笑了起来：“跟之前吃的比，今天这位师傅的作品是不是更胜一筹？”

江枫摇了摇头：“之前我吃的太极芋泥配料不是红枣，而是豆沙！不好比！”

柳荫好奇问道：“这道菜如果换成豆沙又是什么样的口感呢？”

江枫回忆了片刻：“不知道你们有没有吃过豆沙芋泥馅的披萨，味道大抵就是那样，但比那更细腻一些，总之，很爽！”

柳荫也是个喜欢甜食的，听到这她终于憋不住了，赶紧自己也拿起调羹品尝了起来。

陈阳本来对甜品之类的菜品不是很感冒，所以刚开始时并没有太注意，尤其是看到这道甜品系统才给出了A+的评级，就更不上心了。

但刚刚几个评委说的一番话却提醒了他，芋泥这种东西现在很多女孩子喜欢，要是自己也能做出芋泥类的甜品，比如芋圆西米捞之类的，应该也会很受女性客人的欢迎。

就在陈阳还在思考芋泥能做出什么美食时，旁边的师兄和他的徒弟杨跃已经开始忙活起来了。

只见杨跃先将高压锅端离炉端，揭盖、去压盘，接着又捡去葱姜，去竹匴。

然后把三套鸭从高压锅里捞了出来。

这时黄立群又将一起投入锅中的鸭胗和鸭肝捞了出来，切片，接着连同冬菇、火腿、笋片一起排放在已经转移到砂锅中的鸭子身上。

杨跃最后又将高压锅内的汤汁轻轻沿着鸭身旁边倒入砂锅中，在盖上锅盖前加盐调味。

黄立群笑道：“本来不应该用高压锅的，但是砂锅小火慢炖，这道菜光是第一步就要两个小时，不用高压锅肯定不成。”

陈阳听到这话顿时脑门都大了：“师兄，照你这么说，这道菜现在还没好？还有第二步？”

黄立群点了点头，：“砂锅小火满炖，将火腿、冬笋、冬菇和鸭肉的味道全都融合在一起，这个过程大约还要半小时。”

陈阳傻了！半小时，今天上午的录制时间估计也没半小时了，咋？所有人留下陪咱们半小时吗？

黄立群似乎听到了陈阳的心声：“等15分钟出锅就行，高压锅压制过了，时间不比砂锅慢炖！”

陈阳听到这才舒了口气。

要说这淮扬菜真是……，为什么现在很多淮扬菜，比如三套鸭这种，已经很久没有出现在饭店里了？

一是制作方法太过繁琐，现在半出骨的母油船鸭都只能在淮扬菜大馆子里才能吃到了，更何况全出骨*3的变态菜品三套鸭呢？

再者，一道菜的烹饪过程动不动就是几个小时。

现在人生活节奏快，在外用餐的人比较多，馆子里翻台率高。

这样，提前准备好的三套鸭卖掉了，翻台的客人吃不到，差评。

老板废了那么大力气，准备多了，成本开支增加，不干。

所以，越来越多的馆子舍弃了传统功夫菜，转而搞起了小炒、小吃，久而久之，这些传统菜肴就渐渐被人遗忘，消失在历史的长河中了。

时间一分一秒过去，在场的四位嘉宾组，除了陈阳他们这一组，其他三组都已经完成了自己的菜品。

文思豆腐滑嫩可口、绣球鸡胗味道鲜香，假如再来一瓶酒，这道菜简直是佐酒佳肴。

另一边太极芋泥更是色香味形样样俱全，让人望之生津，食之难忘。

而他们三道菜的评分在这时候也出来了。

江枫代表评委宣布了评分。

“文思豆腐！刀工精湛，评分9.1分，9.6分，9.4分！”

主持人听到这个分数不由感叹：“果然是文思豆腐，竟然有评委给出了9.6的高分，就在刚刚不久前，来自安徽的齐欢师傅的葡萄鱼最高分也不过就是9.5分，看来这道看似简单的文思豆腐，刀工确实是拉分项啊！”

江枫笑着点了点头，算是认可了主持人的说法，接着，他继续宣布道：“绣球鸡胗，造型、风味都很独特，评分：9.2分.9.2分.9.5分！”

“啊……”

现场观众对于这个分数还是挺意外的，主持人代表大家讲疑惑说了出来：“论刀工、论颜值，绣球鸡胗好像都稍显平庸，为什么会有评委打出9.5的高分呢？”

这时，王志武接过话来：“传统的绣球鸡胗，在卤制过程中确实会放猪肉，但如果我没猜错的话，这位师傅的猪肉在下锅前应该炸制过吧？”

镜头这时对准了那位鲁菜师傅，果然，那位鲁菜师傅神色震惊。

陈阳心中一乐，你看，都不用翻垃圾桶，这个评委已经揭秘了！

王志武笑道：“用炸制后的带皮五花，增加卤子中的美拉德反应，使得鸡胗中猪肉的风味更加浓厚！这个师傅的改良配得上9.5分！”

观众听到王志武的解释，这才恍然大悟，纷纷鼓起掌来。

而此时，带队的明星嘉宾笑逐颜开，可为他助演的鲁菜师傅却似乎高兴不起来，只能勉强笑笑，算是应付过去了。

“太极芋泥！”江枫看了看手中的提词本：“甜香软糯，造型独特，传统甜品，重见天日，9.3分，9.3分，9.3分！”

“啊！什么？一道甜品竟然跟绣球鸡胗总分一模一样！”

“这有什么稀奇的，咱们华国有些传统的点心与甜品，可以秒杀西点的……”

观众们在台下听到这个分数时，顿时窃窃私语起来。

可就在主持人针对这些分数准备点评一番时，影棚内突然弥漫着一股香味……

“哇！好香！”

“这是什么菜发出的香味！我都要哭了！”

“一道菜而已，阁下为何如此多愁善感？”

“不好意思！我的眼泪从嘴角流下来了……”

“靠……”

就在这时，大屏幕上，黄立群正好揭开砂锅。

所有人全都恍然大悟：“三套鸭！”

“是三套鸭……”

第235章 三套鸭

主持人激动地冲在寻觅美食的第一线。

此时镜头对准了水汽缭绕的砂锅。

所有人的目光都充满的期待。

甚至包括评委们，被香味吸引的他们再也无法高坐，纷纷走下评委席来到陈阳这组面前。

这时，水汽散尽，只余几缕青烟似的袅袅而上。

“啊！”

“啊！”

“啊！~~~~~~~”

万众期待之后，当大家看到三套鸭的庐山真面目时，不由大失所望。