从卖盒饭到中华名厨 第13节

第16章 师兄弟合力

　　忙碌了一个中午，一直到下午两点多，才算是终于闲下来。

　　冯正明坐在食堂后院小椅子上，晒着午后的太阳，仰望头顶上湛蓝的天空，真的是颇有些惬意。

　　心里不禁感叹这个年代挺美好。

　　李辉东忙完后，看到小师弟坐在院子里晒太阳，他干脆提着一把小椅子也走过去，在小师弟的身边坐下来。

　　不过坐下后，李辉东反倒是有些欲言又止。

　　像是有什么话想说，但是又不知道该怎么跟冯正明开口。

　　冯正明早已经察觉到大师兄坐在旁边。

　　也看出大师兄应该是有话想说。

　　等了一阵，见大师兄始终没有开口。

　　冯正明干脆先说：“师哥，你是不是有什么话要说？”

　　李辉东被这么直截了当一问，顿时是一惊。

　　“啊？哦，没，没有的。”

　　冯正明说：“师父不是常说，我们师兄弟要相互照拂也要坦诚，有什么话如果连师兄弟之间都藏着掖着，那师兄弟的感情慢慢就变了。”

　　被这么一说，李辉东扭头看着冯正明。

　　看到小师弟一双纯净明亮的眼睛。

　　李辉东果断不再迟疑，把自己的一些想法说出来。

　　“我很好奇，如果说你做的干炒大肠味道好，我不奇怪，毕竟肠子油炸过后，再煸炒调味，吸足了汤汁肯定好吃，但是茄子和包菜，尤其是包菜你是怎么能做的那么好吃？”

　　冯正明听了笑着说：“师哥应该是好奇，我是怎么大锅里调味吧？”

　　李辉东点点头：“对，大锅里炒菜，我总是觉得调味比较难。”

　　冯正明认真说：“只要敢下料就行。”

　　李辉东先是一愣，不过很快他明白过来。

　　“原来如此，之前炒大锅菜，总是想着师父的一些教导，什么盐糖比例，还有调味上要如何去保持水准，还是伱懂得变通。”

　　冯正明说：“大锅菜难做，主要是锅大、菜多、不能像是小锅小炒那样细致去做，尤其是菜太多的情况下，翻炒过程中很难保证完全均匀受热，所以其实大锅菜与其说是炒，不如说是煮，煮的话关键是要让菜入味。”

　　李辉东已经彻底明白，笑呵呵说：“说的对。”

　　冯正明接着又给出一个建议：“有些菜需要翻炒，可以两三个人一起翻炒，那样更容易把菜翻炒均匀。”

　　李辉东再次受到冯正明的话语启发，似乎明白大锅菜该怎么做的好吃。

　　“哈哈哈，还是你点子多，我明白怎么把大锅菜做好吃了。”

　　这一刻，李辉东一下子仿佛通透了。

　　开心之余，李辉东甚至有那么点跃跃欲试。

　　“晚上你打算做什么菜去火车站那边卖盒饭？”

　　冯正明想了想说：“晚上来一个硬菜，来个回锅肉吧，然后还是茄子，不过另外一个不用莲花白了，晚上用土豆丝，来个醋溜土豆丝。”

　　李辉东听后愣了一下，接着看到在用土豆练刀工的两个徒弟。

　　再想到昨天两个徒弟买回来的那么多茄子。

　　李辉东瞬间明白，小师弟这是要帮忙消耗食材。

　　否则张磊和杨鹏又要吃几顿土豆丝。

　　冯正明这样，也算是物尽其用，减少了浪费。

　　李辉东起身说：“行，今晚加餐，来个回锅肉。”

　　食堂后厨大锅清洗干净，冯正明和李辉东选用的并非是五花肉，而是相对比较肥一些的后臀肉。

　　先直接下锅进行煮制，锅里加入一些香叶、八角，大块的葱姜，一小把花椒粒，以及不少的黄酒，在锅里进行炖煮。

　　煮肉过程中，李辉东对两个徒弟说：“今天你们两个运气好，你们小师叔晚上盒饭要用土豆丝，给你们两个练刀工的机会，切吧。”

　　听到这话，张磊和杨鹏相视一眼，然后两个人立刻抓住这个机会练起来。

　　冯正明和李辉东站在一旁，全程看着两人切土豆丝。

　　李辉东还会指出一些问题对两人动作上进行纠正。

　　“腰挺起来，对，腰不能哈，肚子收起来，不要挺着肚子，刀不要握那么僵。”

　　冯正明一直没有吭声，只是看着大师兄教导徒弟。

　　张磊和杨鹏也算是有些基础，土豆丝倒也算是切得比较整齐。

　　切好的土豆丝投入一大盆清水当中。

　　大锅里肉煮好，这边土豆丝切的差不多。

　　李辉东又让两个徒弟帮冯正明把茄子给切了。

　　而他和冯正明是一起，进后厨开始为食堂晚上的准备菜。

　　煮到七八成熟的肉切成小薄片。

　　冯正明是先对肉片进行码味，并且在码味后浇上一层油。

　　李辉东理解冯正明的做法，这样可以更为方便大锅炒的时候肉片入味。

　　肉片码好味道，李辉东也把一些配菜准备好。

　　然后先把大锅烧热，接着直接把一大盆肉片全部下锅。

　　冯正明和李辉东一人拿一把大炒铲，师兄弟两人配合着，从两个方向交替翻炒起锅里的肉片。

　　提前码味并且拌上油的好处，在这种大锅里翻炒过程中体现出来。

　　师兄弟两人交替翻炒，很容易把肉片给炒开。

　　等到把肉片炒到开始发卷，肥肉也呈现出油汪汪透明，李辉东把准备好的蒜青和青椒一起倒入锅中，师兄弟两人又是一番交替翻炒。

　　没多久，这一大锅《回锅肉》也就炒好了。

　　盛进一个大盆里，肉香味几乎弥漫整个食堂内外。

　　“哎呦，好香，你们炒什么呢？”

　　听到声音，冯正明立刻分辨出是大师兄妻子的声音。

　　果然，很快看到大师兄妻子牵着孩子从后院里走进后厨来。

　　冯正明笑着问好：“嫂子好。”

　　李辉东妻子胡艳看到冯正明也笑着说：“正明也在啊，在你师哥这干的还行吗？昨晚我听你师哥说，你跑去火车站那边卖盒饭了？”

　　冯正明回应：“是的，主要不想给师哥添太多麻烦，能自己干点事。”

　　胡艳说：“这就对了，燕喜楼都倒闭，你们师兄弟也该各自立个门户，不能什么事都还指着你的师兄们。”

　　李辉东听妻子这么说，顿时有些不悦：“你说什么呢？你接了孩子不回家，跑来干什么？”

　　胡艳白了丈夫一眼说：“还不是你儿子，说是要吃爸爸做的菜。”

　　被胡艳牵着的，虎头虎脑的男孩马上说：“爸爸，我要吃肉，我闻到了肉肉的香味。”

　　李辉东先说：“见到你小叔，怎么不叫人？”

　　男孩赶紧向冯正明问好：“小叔好。”

　　冯正明答应着：“你好，放学了啊？要吃肉简单，你来的正是时候，我和你爸合力炒的回锅肉刚出锅，一会先给你吃。”

　　男孩立刻开心说：“好，小叔你真好。”

　　李辉东听了笑骂道：“臭小子，给你肉吃就好啊。”

　　见老婆儿子来了，李辉东干脆把两个徒弟叫进来，让他们一起先吃晚饭。

　　今天第三更，补上昨天少更的一章。请大家多多追读、投票、打赏支持一下。感谢感谢。

第17章 大锅菜炒出小炒的水准

　　冯正明和大师兄一起，趁着大家吃饭的功夫，已经把各种食堂的菜炒出来。

　　期间李辉东的两个徒弟趁机过来看了看，甚至有想要伸手帮忙的意思。

　　但是都被李辉东给拒绝了。

　　“你们两个还差得远呢，现在还没有资格跟我和你们小师叔一起上灶，在旁边先看看吧。”

　　张磊和杨鹏对李辉东这个师父还是相当尊重。

　　师父一开口，两个徒弟自然是不敢多言，乖乖端着饭站在一旁看。

　　看到冯正明和李辉东相互进行着配合。

　　在大锅里炒菜的过程中，李辉东更多是负责放菜。