从卖盒饭到中华名厨 第153节

　　冯正明的莲花扒全素技惊四座，他的四位师兄也笑呵呵的夸奖他。

　　二师兄陈泽志先开口：“行啊，正明你还真是没丢了手艺，竟然敢在这样众目睽睽之下大翻勺，而且还是大翻勺扒全素这个菜，真的是有胆量。”

　　三师兄杨斌说：“师兄佩服你，换了是我，在这样的场面下，我肯定会求稳，即便是做扒全素我也不敢直接来大翻勺。”

　　六师兄张明海点头附和：“是的，要是真的翻车，脸可就丢大了。”

　　冯正明听完三位师兄的话，他笑了笑说：“当时我也挺紧张，担心会翻车的，不过看到六哥都已经大翻勺了，我怎么也不能怂啊。”

　　六师兄立刻说：“你也是胆子大，看到我大翻勺伱还不能怂？不知道你的比我难度高。”

　　大师兄李辉东说：“确实太冒险。”

　　二师兄马上说：“所谓富贵险中求，正明这一手绝对让他不会再受到任何质疑。”

　　冯正明看向师父那边，然后低声对师兄们说：“我想让大家都知道，师父手艺不差，不让任何人轻看了我们。”

　　师兄们纷纷点头，都认同冯正明的说法和做法。

　　冯正明做的这件事，也是师兄们一直想找机会做的。

　　这一次，在众目睽睽之下，冯正明做到了。

　　一个扒全素大翻勺，让外行和内行都不敢再轻视他们。

　　现场依旧还在议论纷纷，大家还在回味看冯正明的那个大翻勺。

　　关键是扒全素上桌后，现场很多人都凑近仔细看一看。

　　越是仔细看，脑海中冯正明现场那个大翻勺画面越是让大家难以忘记。

　　冯正明继续帮着师兄们把他们的菜处理好。

　　三师兄的油爆双脆在程国胜那边爆炒腰花出锅后，也紧接着出锅上桌。

　　爆炒腰花和油爆双脆摆在一起，同样也吸引了不少人的关注。

　　两个人利落的爆炒过程，在现场也引起大家的一片掌声。

　　二师兄在认真进行整鸭剔骨。

　　因为要做福禄鸭，需要先把鸭子完整的剔除骨头，同时还不能把鸭子的皮肉给弄破。

　　这个过程考验一个厨师的细心和耐心，还有对整只鸭子内部骨骼的熟悉程度。

　　当初在燕喜楼后厨里，陈泽志做福禄鸭就算是很拿手。

　　那时候燕喜楼有人点这个菜，几乎都是陈泽志做。

　　所以虽然整鸭剔骨确实难度不小，但是对陈泽志来说，并不算是多么难的手艺。

　　这边还在做着，那边四位老师傅和烹饪协会的几位，已经开始对先上桌的菜进行品评。

　　颜师傅品尝了聚宾园的几道菜，很客观地说：“聚宾园的爆确实是有一手，这几道爆菜真的做的很好，王师兄是后继有人。”

　　王师傅则是品尝了冯正明他们的几道菜。

　　首先还没吃，王师傅当场指着冯正明的扒全素说：“老颜你这小徒弟的扒全素，不用吃，今天这份手艺已经让他先赢一局。”

　　颜师傅赶紧说：“话不能这么说，还有菜没有上来，还要看后面的菜。”

　　结果其他两位老师傅和烹饪协会的人也都认同王师傅的话。

　　苏师傅说：“正明他敢在这样的场合做，并且还做成了，那他这道扒全素就是十道菜里最优秀的一道菜。”

　　孙师傅附和道：“没错，这种场合，恐怕是让我们来做，都未必能做到这样好。”

　　李会长说：“颜师傅您真的是名师出高徒。”

　　冯正明的莲花扒全素，无可争议获得现场最高评价。

　　其他几道菜，也都是获得了好评。

　　聚宾园的手艺没有丢，这点还是让王师傅感到很欣慰。

　　随着时间推移，程国胜那边的扒肘子最后上桌，他们的五道菜算是已经上齐了。

　　冯正明他们这边，大师兄李辉东的葱烧海参也进入最后葱烧阶段。

　　砂锅煨煮出来的海参，和经过了油炸大葱进行最后的烧制。

　　用之前煨煮海参的汤过滤干净后，入锅慢慢烧制收浓。

　　最后几乎是能够自然挂勺了。

　　大葱和海参一个一个先装盘，再把烧制的粘稠汤汁淋在从和海参上。

　　大师兄的葱烧海参便算是完成了。

　　葱烧海参上桌，很自然把程国胜扒肘子的风头抢过来。

　　葱烧海参这个菜，可以说是颜师傅最为出名的一道菜。

　　实际上，以前在泉城做葱烧海参的酒楼很少。

　　大部分酒楼更多是做海参扒肘子。

　　因为海参本身的味道很淡。

　　需要用肘子这样的硬菜借味，才能够借给海参非常浓重的味道。

　　所以单纯只用很简单，大葱段和海参一起去烧制。

　　可能出来的海参味道会非常的寡淡。

　　而泉城大多数酒楼用的海参扒肘子的做法，刚好借用扒肘子的浓重味道，给海参非常足的滋味，很好改变海参本身那种寡淡。

　　后来颜师傅进行了一些研究，最终研究出了先给海参入味的方式去做葱烧海参。

　　海参进行葱烧之前，先在砂锅里进行煨煮入味。

　　等于说是先给海参把味道吃透了。

　　再进行葱烧的情况下，自然是让海参吃起来滋味十足。

　　今天李辉东是按照师父曾经所教的方法做了这道菜。

　　现场四位老师傅和烹饪协会的人一吃。

　　苏师傅马上说：“好，这个葱烧海参，算是得了老颜真传啊。”

　　孙师傅细细品味着说：“这个味道，还真的是不容易做出来，真的是老颜的手艺，和我们泰丰楼味道是完全不同。”

　　苏师傅笑呵呵对颜师傅说：“老颜，要不今天你公布公布秘方？”

　　颜师傅说：“我大徒弟不是已经公布了全部做法？”

　　这话算是把大家嘴都给堵住。

　　尽管苏师傅、王师傅和孙师傅三位老师傅心里明白，肯定还有什么秘密没有让他们看到。

　　可是李辉东确实是众目睽睽之下去做的。

　　他们也不好强行去把每个细节都给再问一遍。

　　最后上桌是陈泽志的福禄鸭。

　　陈泽志还专门做了摆盘装点。

　　在盘子里用菜叶和小花点缀上，让葫芦形的鸭子更加美观。

　　这道菜上桌，很自然再次受到大家的关注。

　　现场报社和电视台的记者更是抓紧进行拍照。

　　观摩的人们也都是上前看着啧啧称奇。

　　“这竟然是一只鸭子做的？”

　　“怎么把鸭子做成这种葫芦形状呢？”

　　“你没看人家做的时候，先要把鸭子的骨头掏出来，然后再向里面灌上准备好的馅料，之后用线绳进行整形的。”

　　“也是一道很费功夫的菜啊。”

　　“这个福禄鸭也算是燕喜楼的一道名菜了。”

　　“对，我之前去燕喜楼吃席，见到过有上这个菜的。”

　　“不愧是燕喜楼出来的厨师啊。”

　　“这么看，今天这第一场燕喜楼的厨师完胜。”

　　“对啊，人家葱烧海参、福禄鸭、扒全素、锅塌蒲菜、油爆双脆，真的是每一道都是经典，是当初燕喜楼最被人津津乐道的菜。”

　　“这么看，还真的是可惜了燕喜楼。”

　　今天冯正明他们师兄弟五个做的菜，可以说是用了五种不同的烹饪方式。

　　大师兄的是烧菜。

　　二师兄福禄鸭属于炸和红扒。

　　三师兄的油爆双脆是爆菜。

　　六师兄的是锅塌菜。

　　冯正明也是做了一道扒菜。