从卖盒饭到中华名厨 第167节

　　东莱比邻的海边，所以这里的菜与省内其他地方又有所不同。

　　这里的菜多数取材海边，很自然多是以海鲜为主。

　　当然口味上受到鲁菜的影响，又会和南方粤菜的海鲜有所不同。

　　张明海这一趟带着三个徒弟去泉城，参加厨艺交流后，见识到了不少泉城一些厨师的手艺，给了他不少启发。

　　尤其是小师弟的几道菜，更是给了张明海不小的震撼。

　　其中最为震撼的菜，自然还是那道让很多人都难以忘怀的，醋椒鱼汤爆螺片。

　　张明海这次回来前，专门找师父和小师弟请教了一番

　　经过师父的指点和小师弟的启发，让他在小师弟那道菜基础上，萌生出一些新的想法。

　　回到东莱工作的酒楼，张明海立刻就开始在后厨进行尝试。

　　张明海工作东莱大酒店的老板胡峰，看到他一回来没说话就钻进后厨去了。

　　这情况让胡峰非常奇怪？

　　胡峰先找陪着张明海去泉城的徒弟们询问。

　　“你们师父这趟去泉城，到底是见了什么人啊？他怎么一回来就进后厨？话都没有跟我说，是不是遇到什么不愉快？”

　　三个徒弟面面相觑，一时之间有点不知道该怎么说？

　　胡峰见他们不吭声，又想起张明海在泉城时，打电话给自己，让自己帮忙弄新鲜海螺的事情。

　　“对了，你们师父在泉城时，打电话回来，让我帮忙弄新鲜海螺，那些海螺用上了吗？”

　　这次张明海的大徒弟开口：“用上了，老板多亏了你给弄的新鲜海螺，让我们小师叔在泉城的厨艺交流上一举成名。”

　　“哦，用上就好。”

　　胡峰又一琢磨，感觉好像不对，“海螺让伱们小师叔一举成名？”

　　二徒弟赶紧解释了一下。

　　三徒弟一起把事情的经过说了。

　　东莱大酒店老板听后真的是有些惊讶。

　　“原来是这样？你们那位小师叔竟然想到了那样的海螺做法？你们师父回来，是受到了启发？打算要做新菜？”

　　正说着，后厨里突然响起一阵兴奋笑声。

　　接着张明海端着盘子出来。

　　看到老板胡峰和三个徒弟说：“快来，尝尝看。”

　　胡峰和张明海三个徒弟面面相觑，也还是一起凑上前。

　　然后看到张明海手上盘子里，奶白色汤汁里，如同花朵般螺片若隐若现，如同是一朵朵即将出水芙蓉般。

　　这盘菜真是令人感到惊艳。

　　他感觉，张明海去了一趟泉城回来，审美提升了不少。

　　张明海见老板愣神，再次催促：“老板来尝尝看，这道菜是我在泉城请教了我小师弟，专门研究出的一道菜，尝尝味道如何？如果老板觉得好，那就加进菜单。”

　　说完，张明海又对徒弟说：“去拿几个碗和勺子来。”

　　徒弟一听马上应声跑去拿。

　　等徒弟拿回来，张明海亲手给老板先盛了一碗，螺片盛进碗里，还舀了一些汤，刚好是淹没螺片，让螺片稍稍露出一点。

　　“来来老板，快尝尝。”

　　胡峰看着碗里的汤和螺片，嗅到钻入鼻腔的醋酸、胡椒粉辛辣以及鱼汤鲜。

　　他用勺子先舀起汤送入口中尝了尝。

　　汤入口，酸、辣、鲜瞬间在舌头上欢呼雀跃。

　　胡峰有些不可思议低头仔细看了看碗里。

　　没想到这个味道是如此特别。

　　他又舀起其中螺片，和汤一起送入口中。

　　这又是另一番风味了，搭配上螺片的滑嫩脆，真的是风味独特。

　　胡峰不再矜持，三两口把小碗里汤和螺片吃掉。

　　而此时，张明海的三个徒弟也都分别吃了一碗。

　　“师父你做出小师叔那个味道。”

　　“真是一模一样的味道。”

　　“师父的手艺比小师叔还要好。”

　　张明海听到徒弟们说，自己的手艺比小师弟还要好，笑了笑说：“别那么夸张，我这点手艺真不能说比你们小师叔好，如果不是他，我可能想不到这样的做法。”

　　胡峰回味了一下滋味，还咂摸了半天嘴巴。

　　“明海，看来你这趟去泉城确实是收获不少，光是这盘螺片，我觉得以后能当我们酒店的特色菜，保证能让那些个大老板吃的忘不掉。”

　　听老板这么说，张明海点头说：“这一趟确实没白去，学到了不少东西，关键是受到一些启发。”

　　胡峰立刻察觉到什么：“明海你还有其他菜？”

　　张明海说：“对，跟小师弟聊了很多，小师弟给我不少启发，我们这边靠着海边，确实是有不少东西可以尝试，同样是海鲜，也可以做出不一样的风味，我们大酒店想要吸引更多客人，就是要做我们独特风味。”

　　听完张明海的话，胡峰觉得非常有道理。

　　其实这段时间，东莱大酒店的老板胡峰也在烦恼。

　　现在东莱这边各种馆子越来越多。

　　小一些的有那种夜市上的小炒摊子。

　　稍大一些的是临近海边的各种小海鲜馆子。

　　还有专门做新鲜海鲜的海鲜酒楼。

　　东莱大酒店现在面临的竞争可以说是非常大。

　　张明海去泉城前，已经是和老板进行了很多次的讨论，研究他们东莱大酒店怎么去定位？要做一些什么风格的菜吸引顾客？

　　之前两人的意见并不统一。

　　张明海是坚持要做自己的风味，不能去跟风市面上一些馆子。

　　胡峰则是从现实出发，想着还是要跟进一些市面上受欢迎的做法，可以适当加入一些街头海鲜小炒，或者是其他一些酒楼的平价菜品。

　　两个人的想法，不能说是谁对谁错，只是两个人方向上有所区别。

　　张明海的坚持，是希望东莱大酒店要做出独特风味，只有风味独特了，才能够让更多客人吃过记住，才会在选择的时候想到东莱大酒店。

　　胡峰从实际出发，希望东莱大酒店能更加适应潮流。

　　张明海和老板意见不能统一，所以他干脆选择去一趟泉城。

　　本来张明海是想，这一趟去泉城见到师父，可以跟师父请教请教，甚至张明海当时有想过，要把师父请到东莱，让师父亲自给一些指导意见。

　　不过最终，因为见到冯正明的烹饪受到启发。

　　张明海又和师父请教一番后，他觉得不用请师父出面，自己可以用手艺让老板同意自己做法。

　　果然，这道醋椒鱼汤爆螺片端出来，老板瞬间被这道菜的滋味征服。

　　接下来，张明海用小师弟给自己启发，和师父提点自己的一些话。

　　张明海又想出几种不同螺片做法，以及用一些新的方式去做海鲜。

　　比如张明海想到了一道，小师弟跟自己说过的油爆螺片做法。

　　张明海在油爆螺片基础上，加入了一些卷心菜。

　　两种食材一起油爆，并且是烹入醋调味。

　　出来的螺片和卷心菜混合，吃起来卷心菜清脆，螺片是滑脆，两种结合在一起，再搭配上香醋烹入，一道又下酒又下饭的好菜。

　　卷心菜油爆螺片，同样是获得老板的好评。

　　除了螺片，张明海又是对一些海鱼进行了独特做法。

　　比如他用带鱼和大白菜的菜心一起，再经过自创的调味后，做了一道带鱼扒白菜心。

　　这个菜可谓是酱香味道浓郁。

　　用老板的话说，带鱼做出了扒肉条的滋味。

　　经过几番研究，张明海成功在东莱大酒店钻研出一套自己的菜单。

　　为了检验张明海的研究成果，胡峰专门邀请了一些客人上门来品尝。

　　邀请的客人上门品尝当天。

　　有客人翻看东莱大酒店新菜单时，看到菜单上那道醋椒鱼汤爆螺片，顿时惊奇不已。

　　“没想到我们东莱的酒楼竟然有这个菜啊？”

　　一些不了解的人，不太明白这个菜有什么特别？

　　“这个菜怎么了？”