从卖盒饭到中华名厨 第195节

　　所以大部分去职校学厨的人，很多都是冲着以后能进大酒楼后厨，能获得高薪去的。

　　但真正开始学厨，很多人会发现学厨是一件很苦的事情。

　　光是很多基本功每天重复练习，就是一个相当苦闷的过程。

　　而熬过基本功练习，能够顺利职校毕业，找一些关系进入大酒楼后厨，会发现真正的苦难才正式开始。

　　从干各种杂活开始，要在大酒楼后厨获得上灶机会又是一个很艰难的过程。

　　就像是现在的夏蕙和孙海，他们来了冯正明这，依旧是要从杂活干起。

　　这如果是没有一些热爱去支撑？

　　恐怕一天干下来就会受不了。

　　冯正明对三师兄说：“夏蕙和孙海融入我们，明年我们应该可以准备新店了，到时候开一家大店，要有把子肉、猪蹄和四喜丸子，还要增加一些酱卤东西，然后就是我们现做小炒的特色一定要保持。”

　　杨斌笑着说：“没错啊，有把子肉、猪蹄和四喜丸子打底，再增加一些酱卤的东西，搭配我们从师父那学的手艺，我们一定能成为泉城独一份的……”

　　说到这，杨斌一时之间有些想不到那个名字，纠结了好一阵也说不好该叫什么？

　　还是冯正明笑着提醒了一下：“泉城第一家，我们中餐的快餐店。”

　　杨斌赶紧点头：“对对，就是这个，有我们自己特色的中餐快餐店。”

　　采购回来的东西都搬进后厨，冯正明和杨斌把两辆三轮车锁在后巷子里。

　　走进后厨，大家又是开始了今天的忙碌。

　　冯正明需要把昨天晚上炖煮好把子肉、猪蹄，以及炸好的四喜丸子全部拿出来。

　　这部分是要中午的时候售卖。

　　需要盛出一部分的卤汤，把豆腐、豆干和面筋给卤上，之后再把昨晚做出来的把子肉和猪蹄放进卤汤当中去。

　　至于大锅里剩下的卤汤，则是要向其中加水，按照比例加入料，要用来炖煮早上买回来的一半食材。

　　早上炖煮的这些晚上干饭铺里卖。

　　等晚上再把剩下一半炖煮后，隔天中午的时候卖。

　　如此构建起一个完善的循环。

　　从而保证把子肉、猪蹄的新鲜。

　　当然为了能保证这个循环，冯正明其实每天采购回来的肉，他都是会留下一部分冷冻起来以备不时之需。

　　而且为了保证冷冻的肉不至于太影响口感，每天采购回来还会进行替换。

　　用当天新买回来的肉替换前一天预留下冷冻的那部分肉。

　　这些流程和经验，都是在冯爷爷指点下冯正明学到。

　　夏蕙、孙海和陈安邦一起，要把买回来被烧黑的猪蹄和肉皮清洗和刮干净。

　　这一点夏蕙和孙海在职校里，也都是有过相应的学习。

　　只是夏蕙和孙海在职校里，还真是没有一下子要清洗这么一大堆。

　　话不多的孙海都忍不住感叹：“没想到竟然这么多。”

　　夏蕙点头：“职校里学的东西，果然在实际中是不一样的。”

　　陈安邦在一旁说：“我第一次看到也是惊讶竟然这么多，后来冯师傅跟我解释说，这样烧黑才能彻底把皮上残留的毛和异味都给去除，而且这样清洗出来会非常干净，我也才明白，为什么买回来猪蹄和肉的皮都是黑的。”

　　孙海点头说：“这么多要是买回来自己烧，真是更麻烦。”

　　夏蕙偷偷笑了笑低声说：“你们没见到，师叔去肉联厂，跟人家关系特别好吗？应该就是为了让人家帮忙烧这一下。”

　　孙海看向夏蕙说：“学校一些老师不是也说过，想要干好大酒楼后厨的掌勺大厨，必须要跟供货商搞好关系。”

　　夏蕙对这一点其实更有体会。

　　毕竟她家里也经营着一家大酒楼。

　　陈安邦忍不住说：“看来，即便是经营干饭铺和大排档这样小生意，也很不容易。”

　　夏蕙和孙海也都是很认同这点。

　　等陈安邦、夏蕙和孙海把猪蹄和猪肉皮上黑色刮洗干净。

　　沈荣森和段素芬也是陆续来了。

　　沈荣森一进后厨，看到陈安邦、夏蕙和孙海都在干活，他真是感到有些不好意思。

　　“你们三个怎么都来这么早啊？”

　　陈安邦笑着跟沈荣森开玩笑：“老沈伱来晚了，小心被炒鱿鱼。”

　　沈荣森一听这话顿时有些紧张：“不会吧？我，我也不知道你们都来这么早啊？早知道我昨晚也不回去了。”

　　孙海比较实诚说：“沈大哥没关系，我们本来就是学徒，是应该来早点多干活。”

　　孙海这话把沈荣森说的更加不好意思了。

　　接下来干活的时候，沈荣森也是抢着干活。

　　一个早上，小小干饭铺子里，大家一起忙碌，把各种东西都准备的很好。

　　临近中午快营业时，冯宗嘏和卫秀玲一起来到铺子里。

　　卫秀玲来了之后赶紧道歉：“对不起，我今天来晚了，上午爷爷带我们去，给兰兰找幼儿园，真是辛苦爷爷帮忙了。”

　　冯宗嘏笑着摆摆手：“客气什么，给小兰兰找到合适的幼儿园，你也能安心过来工作。”

　　冯正明都没想到，爷爷早上去找卫秀玲，然后带着她和女儿一起去找幼儿园了。

　　最后，爷爷是通过三婶的介绍，找到一家条件还算不错的幼儿园。

　　冯正明心里是真的越发感激爷爷。

　　为了让自己干饭铺能好好经营，连铺子里员工家里的事情，爷爷都会帮忙处理。

　　当然，这也是因为卫秀玲如今是一个人带女儿，确实也不容易。

　　人员到齐，冯家干饭铺开始中午的营业。

　　还没开门营业，门口其实已经有人在等着了。

　　经过这段时间下来，不少人都习惯中午到冯家干饭铺对付一口。

　　因为在冯家干饭铺能吃的很好，关键东西还都不贵。

　　最便宜的吃法，5毛一块把子肉，搭配上5毛一份的米饭，一块钱就能吃饱了。

　　想要稍微对自己好点，把子肉汤锅里豆腐、豆干、面筋和青椒这么来一套，再搭配上一份米饭也就2块钱。

　　再好一点就是要上半个猪蹄，或是点上一道小炒。

　　干饭铺里最奢侈的，那就是点一份爆三样。

　　10元一份，会送一份米饭。

　　可以说，大家愿意来冯家干饭铺吃，首先是因为确实是很实惠。

　　其次自然是因为冯家干饭铺的味道确实好。

　　一开门，第一波客人纷纷涌进门。

　　然后窗口前是立刻排起队。

　　沈荣森和陈安邦按照大家要求给挑选把子肉、猪蹄和四喜丸子。

　　后厨里，冯正明和杨斌带着孙海、夏蕙一起忙碌。

　　孙海和夏蕙很乖巧，按照要求认真进行切配。

　　然后看着冯正明和杨斌分别进行烹饪。

　　孙海和夏蕙很快发现，冯正明对出菜的要求很严格。

　　即便杨斌是他三师兄，如果冯正明觉得炒的有问题，也都会很直接指出问题，甚至可能会让三师兄重炒一份。

　　孙海和夏蕙看在眼里真是有些惊讶。

　　他们很清楚杨斌和冯正明关系。

　　这要是在一般的大酒楼后厨里，冯正明肯定是要听从师兄安排。

　　即便师弟是掌勺的主厨，多少也会给师兄留几分面子。

　　但是冯家干饭铺后厨，冯正明虽然不会训斥三师兄，但他温和的指出问题，态度上依然是不容置疑。

　　当然，冯正明点出的小问题，确实也都是确实存在的问题。

　　只不过一些小问题，在孙海和夏蕙看来，可能不注意，顾客未必能看出问题。

　　冯正明依旧是会点出来，有一些还会让三师兄重新炒一份。

　　杨斌倒也不会辩驳，会按照冯正明要求去做。

　　孙海和夏蕙在一旁看着，第一次感受到冯正明对每道菜品质要求的严苛。

　　同时，孙海和夏蕙似乎一下子明白了，为什么颜老师傅让他们来。

　　冯家干饭铺的后厨，看似不过是一家小小干饭铺后厨。

　　但冯正明的认真和执着，对菜品的严苛要求，是真的能纠正孙海和夏蕙一下小毛病。