从卖盒饭到中华名厨 第24节

　　“水中放上一些盐，因为是酸甜口，要有盐作为底味，才能突出酸甜味，所以这个腌制的时候，要在水里放入一些盐。”

　　放了盐后，李辉东又说：“把啤酒拿过来。”

　　张磊去拿来几瓶带来啤酒，李辉东开瓶后，直接把啤酒倒进腌制鱼的盆子里。

　　“倒入一些啤酒，可以帮助去除鱼的腥味。”

　　冯正明在旁边看着说：“师哥，这算是你的秘方吧？”

　　李辉东笑呵呵说：“对，这是我承包了啤酒厂的食堂后，偶然发现的一个不错办法，可以给鱼增加一些麦香，而且还能更好去腥。”

　　冯正明说：“师哥厉害，能活学活用，师父知道肯定会开心。”

　　李辉东一脸严肃说：“师父不是常教我们，厨师要懂得变通，坚守好传统手艺基础上，也要利用一些新的东西，把菜做得更好。”

　　冯正明说：“没错。”

　　那边泡着鱼，冯正明也是开始准备包裹鱼的糊。

　　李辉东看两个徒弟泡上鱼，喊他们过来看着冯正明调糊。

　　“你们过来看着，你们小师叔这个调糊，你们一定要认真看，这也是很讲究技巧的，要是糊调的不好，最后炸出来的鱼也不行。”

　　冯正明见李辉东安排两个徒弟跟自己学，他也是一边干一边认真教。

　　“这个糊，首先是比例，通常是淀粉三、面粉一，当然也可以是淀粉四、面粉一，这个比例根据你们调糊时手感去体会。”

　　张磊和杨鹏听得很认真。

　　张磊问：“小师叔，为什么要加面粉？”

　　冯正明解释：“如果不加面粉，淀粉会很滑，没办法挂在鱼身上，所以要加入一些面粉。”

　　杨鹏接着问：“那怎么不多加一些面粉？”

　　冯正明又说：“光是面粉，或者面粉多了，炸出来不脆，会发艮。”

　　冯正明接着开始调糊，同时继续讲解：“淀粉用玉米淀粉和红薯淀粉都行，土豆淀粉也行，而且土豆淀粉会更脆，我这用的是土豆淀粉。”

　　先把淀粉和面粉按照比例放进盆里，然后冯正明开始逐步向里面加水。

　　李辉东在旁边提醒两个徒弟：“你们要记住，调糊的时候，不能一次加太多的水，要逐步去加水，一边调一边加水，如果一次加太多的水，那糊一旦稀了就没救了。”

　　张磊和杨鹏看着冯正明一点一点加水，逐步把盆里的粉调成糊。

　　而冯正明在调糊时，竟然也加入了一瓶啤酒。

　　这让李辉东看到顿时会心一笑。

　　张磊和杨鹏没有去问，因为看着冯正明抓拌中，盆里的糊逐渐变得非常丝滑。

　　最终大盆里的糊，已经完全没有颗粒，成了一盆顺滑的面糊。

　　看得张磊和杨鹏是睁大眼睛。

　　而围观的村里孩子，更是一个个觉得冯正明像是在变魔术。

第30章 摆寿宴的刘家（求追读）

　　糊调好后，冯正明把一条条打好花刀的鱼放进调好面糊中去。

　　把整条鱼各个部分全部都挂满糊，就连鱼肚子里也都给挂满面糊。

　　那边李辉东也已经把油锅准备好，冯正明提着挂满面糊鱼的头尾，慢慢放进油锅里。

　　但是冯正明没有直接丢进油锅，而是在油锅表面上先用热油冲一冲鲤鱼。

　　让鱼表面的面糊定型后，并且让整条鱼呈现出一个弯曲月牙的样子。

　　这个定型的过程，看得围观村里孩子都惊到了。

　　“呀，小叔叔你小心点呀，快点放手。”

　　“小叔叔，你要烫到手的。”

　　“哎呀，小心小心，要烫到手啦。”

　　一群孩子在远远看着冯正明提着鱼，在油锅里闲庭信步的样子，全都是忍不住惊叫。

　　这群孩子的惊叫声，很自然把村里不少人都给吸引过来了。

　　村里人看到冯正明他们正在炸鱼，一个个也都是很好奇。

　　有村里人开口问：“你们是家盛叔请回来的厨师啊？”

　　张磊帮着回答：”对，我们是刘总请来的。”

　　杨鹏介绍说：“正在炸鱼呢，今天中午大席上必须要有的糖醋鲤鱼。”

　　听到杨鹏的话，村民们顿时都乐呵呵笑着很期待。

　　“糖醋鲤鱼啊？那可是大菜，好吃的。”

　　“现在好多厨师糖醋鲤鱼做的都不好吃。”

　　“对啊，上次我去镇上吃酒席，那个糖醋鲤鱼最后都没人吃，上面那个面糊那么厚，而且还很腥，真的很难吃。”

　　“我看今天家盛爷爷请来的厨师，好像做的很好啊。”

　　“人家毕竟是城里来的，当然手艺好。”

　　村里人又是跟那群大呼小叫孩子进行解释。

　　“伱们不要大呼小叫，人家厨师叔叔有本事，你们仔细看，人家手离油面还有一段距离的，不会烫到手的，这才是真功夫。”

　　有村民解释了，孩子们和其他村民也都好奇凑近看了看。

　　冯正明松开第一条鱼，去提起第二条鱼前，他也认真向孩子们说：“你们在家可不能学，叔叔这个是练了很久的，你们没有学习过，不能随便模仿，知道吗？”

　　村民听到冯正明的话，再想到这个上午，村里孩子围在这边一直看。

　　虽然是有些影响到人家厨师做菜，但一直也没有被赶走。

　　这让村民们一下子对冯正明他们的印象很好。

　　“哈哈哈，小厨师你放心，我们肯定会告诫孩子们，不能跟厨师叔叔学。”

　　冯正明继续把第二条鱼慢慢放进油锅里，依旧是先提着鱼尾和鱼头，先在油锅里让鱼定型。

　　这次村里不少人都围着看，亲眼看到冯正明这一手，也都是有些惊讶。

　　“小厨师，你看着年纪不大，可是你这手艺厉害啊？”

　　“对啊，敢这样提溜着鱼在油锅里汆油定型，真是有胆识。”

　　冯正明微笑说：“其实也不难，只要手拿稳，和油面保持足够距离，就可以的。”

　　李辉东在旁边也说：“还有油温不能太高了。”

　　冯正明他们紧锣密鼓准备菜，吸引了不少村民来围观，都对冯正明他们的手艺啧啧称奇。

　　在请冯正明和大师兄他们来的刘家。

　　刘总，刘家盛正领着兄弟姐妹和晚辈们一起，给自己父亲母亲磕头拜寿。

　　“爸，今天是您七十大寿，儿子刘家盛携全家男女老幼一起，给您和妈磕头了，祝爸、妈，福如东海长流水，寿比南山不老松。”

　　说完这一番话，刘家盛领着一大家子男女老幼一起给父母磕头。

　　母亲笑呵呵说：“好了好了，都起来吧，今天这点子，肯定又是家盛你想出来的吧？爸妈知道你赚了钱，你自己留着就行，不用给我们搞这么大排场。”

　　刘家盛说：“妈，爸今年七十，这可是大寿，必须要给爸好好庆贺一下，而且我专门给爸请来了燕喜楼的厨师，今天中午的寿宴啊，保证让爸满意。”

　　刘家老爷子本来对大儿子搞出这种排场有些不太高兴。

　　不过一听大儿子说，请来了燕喜楼的厨师做菜，老爷子顿时两眼放光。

　　“家盛，你真请来了燕喜楼的厨师？”

　　刘家盛一看父亲两眼放光，知道自己这次肯定是办对了，算是请人请到了父亲心坎上。

　　“爸，燕喜楼是已经倒闭了，他们那栋楼都卖了，老匾好像也被什么人给买去，但是我这次请来的掌勺大厨，那可是燕喜楼出来的大徒弟，手艺我尝过，绝对的很棒。”

　　刘家老爷子一听燕喜楼倒闭的事情，不免是有些情绪低落。

　　“唉，燕喜楼真是可惜了，百余年的酒楼，结果被那帮王八羔子给干倒闭了。”

　　刘家老二是个女儿，马上说：“爸，燕喜楼倒闭我听说跟人家厨师还真没关系，是那几个靠关系拿到经营权的家伙，采购的时候动了手脚，败坏了燕喜楼口碑。”

　　听女儿这么说，让刘家老爷子更是心痛不已。

　　这个时候，刘家盛女儿看到爷爷不高兴，赶紧说：“爷爷您别不高兴，我爸不是给您请来了燕喜楼的大厨吗？不如我们去看看他们做菜？”

　　刘家老爷子一共有三儿两女。

　　如今儿子女儿也都有孩子，第三代里孙子、孙女、外孙、外孙女都有。

　　但老爷子偏偏最喜欢刘家盛的这个小女儿。

　　刘家人几乎都知道，刘家盛家这个女儿，那是老爷子的心尖尖。

　　很多时候，老爷子生气的时候，别人说话都不顶用，但是只要孙女开口，立刻就能让老爷子消气。

　　而刘家盛小女儿也很让老爷子很长脸，去年顺利考上了京城的大学。

　　现在听孙女这么一说，老爷子马上挂上一幅笑脸。