从卖盒饭到中华名厨 第247节

　　杨斌先把羊肉切成大片，稍微切得要厚一些。

　　然后再把海参竖着片成比较薄的片。

　　之后，杨斌把羊肉大片从当中片开，但是并不把羊肉片给切断，而是只留下一点点。

　　再把一片一片的海参塞进到羊肉片当中去。

　　这么一片一片把海参片加入到羊肉片当中。

　　再把羊肉片在盘中码放整齐。

　　这一切做好，杨斌起锅烧油。

　　接下来是很常见的扒烧做法。

　　杨斌用的是红扒，首先是在锅里炒糖色。

　　在糖色炒到那鸡血红时，冯正明帮忙把葱姜丝下锅爆香，同时还要加入一个大料瓣。

　　炒一炒锅中的葱姜丝，把准备好的高汤倒入锅中。

　　汤烧开后，颜师傅开口说：“把大料瓣和葱姜丝都打出去。”

　　杨斌立刻按照师父说的，迅速拿过来漏网把汤里的东西打掉。

　　颜师傅又说：“尝尝口，调一下味道。”

　　杨斌也按照师父说的调口。

　　味道调好了之后，再把盘子里的羊肉片夹海参片推入锅中。

　　然后要慢慢煨收汁，让锅里汤汁能够煨到羊肉和海参当中去。

　　中小火慢慢煨，到汤汁收浓，羊肉基本上吃透了汤汁。

　　杨斌先对汤汁进行勾芡，芡汁稍微要浓一些，可以几乎挂在羊肉上，连肉片之间的缝隙中都要挂上芡汁。

　　勾芡完成后，锅中几乎没有什么汤汁。

　　杨斌这个时候晃动锅，让锅中的菜浑然一体，突然手腕发力来了一个向外的大翻勺。

　　跟着继续晃动锅中的菜，淋入明油后，关火出勺。

　　当锅中的羊肉夹海参被推入盘中。

　　浓郁的香味真的是令人忍不住咽口水。

　　而杨斌这整个一段的烹饪过程，也是让夏蕙和孙海看得有点目瞪口呆。

　　颜师傅看着盘中的菜还算满意。

　　“不错，杨斌没把手艺丢掉，大翻勺还是很好的。”

　　杨斌笑着看向孙海：“怎么样？小孙觉得现场你能做这个菜吗？”

　　孙海本来还算是有些自信，但现在看到这样一番操作过程，他心里多少是有些打鼓了。

　　要说羊肉和海参的准备，包括是扒烧的过程，这些步骤孙海觉得还是能掌握。

　　可是杨斌最后那个大翻勺，确实是难度不小。

　　尤其是现场比赛时那种环境下。

　　看到孙海有些迟疑，冯正明给他出了个点子。

　　“如果孙海你现场担心没办法大翻勺，你可以不大翻勺，就是单纯的去扒烧，你把羊肉夹海参的口子朝上，收汁最后勾芡出锅就行，不过你一定要记住一点，不大翻勺的情况下，你必须要不停往羊肉和海参上淋汤汁，帮助入味。”

　　冯正明给出办法后，孙海立刻把冯正明传授方法给认真记下来。

第256章 手艺的价值

　　今晚来冯家干饭铺的老主顾，基本上都知道冯正明要参加全省青年厨师烹饪交流大赛。

　　所以一些老主顾来光顾的同时，也是想要旁敲侧击，打探一下冯正明的准备情况。

　　老主顾们不可能冲进后厨去问冯正明，他们打探消息目标自然是干饭铺的其他人员。

　　一些上了年纪的会找冯宗嘏旁敲侧击打听打听。

　　年轻一些的就会问沈荣森、卫秀玲和陈安邦。

　　就连平时话不多的段素芬，也都被一些和她年龄差不多的妇人拉着问。

　　当然，今晚冯建栋带着妻子和孩子也来了。

　　一些和冯建栋见过几面的老主顾也会问一问他。

　　其他人被问的时候，都会礼貌表示暂时不清楚情况，都是说冯正明会好好准备，会在青年厨师烹饪交流大赛上好好表现的。

　　不过当问到冯建栋的时候，他对自家大侄子那可是直接赞不绝口。

　　真的是一点也不谦虚，直接把冯正明说的已经内定冠军一样。

　　“你们啊，不了解我大侄子，他手艺没的说，年轻的厨师里，没有几个是他的对手，上次聚宾园你们不是也知道吗？连聚宾园掌勺的大师傅都只能跟他打成平手，年轻一代的那些厨师，就没有一个是他的对手。

　　这次也是一样，只要那些掌勺大师傅不出手，年轻的厨师啊，就没有一个会是我大侄子对手。”

　　冯建栋一点也不谦虚，直言不讳说冯正明是肯定会是全省青年厨师里的状元。

　　“跟你们说，状元我大侄子一定能拿下，到时候伱们就看好吧。”

　　听冯建栋的话，让铺子里老主顾和其他一些顾客全都忍不住开怀大笑。

　　“好啊，小冯老板能拿下状元，那以后我们天天来吃。”

　　“没错，相信小冯师傅的手艺。”

　　“小冯老板的手艺，肯定没的说，就是不知道，我们什么时候能吃到他比赛上的菜？”

　　“对啊，我们也想尝尝小冯师傅比赛上的菜。”

　　“上次聚宾园的一些菜，我们到现在都没有尝过。”

　　“那个醋椒鱼汤爆螺片，我去聚宾园、泰丰楼和聚丰德都吃过，我觉得其中聚丰德的味道最好，但是总觉得应该还是不如小冯师傅做的。”

　　“我也去吃过呢，聚丰德那个汤做的确实好喝的。”

　　“主要是不觉得有多么特别，所以好奇小冯老板做出来是什么滋味？”

　　冯建栋听完大家的话，笑呵呵说：“那你们确实没有口福，我大侄子做的和他们做的味道那是不一样，等明年，我们干饭铺扩大了，到时候说不定会增加一些菜品，大家可能就有机会尝到大侄子更多菜了。”

　　林芸带着女儿坐在收银台里，看丈夫口若悬河跟人家侃侃而谈。

　　林芸忍不住对女儿说：“看看你爸，吹起来没够。”

　　冯胜男马上一脸认真看向母亲：“爸爸没有吹牛，正明哥哥做菜最好吃啦。”

　　林芸被女儿一说，看到女儿一脸认真的样子，先是愣了一会，然后忍不住笑了起来。

　　一边笑，林芸一边伸手轻轻捏了捏女儿嘟起来小嘴。

　　“好好，你正明哥哥做菜最好，你看你，还跟妈妈生气了？”

　　冯胜男自然是不可能跟妈妈生气，马上是抱住妈妈。

　　“嘻嘻嘻，我才没有跟妈妈生气。”

　　林芸同样抱住女儿，笑着问：“你觉得正明哥哥能像爸爸说的那样当状元吗？”

　　冯胜男想也不想点头：“会啊，正明哥哥一定是状元。”

　　看到女儿也如此笃定，林芸再看看跟铺子里人聊天的丈夫，她也开始相信，冯正明应该可以拿下这次青年厨师烹饪交流大赛的状元。

　　当外面三叔跟大家侃侃而谈，后厨里冯正明他们品尝了一下三师兄做的菜。

　　大家都觉得三师兄这盘菜做的确实是没有问题了。

　　冯正明说：“三哥等过完年咱们铺子扩大经营了，到时候把这个菜放出去，我觉得这个菜肯定会成为一道招牌菜。”

　　杨斌笑着说：“哈哈哈，这个菜放出去恐怕没有什么人点，海参和羊肉可都不便宜。”

　　这点后厨里大家想了想，都觉得这个菜的成本确实有些高了。

　　倒是颜师傅想了想说：“这种菜推出不能急，可以先练着，等合适的机会，再推出去给能消费起的顾客，而且如今时代发展很快，相信不久大家都会有钱消费，到时候自然会有越来越多人吃得起这样一道好菜。”

　　冯正明听师父这样说，他的心里倒是有那么一点点悲哀。

　　因为将来大家虽然是有钱了，可是不少手艺反倒是见不到了。

　　所以一些好菜，可能真到了大家都吃得起的时候，却找不到能做好的厨师。

　　想到这，冯正明陷入沉思，他觉得自己既然回到这样一个还讲究手艺，而且老师傅们都还年富力强，能够教导和指点后辈的时代。

　　自己应该要更加努力，要让一些老手艺能够更好的传承和发扬。

　　一方面是要把老手艺传承下去。

　　更重要的是，要让老手艺能够发扬开。

　　不能让一些比较复杂的老手艺失传了，最终只留下那些刻板印象给别人。

　　冯正明觉得不能再出现那种，提起鲁菜就是又黑又油的刻板印象。

　　颜师傅看到冯正明似乎在想什么，他有些奇怪问：“正明想什么呢？”

　　冯正明被师父的话惊醒。