从卖盒饭到中华名厨 第259节

　　李志峰依旧是这次演示交流的主持。

　　“感谢各位来宾的盛情，今天是我们这次全省青年厨师烹饪交流大赛的第二天，也是我们正式让年轻厨师交流的日子。

　　今天我们将会请十位我们鲁省厨艺顶级的老师傅们亲自下场，他们将会指点自己的后辈，现场为大家呈现十道经典鲁菜。

　　这恐怕是很多年轻厨师梦寐以求学习的大好机会，希望各位年轻厨师能够好好把握这次机会，在现场仔细的观摩，出菜之后大家可以和老师傅们，或者是负责烹饪的厨师进行交流，询问十道经典鲁菜的烹饪细节。”

　　说到这里，李志峰看向老师傅们说：“也请各位老师傅不要藏着掖着，能够在今天把各种细节都毫无保留告诉到场的晚辈们。”

　　现场的老师傅们相互看了看，然后老师傅们都笑呵呵答应。

　　其中作为年龄最长的苏老师傅，更是大笑着说：“今天到场的小辈们都放心，今天演示的十道经典鲁菜，是我们精挑细选的十道菜，也算是能够代表我们鲁菜技法的十道菜，我们绝对会毫无藏私教给大家。”

　　苏老师傅发话，自然是让所有人都会信服。

　　李志峰笑了笑说：“苏老依然还是如此老当益壮，听说今天苏老师傅要做的菜是九转大肠，各位可要认真看，好好学哦。”

　　听到苏老师傅会带领聚丰德的厨师现场演示九转大肠，这自然是令很多没在大酒楼里呆过的年轻厨师非常期待。

　　就连跟在冯正明身边的夏蕙和孙海也都是有些期待。

　　夏蕙低声说：“九转大肠可真是太经典了。”

　　孙海点点头附和道：“在职校里，老师好像教的都不详细。”

　　夏蕙发现张磊和杨鹏好像并不是多期待。

　　她有些奇怪问：“张哥、杨哥你们不期待？”

　　张磊和杨鹏相视一眼。

　　然后杨鹏低声说：“我们看师父和小师叔做过。”

　　夏蕙顿时有些激动：“哇，你们看师叔做过的吗？”

　　冯正明看向大惊小怪，把其他老师傅和他们身边的人注意力都吸引过来。

　　他无奈低声提醒：“你不要大惊小怪的。”

　　夏蕙也发现大家都看自己，赶紧缩到几个人中间，让大家帮自己挡住。

　　等到周围人都收回目光后，夏蕙才低声问：“师叔你怎么没做给我们看看？”

　　冯正明问：“做什么给你们看？”

　　夏蕙嘟囔道：“九转大肠。”

　　冯正明有点哭笑不得：“我们干饭铺里，哪里会有客人点九转大肠？我还专门做出来给你们吃吗？”

　　夏蕙一想点头说：“也对哦。”

　　孙海低声问：“冯师叔，你们跟师爷学的九转大肠，和聚丰德他们做的一样吗？”

　　这次颜老师傅给出回答：“手艺大体上区别不大，只不过一些处理的细节上，我们会有些许不同。”

　　孙海没有再问。

　　夏蕙则是从颜老师傅话语中听出一点话外音。

　　她心里决定，一定要找机会求冯正明也给做一次九转大肠。

　　现场李志峰还在继续介绍，剩下的几位老师傅，和他们今天要演示的经典鲁菜。

　　聚宾园王老师傅带着后辈们做的是爆炒腰花。

　　泰丰楼孙老师傅带队做的是海参扒肘子。

　　同样是泉城老师傅，但这些年一直在外地的崔老师傅，这一次和他的后辈现场演示做的菜是奶汤蒲菜。

　　夏蕙的爷爷夏老师傅会带着夏蕙父亲和弟弟做带子上朝。

　　还有来自青城的老师傅带领后辈做的是大虾。

　　大虾也算是经典鲁菜，甚至还是上过国宴的菜。

　　另外还有：浮油鸡片，南煎丸子，绣球干贝。

　　再加上冯正明他们要做的糖醋鲤鱼，刚好是十道经典鲁菜。

　　而明显是主办方有意为之。

　　把九转大肠、奶汤蒲菜、大虾、带子上朝和绣球干贝五道菜安排在了下午。

　　主办方显然是知道，现场大部分年轻厨师，和一些想要学厨以及看热闹的围观群众，肯定都是想看看九转大肠。

　　所以才会把九转大肠安排在下午演示。

　　不光是现场很多期待观摩的人。

　　这次就连张磊和杨鹏多少都有那么点失落。

　　张磊忍不住嘀咕：“还真是把九转大肠安排在下午了，我还想要看看聚丰德做的九转大肠，会不会跟师父和小师叔不一样呢。”

　　杨鹏低声说：“师爷说了，没有太多区别，只是一些细节不同。”

　　张磊回应：“可还是想看看。”

　　夏蕙听到笑着扭头问：“你们两个之前不是还挺不屑一顾吗？”

　　张磊说：“我就是想看看，别家的做法。”

　　杨鹏附和道：“对，想看看有什么地方不同。”

　　夏蕙有点酸溜溜说：“伱们两个运气好，都能看到不一样的做法，我都不知道有没有机会看到师叔做一次。”

　　冯正明听到夏蕙的话，顿时笑了起来：“你这是故意说给我听？但我还就不做给你看。”

　　这话把夏蕙说的顿时感到有些气恼。

　　不过没等夏蕙跟冯正明发出抗议。

　　颜老师傅说：“好了，我们进场去准备一下，明海和正明你们两个一起，可以吗？”

　　冯正明和六师兄相视一眼，然后一起笑着点头：“可以。”

　　颜老师傅便领着冯正明和张明海一起，和其他早上演示老师傅们一同进场。

　　虽然说早上没有九转大肠的演示，但看到五位老师傅领着后辈进场，现场的人还是充满期待。

　　苏老师傅身后，聚丰德的年轻一代看到冯正明进场，目光顿时就盯住他。

　　前一天就对冯正明出言挑衅的段锦盛更是目不转睛盯着他。

　　哪怕是之前在聚宾园见识过冯正明的手艺。

　　昨天比赛结束回去后，又听身为师爷的苏老师傅对冯正明做的一鱼两吃赞不绝口。

　　段锦盛今天还是想要亲眼看看，冯正明还能展现出什么技艺来？

　　“糖醋鲤鱼，真不信你能做出什么花样来？”

　　当厨师们都入场后。

　　现场也是爆发出一片掌声。

　　在掌声过后，冯正明和六师兄张明海，跟其他要演示的厨师们一起，向现场的大家致意，才去各自挑选食材。

　　让冯正明有些意外的是，现场还真是给他们准备了非常肥美的野生大鲤鱼。

　　张明海看到也有些惊讶：“嚯，准备了活的野生鲤鱼啊？”

　　师父听到惊呼声，倒是比较平静说：“既然是演示，那肯定是要按照标准来，你们两个选一条，快点准备。”

　　冯正明和六师兄经过一番挑选，最终选择了一条体型上中规中矩的鲤鱼。

　　然后师兄弟俩迅速把鱼宰杀，并且全部都清理干净，包括内脏、鱼鳞、鱼牙、鱼鳍全部都处理好。

　　当然处理的过程，也都是全程展示给现场观摩的人去看。

　　冯正明和六师兄处理的过程中，颜老师傅是一直在旁边进行细致讲解。

　　像是要怎么杀鱼去鳞？需要注意清理干净哪些东西？

　　甚至在冯正明扣出鱼牙过程中，师父都专门让他展示出来，让现场大家能清楚看到鱼牙在哪？以及该怎么给清理掉。

　　这些细节，对一些没有在大酒楼里的年轻厨师，以及一些烹饪美食爱好者，确实是他们所需要了解到的。

　　鲤鱼清理干净，把水也都给擦干后，放在案板上。

　　接下来就是冯正明出手的时候。

　　颜老师傅还专门进行了介绍：“糖醋鲤鱼，首先是要进行油炸，为了让鱼肉内外被炸透，所以需要对鲤鱼进行打花刀，而打花刀一定要打得足够深，每一刀都必须要切到鱼骨，下面就让我的小徒弟给大家演示。”

　　在颜老师傅介绍完，李志峰还笑着说：“现场大家有戴手表的可以看一看手表计时，我们颜老之前说，打花刀可以在一分钟左右完成，大家帮忙给小师傅计时看看，看一看我们的小师傅，是不是能达到师父要求。”

　　听到李志峰这么说，现场所有人都有些惊讶，然后目光齐刷刷都聚焦在冯正明身上。

　　甚至连其他演示烹饪的老师傅和他们演示的后辈，也都忍不住看向冯正明。

　　面对这种情况，冯正明一瞬间就感到了压力。

　　不过他手握着刀，站在案板前，先是深吸一口气，缓缓吐出浊气后，接着他目凝刀口，开始给案板上这条鲤鱼打花刀。

　　在冯正明下刀一刻，现场戴着手表的人，几乎全都是一边看他一边看手表。

　　伴随着表盘上秒针的迅速走动，等到秒针走完了一圈，冯正明也几乎是同时完成了给鲤鱼两面打花刀。

　　当冯正明提着鱼尾，把打好花刀的鲤鱼提起来。