从卖盒饭到中华名厨 第279节

　　这些准备对冯正明是有些简单，所以他很快也就完成了准备。

　　剩下的工作，冯正明没有参与，而是让颜建兴去好好展示一番。

　　颜建兴现场也给一些围观的厨师进行讲解。

　　“海蜇头一定要泡洗，至少要在两个小时以上，要用流动的水去慢慢的漂洗，尽量把盐都给洗掉。

　　炒之前，还需要先给蛰头上个颜色，用酱油就行。”

　　颜建兴用酱油给片好的海蜇头拌一下。

　　接下来才是关键，海蜇头酱油拌好后，还需要先焯水。

　　“记住，焯水不能用开水，锅里的水差不多在六七十度，就是你们看到水冒热气了，就把火关掉然后下海蜇头去汆。”

　　颜建兴是一边讲解一边操作，整个过程显得游刃有余。

　　旁边观摩的年轻厨师们也都是有些惊讶。

　　看着颜建兴把海蜇头汆烫出锅后。

　　冯正明迅速把准备好的材料递给颜建兴。

　　颜建兴也是准备了一个碗汁，盐、糖、胡椒粉，再加上一点点汤。

　　“碗汁不能多，如果多了烹入锅中的时候就变成煮海蜇头。”

　　准备完毕，颜建兴是热锅凉油，油温六成的时候先下葱姜蒜爆香，接着便放入香菜杆。

　　煸炒一番后放入海蜇头。

　　海蜇头入锅后，紧接着便倒入碗汁。

　　接着便是大火进行烹炒。

　　整个过程约摸着也就十来秒的样子。

　　迅速大火翻炒着便出锅装盘。

　　冯正明是摆好盘子，等颜建兴把炒好的芫爆蛰头放入盘中。

　　这道芫爆蛰头出锅装盘，还真是让喜爱那场不少人都有些惊讶。

　　尤其是现场的评委，老师傅们都纷纷夸奖一番，并且对颜老师傅说他这算是后继有人。

　　芫爆蛰头的难点在于，蛰头本身会出水，所以爆炒的过程中必须要快。

　　需要让蛰头出水，又不能出太多的水。

　　要在一种出水和未出水交替的状态下。

　　这样可以保留蛰头的脆嫩，同时又不会让盘子里出汤。

　　颜建兴这道菜确实是做的相当娴熟。

　　而且现场他展示中的一些讲解，也都是把关键点讲了出来。

　　真的算是给现场一些年轻厨师上了一课。

　　所以对他这种表现，现场颜老师傅还是很满意。

　　这么多年，颜老师傅其实很担心儿子用他的名头，但是却没有把手艺给做好。

　　所以颜老师傅甚至一开始都不愿意亲自教授儿子们厨艺。

　　但是颜建兴还是没有让父亲失望的。

　　经过多年的沉淀，他的手艺确实已经很好。

　　而他能够在这样展示交流中，不是端着架子，是清楚把过程演示出来，还能够讲出其中需要注意的细节。

　　这已经证明，颜建兴对厨艺的掌握已经很好，甚至是能够教授别人。

　　看到儿子这种表现，颜老师傅很欣慰。

　　李志峰看着芫爆蛰头说：“颜老您的儿子真是很厉害了。”

　　颜老师傅说：“算是没有给我丢人。”

　　其他几位老师傅听了纷纷表示，颜老师傅对儿子要求有些太严苛。

　　倒是夏老师傅表示理解颜老师傅的严苛。

　　“对自己孩子，是应该要严格一些，毕竟他们总是会被人贴上我们的标签，要是他们做的不好，别人不会说他们，只会说我们没有教好。”

　　颜老师傅点头：“是啊，教自己的孩子，可比教徒弟难得多。”

　　老师傅们听到这里，倒是也都能够理解了。

　　在场的几位老师傅多多少少都教过自己的孩子。

　　对老师傅们来说，确实是教自己孩子要比教学生难。

　　因为很多时候，看自己孩子做的东西，总会觉得做的不够好，很少会给出鼓励的话语。

　　反倒是面对徒弟的时候，老师傅们往往会更有耐心一些。

　　李志峰听后笑着说：“这么说起来，我的儿子也有些想要学厨，这以后我不能教他，还是应该要给他找个好师父带一带。”

　　夏老师傅说：“没错，我记得老颜家的孩子，都是跟别的师父学，我儿子之前也是在外面先跟别的师父学，等到他学的手艺好了，再回来家里学孔府菜。”

　　其他一些烹饪协会的几位也都觉得这个办法不错。

　　李志峰则是给自己儿子想到了一个很好的师父，冯正明。

　　在李志峰看来，冯正明这次恐怕真的是能够拿下全省青年厨师中的状元。

　　他自己的儿子如果能拜在冯正明门下学厨，将来不但是能够学到扎实手艺，也是能够依靠冯正明的名声，获得很多好的机会。

　　李志峰心里这么想，不过他并没有说出来。

　　一方面是他儿子年龄还不到，另一方面他还担心说出来，被别人趁机抢了先。

　　上午展示交流中，除了颜建兴之外，还有其他诸如聚宾园、泰丰楼和聚丰德的大师傅出手。

　　夏振南作为孔府菜的大师傅，自然是也要现场展示一下手艺。

　　夏明烨乖乖给自己父亲打下手，他的活就没有冯正明那样轻松了。

第279章 趁机帮大哥宣传

　　夏明烨跟在父亲身边，很多的细活都是需要他去做。

　　夏振南作为孔府菜如今的传人，他更多是介绍和讲解孔府菜一些特色，还有就是在最后烹饪的时候亲自操作一下。

　　甚至许多需要准备碗汁，还有烹饪中需要向锅里添加不同菜的过程。

　　大部分都是由一旁夏明烨按照父亲要求帮他做。

　　当然，夏明烨有时候也会突发奇想发挥一些自己的想法。

　　比如现在夏振南要做一道入门级孔府菜，诗礼银杏。

　　夏明烨觉得直接把糖炒的银杏果摆在盘子里不好看。

　　他于是去找来了果酱，在盘子里画了一株歪歪扭扭的树，然后再把干桂花洒在上面点缀。

　　夏振南看到儿子的这一通做法，有些奇怪问：“你这是干什么？搞这些花里胡哨的东西，你这还做不做菜？”

　　夏明烨说：“爸，我们应该要让摆盘精致美观一些，我这也就是简单的画上一些点缀。”

　　夏振南听儿子这么说，他立刻低声说：“是不是又是跟冯正明学的这些？”

　　不等儿子回话，夏振南说：“你少跟冯正明他们瞎混，该做菜不好好做，搞一些花里胡哨的东西，根本就没有意义。”

　　夏明烨对父亲的话不赞同：“爸你这么说不对，我觉得冯师叔他在把菜做好的同时，还注意到菜的美观，这一点是我们应该多跟他学习的，我昨天的那个孔府仿熊掌，也是受到他的一些启发，摆盘上做了调整，才能获得比他高的评分。”

　　夏振南依旧是不以为然：“你已经拿出我们孔府菜的绝活，要是还不能拿下最高分，那你就是给我们孔府菜丢人。”

　　夏明烨则继续说：“可如果不是摆盘上的精致，我在色、形、器这三项上，肯定是要输给冯师叔的。”

　　夏振南微微皱眉，感觉儿子这一趟过来，几天和女儿、冯正明他们的接触下，明显是有了不小变化。

　　以前夏振南说什么话，夏明烨几乎是不会开口去反驳，大多数时间都是乖乖听话。

　　可是现在不同了，夏明烨开始进行反驳，甚至还会指出父亲话里不对地方。

　　更关键的是，夏振南觉得，儿子是真的受到冯正明影响太多，没有老老实实坚持传统，反倒是开始有了不少创新的念头。

　　夏振南认真说：“老老实实把传统坚守住，才是你应该做的。”

　　说话间，夏振南开始在锅里炒糖。

　　而诗礼银杏这个菜，因为算是一道甜口的菜，所以不能有太重的油味。

　　所以炒糖的时候，要准备干净的锅，还不能用油去炒糖，只能是用水去炒。

　　不能把糖炒到糖色的状态，要炒到一种将将要拉丝的状态。

　　然后把银杏倒入锅中，用锅里的糖浆均匀包裹住银杏。

　　一旁的夏明烨提醒父亲：“爸，可以放一些蜂蜜桂花的。”

　　说着夏明烨已经把蜂蜜桂花舀出一勺放进锅里。

　　夏振南这次倒是没有阻止，因为蜂蜜桂花入锅后，所传出的香味让他也觉得很好。