从卖盒饭到中华名厨 第35节

　　还是林家成去前边上菜的时候，张厂长开口提醒了一下。

　　林家成回来就赶紧提醒李辉东。

　　“辉东，伱是不是把油爆双脆给忘了？”

　　这话让李辉东先是一愣，然后也有些紧张起来：“哎呦，我给忘了。”

　　而此时，李辉东正在守着锅，准备《海参扒肘子》这道大菜。

　　冯正明自然是主动站出来说：“师哥，让我来吧。”

　　李辉东扭头看了一眼冯正明，几乎没有多想，就点了点头答应：“好，正明你来吧。”

　　显然李辉东这个大师兄，对小师弟冯正明手艺相当自信。

　　林家成倒是还有那么一点点小担忧。

　　毕竟《油爆双脆》这个菜，可真是不容易做，即便是李辉东每次做，都是需要提前做一些准备，要调整好状态，才不会做的时候翻车。

　　只是眼下李辉东确实抽不开身，而且这样强行着急去做的话。

　　李辉东也可能会在这道菜上翻车。

　　所以林家成虽然对冯正明做有那么几分担心，但还是忍住什么话也没有说。

　　冯正明把准备好的鸡胗和猪肚头拿到案板上。

　　李辉东看了一眼，对两个徒弟说：“你们两个怎么都没有打好花刀啊？”

　　张磊和杨鹏同样是一脸愧疚。

　　“师父，您没说，我们也给忘了。”

　　“对不起师父，我们真是把这个菜给忙忘了。”

　　冯正明微笑说：“师哥没关系，今天大家确实都挺忙，忘记了也没办法，你放心交给我。”

　　李辉东听了冯正明的话，准备要向两个徒弟发出的火气压了回去。

　　只能是让两个徒弟赶紧去看着其他东西，别打扰冯正明。

　　冯正明把师父传给自己的刀拿出来。

　　这把刀是师父用了很多年的刀，师父临走之前专门留给了冯正明，和锅、勺算是配到一起。

　　冯正明心里明白师父用意，这是希望他能用刀、锅、勺好好做菜，能靠手艺有碗饭吃。

　　握着师父传的刀，冯正明脸上神情严肃。

　　首先拿过鸡胗来，用刀把鸡胗表面一层薄膜片掉。

　　接着对鸡胗打上花刀。

　　先横、后纵，每一刀都打到鸡胗五分之四深，但是不能给切断。

　　鸡胗打好花刀，再把猪肚头拿过来。

　　把猪肚头划破展平后，要把猪肚内外的两层硬皮片掉。

　　这个过程相当考验刀工，而且刀必须要快。

　　冯正明用手在案板上按住猪肚头，从一端慢慢把刀子片入，先把外层的硬皮给片掉，然后再把猪肚头内层筋膜给片掉。

　　整个过程可以说是一气呵成，完全没有多片下中间的部分。

　　不远处林家成看到这，已经对冯正明手艺毫不怀疑。

　　而片完内外皮层，冯正明还需要给猪肚打上花刀。

　　剩下薄薄的猪肚打花刀，让旁边光是看着的林家成都觉得头皮发麻。

　　冯正明双手很稳，先打上斜刀，再打上直刀，然后还把猪肚翻个面，同样是在另一面也要打上花刀。

　　打完花刀后，猪肚竟然没有碎掉，让林家成看得是目瞪口呆。

　　林家成本以为，这个菜也就李辉东能做，没有想到冯正明竟然也能做。

　　看着冯正明分别把鸡胗和猪肚腌制上浆，手法和李辉东几乎一模一样。

　　林家成心里不禁感叹：真不愧是师兄弟啊。

　　给鸡胗和猪肚码味上浆后，冯正明又调了一个碗汁。

　　一切准备就绪，冯正明把师父传给自己锅和勺拿来，把锅认真的擦拭干净，然后在锅里倒入干净的油。

　　在油温大概四成时，先把鸡胗下锅，随着油温升高，鸡胗开始变色，再把猪肚下锅。

　　最后把配菜也一起下锅去迅速汆烫一番倒出锅。

　　锅中留下非常少一点油，下葱姜蒜末爆香，再把油汆过的料回锅进行翻炒，最后烹入调好的碗汁。

　　迅速大火进行翻炒，让碗汁均匀包裹在食材表面。

　　烹炒过程仅仅十来秒，冯正明便出锅装盘。

　　整道菜呈现出非常清亮的颜色，盘中鸡胗和猪肚看着明汁亮芡很漂亮。

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第45章 帮小师弟吹嘘

　　看着冯正明把《油爆双脆》倒入盘中，林家成竟然一时间愣住了。

　　而冯正明在林家成愣神时，迅速用一双筷子拢一拢盘中的菜，并且用干净的毛巾把盘子边缘沾上汤汁擦干净。

　　等林家成回过神，看到经过冯正明认真摆盘后的这道《油爆双脆》，感到更加的惊艳。

　　冯正明笑着把盘子端起来递给林家成说：“姐夫，麻烦您了。”

　　林家成看着捧到眼前的菜，短暂愣神后迅速回过神来。

　　伸手接过这盘菜，两只手端着菜。

　　林家成说：“正明，你这手艺可真厉害啊。”

　　冯正明微笑说：“谢谢姐夫夸奖，麻烦姐夫您先去上菜，这个菜要是凉了可就不好了。”

　　林家成赶紧答应着：“好的好的。”

　　然后端着菜，林家成迅速跑去前边的食堂里。

　　走出了后厨，林家成有意放慢了一些脚步。

　　到桌子前，林家成笑着把菜放在桌上说：“油爆双脆来了，几位客人尝尝看，这可算是燕喜楼的一道经典菜，也算是咱们鲁菜里的经典菜。”

　　听到介绍，在座的众人目光立刻全都集中到这盘《油爆双脆》上。

　　明汁亮芡，盘中鸡胗如同一朵朵盛开菊花，猪肚自然卷曲，搭配上笋片、胡萝卜片、青椒片和青豆，还真的是让这个菜显得清新淡雅，又非常的漂亮。

　　张厂长笑着说：“好，这个菜才体现出燕喜楼厨师水平，来来，大家尝尝看。”

　　受邀的客人在张厂长谦让下，自然是先动了筷子。

　　或是夹起一块鸡胗，或是夹起一块猪肚。

　　当放进口中，首先尝到是芡汁淡淡的咸鲜味，没有非常重口的调味，让人吃着会觉得很舒服。

　　而紧接着，当开始在口中咀嚼时，无论是鸡胗还是猪肚的那份脆和嫩，在每个人口腔唇齿间奏响一首奇妙的乐曲。

　　脆，牙齿咀嚼时会有那么一点点弹牙。

　　嫩，丝毫不会觉得难嚼，轻轻一咬就能够轻易咬断，在口中咀嚼起来非常轻松。

　　受邀的客人们，吃掉第一口之后，马上主动端起酒杯来。

　　“好，这个菜是真的好啊，张厂长这个菜我们应该喝一杯才行。”

　　张厂长也吃的很满意，看到客人还主动端起酒杯，他更加是觉得开心，同样端起酒杯来说：“应该喝一杯，来来我敬各位。”

　　喝了这杯酒，张厂长见林家成还没走，抓紧说：“家成，你小舅子这手艺真是厉害。”

　　林家成迟疑了一下，还是说：“厂长，这个油爆双脆不是辉东做的，他因为在忙着做其他菜，我担心耽误了厂长和客人们吃，就在后厨催了一下，然后是辉东小师弟，也就是我们食堂的冯正明厨师，他给大家做的。”

　　张厂长一听有些惊讶，在座的其他人也是很惊讶。

　　之前李辉东领着冯正明出来见面时，大家也都见到了冯正明。

　　都知道冯正明是非常年轻的。

　　眼前桌上这道《油爆双脆》让大家如此惊艳，竟然是那样年轻的冯正明做的。

　　真是让大家觉得非常惊讶。

　　受邀客人倒是先缓过神来说：“真是人不可貌相，之前见到那位小师傅年龄不大，还以为是刚出师没太多经验，没想到厨艺竟然已经如此娴熟。”

　　林家成趁机吹嘘一把：“小师弟他出师之前，一直都是跟在颜大厨身边，去年颜大厨去参加烹饪协会的交流会，身边就只带了小师弟一个徒弟的。”

　　听林家成这么吹嘘一把，让被厂长邀请来的客人纷纷感到有些惊讶。

　　“这么说，小冯师傅真的算是颜大厨的关门弟子啊？”

　　“对啊，看起来颜大厨很看重小冯师傅这个小徒弟。”

　　林家成说：“这个，我也不是颜大厨，不敢随便代替颜大厨去说，不过小师弟他属于比较踏实的人，拜师了颜大厨后，一心一意都在烹饪上，可能这是颜大厨喜欢他的地方。”

　　受邀客人中为首的人说：“这样一心一意去做好一件事的人，都是一定能取得大成就的，将来你们这位小师傅，说不定会成为很厉害的大厨。”