从卖盒饭到中华名厨 第36节

　　林家成笑着说：“谢谢称赞，我一定把客人您这话给我们小师弟带到。”

　　张厂长开口说：“家成，伱去后厨看看，要是菜做的差不多了，把辉东和他小师弟再给请出来一次，也给我们厂子里今天的贵客敬个酒。”

　　林家成立刻答应下来：“好的好的，那各位先慢慢吃，我去后面催一催后面菜。”

　　林家成没有迟疑，迅速向后厨里快步跑去。

　　在林家成走后，张厂长继续招呼客人吃菜，几个副厂长也都是频频举杯敬酒。

　　几位受邀的客人，倒是也因为今天菜的美味，喝酒似乎也变得开心不少。

　　林家成跑进后厨，快步冲到冯正明的身边。

　　隔着案台，林家成对冯正明说：“正明啊，你今天的油爆双脆，可真是给我们长脸了，真不愧是颜大厨的徒弟，你那道油爆双脆让厂长和客人都一致好评。”

　　冯正明脸上挂着淡然笑容说：“谢谢姐夫帮我吹嘘，我其实没有姐夫说的那么厉害，就是把师父教的东西做出来。”

　　林家成听完冯正明的话，先是一愣，紧接着问：“我前边说的话，你们都听到了？”

　　张磊绷不住笑着说：“这不怪我们，实在是您声音有些大。”

　　林家成看了看后厨里大家，也只能尴尬笑了笑。

　　接着他又对冯正明和李辉东说：“辉东、正明，一会你们把菜都上齐了，记得去前边给几个客人敬杯酒。”

　　李辉东说：“怎么？我和师弟给他们做饭？还要给他们陪酒吗？”

　　林家成说：“不是陪酒，是人家客人觉得你们师兄弟手艺好，想要请你们去喝杯酒。”

　　李辉东点点头：“这还差不多，姐夫你也别太低声下气了。”

　　林家成看向李辉东，有些无奈地叹口气：“辉东啊，你性子有时候就是太直，我们承包食堂可不光是靠你的手艺好就行的。”

　　冯正明见大师兄明显是有些想来脾气，赶紧打圆场说：“师哥，师父不是也常常告诫我们，做人要低调，不要总是想要去跟人争个高下吗？姐夫其实说的对，我们承包了食堂，还是要给人家厂子里这个面子。”

　　听冯正明的话，尤其是冯正明搬出了师父告诫的话。

　　李辉东压下火气说：“行，菜做好了，去给他们敬杯酒。”

　　林家成悄悄松了一口气，看向冯正明目光又有了一些变化。

　　抱歉，今天的更新晚了一点。

第46章 师兄弟配合《海参扒肘子》（求追读）

　　在小炒的菜上桌后，接下来才是真正今天的大菜。

　　李辉东没有抽出时间去做《油爆双脆》，也是因为他要盯着锅，在他的锅里正在煨着海参。

　　煨海参的汤，是从早上就开始炖上的肘子的汤。

　　这道《海参扒肘子》。

　　首先自然是要对肘子进行处理，肘子要经过先用火烧，把表皮上的绒毛和汗腺味道都给烧掉，把整个肘子表面烧黑，再用热水泡洗，用刀子把烧黑部分全部刮掉。

　　然后在肘子表面刷上一层蜂蜜水，吹干后下油锅把表皮油炸成枣红色。

　　把炸好的肘子破开，放进锅里加入葱姜料酒、花椒、香叶、八角、桂皮，以及一些肉卤汤用炭火炉子慢慢炖煮。

　　经过几乎是半个早上小火炖煮，肘子已经完全酥烂了。

　　再用炖肘子的汤在锅里煨煮一番准备好的海参。

　　为了让海参也入味，李辉东煨煮海参前，是在海参表面打上了花刀。

　　这样可以在煨煮过程中让海参入入味。

　　李辉东煨煮海参的同时。

　　冯正明已经坐锅，在锅里烧上了猪油和豆油的混合油，然后把切好的大块葱姜下入油锅中慢慢侵炸，这一步实际上厨行里叫“”。

　　要把葱姜的香味慢慢给“”出来。

　　差不多锅里的葱飘出香味，并且表面呈现出焦褐色也就可以。

　　冯正明把锅里肘子捞出来，把肘子中间的棒骨剔除，然后把肘子肉的一面用刀修平整。

　　还要在肘子肉上轻轻打上一排花刀，这样之后客人吃的时候更容易夹起。

　　打好花刀，冯正明很小心把肘子皮向下放进一个扣碗里，把剔下来的肉放在里面，还要把炸好的葱姜放进其中，并且浇上一点点葱油，再加入一些炖煮肘子汤汁。

　　碗里塞得满满当当，然后放进蒸锅里去蒸制。

　　此时，李辉东煨煮的海参也已经算是完成了。

　　他又汆烫了和海参数量相同的青菜心。

　　师兄弟俩几乎没有什么语言交流，就是有一种独特默契，都知道应该做什么？

　　等到肘子蒸好，冯正明拿出来把里面的姜片挑出，并且把汤汁倒在李辉东煨煮海参锅里。

　　再把肘子倒扣在一个向内弧度较深的白瓷盘中。

　　当揭开扣碗，瞬间飘出非常浓郁的肉香。

　　并且肘子皮肥嘟嘟呈现出一种颤抖的质感。

　　李辉东迅速对海参进行最后入味后，把海参从锅里捞出来，小心翼翼摆放在肘子周围一圈。

　　冯正明再把青菜心摆放在海参四周。

　　摆盘结束，李辉东那边把汤汁收浓，淋入之前炸葱姜的油，然后把热的汤汁淋在肘子和海参上面。

　　这道《海参扒肘子》便算是完成了。

　　冯正明用干净毛巾，把盘子周围滴上汤汁认真擦干净。

　　整道菜呈现出一种非常完整的诱人红褐色。

　　中间的肘子，四周一圈海参，再搭配上外围青菜心，光看着盘头已经是令人赏心悦目。

　　后厨里，亲眼看着这么一道大菜做出来。

　　让林家成、张磊和杨鹏都是惊到了。

　　这样一道菜，算是让冯正明和李辉东这对师兄弟完美诠释了，什么叫做后厨里的默契配合。

　　师兄弟俩做这道菜，就仿佛是一个人拥有了分身般。

　　能够非常准确把每一步该做的事情做好。

　　并且，相互之间的节奏非常好，完全没有出现抢节奏的情况。

　　就是冯正明完成一步，李辉东同时完成了下一步，可以让冯正明接着去进行下一步。

　　这么一步一步环环相扣，整个烹饪的过程可谓是行云流水。

　　看到后面，其他人甚至区分不出，究竟是谁在配合谁？

　　李辉东等冯正明把盘子整理好，端起来递给林家成说：“麻烦姐夫了。”

　　林家成看着到眼前的菜，这才猛地醒过神来。

　　“啊？哦，没事没事，辉东你和正明这配合，真是把我给看呆了，我还是第一次觉得，你们师兄弟这后厨的配合做菜，简直太帅了。”

　　张磊马上附和道：“对对，师父和小师叔的配合太默契了，真的帅啊。”

　　杨鹏说：“不知道，我们什么时候能有师父和小师叔这种默契。”

　　冯正明和李辉东闻言相视一笑。

　　师兄弟俩完全是心照不宣。

　　在别人眼里，他们师兄弟这种如同一个人般默契配合很夸张。

　　可实际上，在燕喜楼的后厨里，这种默契配合就是师父一直传授的东西。

　　后厨烹饪不是哪一个人的事情，想要保证出菜的质量和效率，那就必须要后厨整个团队相互配合才可以。

　　李辉东对两个徒弟说：“你们啊，还需要多看多学多练，等伱们基本功练到，已经形成肌肉记忆，做菜的时候，能够在脑海中规划出每一步要做什么？那你们也就可以逐渐开始培养出默契，可以尝试跟上我和你们小师叔节奏。”

　　林家成端着菜，迅速来到外面食堂里，给桌上的张厂长和客人上了菜。

　　“几位客人，张厂长和各位领导，这是今天的第一道大菜，也算是我们鲁省传统的经典老菜了，海参扒肘子，请各位品尝。”

　　看到上桌这一大盘菜，真是又一次让在座的众人都惊艳到。

　　张厂长更是有些激动说：“好好，这可是一道绝对的大菜，名菜啊。”

　　客人中间，有人好奇问：“我来鲁省之前，听说鲁菜中有一道《葱烧海参》算是一道非常出名的大菜，你们这个《海参扒肘子》和《葱烧海参》是一样吗？”

　　林家成回想起小舅子李辉东跟自己说过的一些东西，他笑着向客人解释。

　　“是这样的，葱烧海参呢，确实也属于一道经典菜，但实际上我们鲁省本地，大部分馆子不会做那个菜，一般都是做海参扒肘子，因为海参本身味道比较淡，所以需要用一些大荤菜搭配，这样才能拿的住海参。”

　　听完林家成这番话，倒是让厂子请来的客人们纷纷点头认可。

　　张厂长说：“好了好了，各位这么好的菜，我们不能辜负，还是趁热尝尝味道。”

　　林家成没有逗留，快步回到食堂后厨去。

　　而此时后厨里，冯正明把已经饧发面团拿出来，竟然正在偷空包包子。

　　今天两更送上。谢谢大家的收藏、追读、投票和打赏的支持。