从卖盒饭到中华名厨 第373节

　　现在不光是在泉城很出名，在全省甚至是外省冯家干饭铺的把子肉名声也很响。

　　所以在大家看来，把子肉配方应该是冯正明最看重的。

　　可是他竟然毫不迟疑说，如果这次餐饮接待工作有需要，他会公布把子肉的配方。

　　实在是出乎所有人的意料。

　　会议室陷入一片安静。

　　冯正明见大家都沉默不语，他笑呵呵说：“怎么了？大家不相信吗？我说了，我不认为现在这个时代，一张配方是不能被公开的，把子肉的调料配方公开了，或许会让更多人会做，我觉得那样也不会影响到我的生意。”

　　青年厨师们听到这话更加惊讶，觉得冯正明这份自信让他们有点望尘莫及。

　　陶景文和陈志衡目光交流了一下，他们两个倒是很清楚，冯正明的生意现在确实不光靠把子肉了。

　　冯家干饭铺的把子肉确实还是他最出名的一样产品。

　　但冯家干饭铺在冯正明的经营下，广受好评的东西不止一样把子肉。

　　尤其是冯正明和杨斌他们的手艺摆在那。

　　他们做菜的物美价廉，才是现在冯家干饭铺最核心的竞争力。

　　而且即便是用了冯家干饭铺的把子肉配方，别家做出来了相同的味道，可能顾客依然还是会选择去冯家干饭铺吃。

　　因为都是一样的味道，更加会让人记住冯家干饭铺。

　　所以公开把子肉配方，对冯正明是没有任何影响。

　　终于，在一阵沉默后，领导笑着给冯正明鼓掌。

　　“好，小冯师傅不愧是这次的主厨，真的是很懂得顾全大局，有小冯师傅做榜样，我想我们全省的青年厨师，都一定会在这次青年交流大会上大放异彩，让更多国外的年轻人，了解我们的美食，更有可能学到我们的美食。”

　　冯正明说：“谢谢领导夸奖。”

　　说完感谢的话，紧接着冯正明又说：“我们可以按照要求，为了菜品安全考虑，公布我们所用的原料和调料，也可以公开展示烹饪过程。

　　不过也请尊重大家个人意愿，如果个人不希望公开具体调料配比，也可以不公开具体用量。”

　　冯正明补充一番话，强调具体调料配比的公开应该自愿公开，这自然是获得青年厨师们的支持。

　　在场领导们思考片刻也点头同意。

　　其实让公开原料和调料，本质是希望确保每道菜安全，倒并非是要得到厨师们什么绝密配方。

　　毕竟领导们也不可能自己拿配方去开店卖把子肉。

　　座谈会后面商谈一些具体细节，青年厨师也都一一获得发言机会。

　　大家说出自己一些想法，很多想法对冯正明算是一种启发。

　　陈志衡和陶景文记下大家的意见。

　　之后他们会再进行讨论，确定哪些想法是否可行？

　　会议最后，领导给了冯正明一些名额，允许他从泉城的大酒楼和大酒店里抽调年轻厨师帮忙他们。

　　冯正明表示感谢，带领在场的青年厨师们表态，他们一定会承接好这次餐饮接待工作。

　　等领导走后，冯正明和大家又进行了一番青年厨师们之间交流。

　　冯正明非常明确说：“我知道，大家都有各自的想法，我们现在是一个整体，我们的言行必须要一致，有任何不同意见，事先要达成一致，不要把意见和情绪带到工作中去。”

　　青年厨师们也都认可这番话。

　　这一刻，鲁省青年厨师中顶尖的20人，算是构建起一个紧密团体。

第346章 突击磨合训练

　　召集全省青年厨师里二十人的座谈会开完，没几天冯正明他们接到通知。

　　省里安排的顾问团已经到齐，让冯正明他们青年厨师去见一见。

　　虽然没有明说顾问团是哪些老师傅？

　　但冯正明通过陶景文和陈志衡还是有所了解。

　　这次顾问团的团长是崔老师傅，包括颜老师傅、聚宾园王老师傅、聚丰德苏老师傅和泰丰楼孙老师傅，四位老师傅悉数被邀请为顾问。

　　顾问团里是这样五位老师傅，让泉城很多大师傅得知后都有些嫉妒冯正明他们。

　　很多已经在大酒楼里掌勺多年大师傅，也不曾说有机会让这么五位泰斗级老师傅当顾问。

　　而且既然是顾问团，为了让冯正明他们这次餐饮接待工作能做好，顾问团的五位老师傅一定会毫无保留向青年厨师们传授技艺。

　　这是一个很多厨师都不敢想的学厨机会。

　　顾问团组建后，省里让冯正明他们二十位青年厨师和顾问团见一面。

　　安排见面的地方，是接下来准备迎接各国来访青年的大酒店。

　　同时，顾问团和冯正明他们青年厨师，也都被安排在酒店里住。

　　冯正明把铺子里的事情认真交代一番，甚至他还私下里在爷爷家里，将把子肉的配方和制作流程教给了三师兄杨斌。

　　杨斌一开始还有些想要拒绝：“配方我不用知道，我可以每天早上过来，帮老爷子一起做。”

　　冯爷爷笑呵呵说：“小杨你不用拒绝，你和正明是师兄弟，你们现在生意上深度绑定在一起，这份把子肉配方，经过你们师父和正明的改良，早已经不再是以前冯家的配方，你学会没有关系的。”

　　冯正明也说：“对，三哥你不用客气，爷爷都让我在这次餐饮接待工作中去做把子肉，你学会了有什么关系。”

　　面对冯正明和冯爷爷的劝说，最终三师兄杨斌才跟冯正明学习做把子肉。

　　真的跟着学了，杨斌发现做把子肉并不复杂。

　　只是有几个点必须要非常注意。

　　比如用的酱油是必须要事先煮开的。

　　肉必须要和豆腐、豆干、面筋这些分开炖煮。

　　五花肉必须要用蒲草绑上。

　　最后炖煮的时候，还需要在卤汤的上面盖上泡好的干荷叶。

　　而冯正明和师父的改良，在于五花肉是用糖色去上色，炖煮把子肉用的是大骨汤，锅底还有大骨一起进行炖煮。

　　经过这些改良，让冯家干饭铺把子肉的肉味更浓郁，而且把子肉的卤汤拌饭也更好吃。

　　还有关键调味上，冯正明的甜味中多加入了一些糖。

　　让出来的卤汤在回口时会有一点点甜头。

　　正是这一点点的甜头，让冯家干饭铺把子肉味道上更被人所喜欢。

　　杨斌仔细学习后，也是不禁感叹：“原来我们的把子肉之所以肉吃着完全没有异味，关键在干荷叶的加入啊。

　　干荷叶用的是真好，不但是可以去除不好的异味，更增添一份清香，把肉味衬托的非常好。”

　　了解到如此多细节，杨斌忍不住问：“正明你真要在这次接待工作中做把子肉？这种做法要是传出去了，算是暴露了我们的核心机密。”

　　不等冯正明开口，冯爷爷先一步笑呵呵说：“怕什么？这把子肉的做法传出去，能够被省里用，成为省里以后接待外宾必有的一道菜，也是对我们的一种宣传。

　　被其他那些青年厨师学去，他们带回各自的地区，也是在帮我们传播。”

　　冯正明也点头说：“没错，我会在上把子肉的时候，直接用上冯家把子肉的名字，这样我们冯家把子肉的名声，还能通过外国人传到国外去。”

　　听冯爷爷和冯正明这么说，让杨斌不禁觉得，这祖孙俩还真是有够大度。

　　不过转念一想，杨斌觉得这次让把子肉出现在国外青年餐桌上。

　　是一个非常好的对外宣传和传播的机会。

　　就像冯正明说的，让外国人把把子肉的名声传去国外。

　　或许将来，大家提起鲁省，提起泉城，提起鲁菜，不止会想到葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、乌鱼蛋汤这些大菜，同样也会想到冯家把子肉。

　　三师兄所想这种情况，也是冯正明所希望取得的最好情况。

　　现在可不比未来网络发达，很多咨询通过网络传播的非常快、非常广。

　　同样因为没有网络，反倒是可以更好的抢占市场。

　　冯正明要利用这次机会，让冯家把子肉名声彻底打响。

　　毕竟在如今的时代，一样东西获得外国人的称赞，自然在国内也会被不少人追捧。

　　把子肉教给三师兄，冯正明也基本可以放心。

　　他便率领青年厨师们，一起入住到接待的大酒店。

　　大家住下后，全都在房间里换好厨师服，再一起到大酒店的后厨。

　　五位老师傅已经在等待。

　　青年厨师们到齐，首先自然是一起向老师傅们鞠躬致意。

　　五位老师傅看着青年厨师整齐向他们鞠躬致意。

　　接着五位相互看了看，崔老师傅作为顾问团的团长自然是先开口。

　　“这次，伱们负责接待中的餐饮，对你们算是一个小小考验，你们去年年底的时候，在全省青年厨师烹饪交流大赛上的表现，我们也是都已经看在眼里。

　　所以这一次让你们负责餐饮，我们五个老头子是放心的。”

　　其他四位老师傅听后也都是纷纷点头赞同。