从卖盒饭到中华名厨 第374节

　　崔老师傅停顿一下继续说：“我们五个老头子只是顾问，不是要监督你们，具体烹饪上，还是你们自己去发挥，不过一些营养搭配上，还有主要菜品质量上，我们会进行检查，希望你们自己也能把好关，尽量避免犯错。”

　　接着有过接待经验的苏老师傅说：“关键是必须要保证餐饮一定要卫生，还有要尊重不同国家和民族的一些习惯，不能给他们提供违背他们民族习俗的菜。”

　　颜老师傅说：“你们苏师傅说的很对，绝对不可以提供那些违背对方民族习惯的菜，等拿到了国家和民族名单，你们要仔细确认这点。”

　　这个时候有青年厨师提出疑问。

　　“那如果不能吃猪肉，是不是我们做菜连汤也不能用了？”

　　听到这个问话，现场的老师傅们相互看了看。

　　然后崔老师傅笑着说：“为什么不能用汤？难道不放猪骨不能熬汤吗？”

　　王老师傅跟着说：“可以用鸡汤。”

　　孙老师傅说：“还有鱼汤。”

　　苏老师傅补充说：“也可以用牛骨和羊骨，汤不一定非要用猪骨。”

　　青年厨师们顿时都恍然了。

　　而经过老师傅们的教导注意事项。

　　大家也都清楚了，为什么之前要让他们公布出每道菜用的原料和调料。

　　完全公布出来后，也是方便负责招待的服务生进行区分。

　　避免出现因为一道菜不尊重别人民俗文化的事情。

　　颜老师傅认真说：“我知道，这次你们年轻人都有一股气，想要做出一些与众不同的菜，在这次的餐饮接待中，展现一下自己，会想要做一些创新菜。

　　你们一定要记住，创新不能丢掉我们鲁菜的根本，更加不能忽略客人的一些忌讳。”

　　有了五位老师傅们关于注意事项的讲解。

　　也是让冯正明他们对这次餐饮工作有了更多想法。

　　接下来一段时间里，冯正明他们青年厨师，在五位老师傅顾问指点下，进行一些比较突击的训练。

　　对冯正明他们整体的水准，老师傅们还是相当满意。

　　毕竟他们当初能参加全省青年厨师烹饪交流大赛，说明个人的能力还是有的。

　　现在五位老师傅担当顾问指点下，青年厨师们一个个变得更加沉稳。

　　尤其是很多的烹饪细节，青年厨师们更加注意了。

　　冯正明这位主厨，更是成为五位老师傅紧盯着的。

　　很多时候，后厨里模拟的指挥调度中，冯正明往往出现一些偏差，都会被五位老师傅专门开小会对他进行教导。

　　比如今天，冯正明指挥大家模拟自助餐的出菜。

　　冯正明原本是让青年厨师们分工，把自助餐的各种菜分开烹饪，每一组人负责某几道菜。

　　不过在演练的过程中，却出现了一些偏差。

　　因为不通用的菜，可能烹饪的过程，花费时间上会有所偏差。

　　所以本来安排好的上菜时间，没有能够集中一起出菜。

　　事后，冯正明自然是要被五位老师傅开小会。

　　崔老师傅直接点明冯正明分工调度不对。

　　“你不能分组让他们去做不同的菜，因为到时候现场国外的青年和我们国内各地青年，人数上会非常多，分组的时候，你需要考虑到不同菜的烹饪时间上的不同，所以你不能规定死哪一组就是要做什么菜。”

　　苏老师傅跟着说：“你应该灵活进行调度，可以在一开始，先集中把需要久炖的菜肴大家一起先做，然后一些快炒类菜肴，安排给不同组别。”

　　颜老师傅说：“要提前把菜单定好，根据菜单你们提前进行备料，保证烹饪和出菜的时间。”

　　听了五位老师傅的指点，冯正明仔细地沉默了片刻。

　　“我明白了，是不是我们应该先把做起来耗时的菜，大家先集中去进行处理，先把那些菜处理好，准备好，分组的时候要灵活，需要集中做一些菜的时候，大家必须要集中一起去做，不能过分强调组别。”

　　听冯正明这么一说，五位老师傅一起点头表示没有错。

　　王老师傅说：“一些可以提前准备出来的菜品，你们必须要提前大量的准备出来，到时候可以提前装盘摆出去。”

　　孙老师傅说：“千万记住不要忙里出错，一些别人忌口的东西，你们烹饪过程中要特别注意。”

　　冯正明又是思考片刻，然后他做出了一个决定。

　　“这样，我们不用猪油，毕竟到时候一些国外的人，可能是会拒绝猪肉的，那我们干脆所有的菜全都不用猪油，如此也就不存在忙里出错，可能会在炒菜过程中不注意，在一些菜里用了猪油，让客人吃出问题。”

　　冯正明的这份想法，获得在场五位老师傅的认同。

　　“不用猪油是对的，我们鲁省有花生油，在香味上也不会比猪油差。”

　　老师傅们认同，冯正明点点头。

　　他接着提出：“吕重山一个人做面食可能太忙了，可不可以调一些白案跟他一起合作？可以把面点制作效率提升，还有就是找一些西点的师傅来，让他们和吕重山他们配合。”

　　这一点五位老师傅也都同意。

　　有了五位老师傅支持，很快调来了一批面点厨师。

　　冯正明有了之前混乱教训，也作出一些调整。

　　再次模拟出菜的过程时，后厨明显要更加效率，而且没有了之前的混乱。

　　尤其是冯正明指挥调度下，后厨里青年厨师们几乎能够进行多种组合。

　　大家相互之间也都能够交替岗位。

　　经过大概十余天的突击练习，冯正明他们算是逐渐已经配合默契。

　　和青年厨师们配合越来越默契，又调来一批负责切配的厨师。

　　因为按照接到的消息，活动各国来的青年都不少。

　　再加上国内各地青年，所以自助餐的菜品量上会比较巨大。

　　单靠冯正明他们二十多人又要切配又需要进行烹炒，确实是很难能够忙得过来。

　　好在，冯正明有省里支持，很快调入了一批专门负责切配的厨师。

　　冯正明又是让几位青年厨师当自己副手，分别去负责切配、煮汤、烹炒各方面的厨师组。

　　当人员齐全，构建起一个完善的规模。

　　冯正明他们出菜的效率获得提升。

　　并且还能够在自助餐的同时，可以现场给一些想要点餐的人做一些菜。

　　最终，负责整体餐饮工作的人员，一共有将近百人之多。

　　虽然人数上很多，但在副手帮助下，冯正明还是很好完成指挥调度的工作。

　　一切都算是准备妥当了。

　　省里也是专门来对冯正明他们进行了一番检查。

　　这次的检查，算是正式开始接待工作前，一场模拟考试。

　　得知消息，尽管这些天下来大家配合上已经默契，但是多多少少还都是有些紧张的。

　　冯正明看出大家的紧张，面对大家微笑说：“不用紧张，反正如果真的出问题，肯定我这个主厨是主要责任人。”

　　青年厨师们听后稍微放松一些。

　　冯正明又提醒：“强调过多次的东西绝对不能再出错，记住我们是要向世界各国青年展示我们的手艺和美食。”

　　这番提醒令大家全都严阵以待。

第347章 味道独特的酱烧牛肉（求月票）

　　这一次的考核中，冯正明也是趁机把之前大家商量的一道，有一点点小创新的菜做出来。

　　算是一起让五位顾问老师傅，和省里过来检查考核的人品尝一下。

　　大酒店的后厨里，冯正明指挥调度中，分组把大部分的菜都准备出来。

　　其中比较家常的一些菜，尤其是一些清炒的蔬菜，真的是获得不少的好评。

　　让省里来的人，也是忍不住夸奖。

　　“不愧是我们省青年厨师的状元，做出来的蔬菜都要比一般的馆子里做的好吃。”

　　有人觉得奇怪：“这些菜不会都是冯正明炒的吧？”

　　主要负责和冯正明他们接洽的陈志衡站出来解释。

　　“他是主厨，不可能每道菜都亲自动手，不过这些菜的烹饪过程，都是在他的监督下完成，而且每道菜出菜前的调味，他都是要进行品尝的，味道上确实是他负责。”

　　这么一番解释，让今天来检查的人还是非常满意。

　　因为每道菜的在调口上，确实是很独特。

　　吃起来每道菜不会是很重口，但不会说菜就没有滋味。

　　无论是咸口的菜，还是酸甜口的菜。

　　冯正明味道上的拿捏真是恰到好处，会让人品尝到滋味，但又不会因为调味完全抢走原料的滋味。

　　真的是让人吃着觉得有滋有味。