从卖盒饭到中华名厨 第375节

　　此时，冯正明在后厨里，亲自指挥处理牛肋条。

　　“牛肋条还没有淘洗完毕吗？快点。”

　　那边马上有人回应：“马上就能好。”

　　果然没多久，一大盆的牛肋条已经准备妥当，端到了冯正明的面前。

　　与此同时，负责切配蔬菜的厨师们，已经把搭配的各种蔬菜切好也给送过来。

　　冯正明今天尝试的这道新菜，实际上并不能算是新菜。

　　这道菜是酱烧牛肉。

　　可以说在很多传统的餐馆酒楼里，都算是比较常见的一道菜了。

　　但是冯正明在做法上做了一些调整。

　　他在传统鲁菜做法基础上，融入了一些国外的元素，让这道菜味道上更加独特。

　　比如在配菜上，冯正明是加入胡萝卜、西芹和洋葱的。

　　这三样所谓的西餐三件套，算是西餐里最为常用的三种配料。

　　冯正明也是用了西餐的方式，也用这三样作为牛肉配料。

　　同时酱烧牛肉选用的酱，除了传统的黄豆酱，冯正明还加入了番茄膏，和南方菜系中沙茶酱，甚至还加入一些咖喱粉。

　　能有这么多调味料的加入，还真的是要感谢这次省里的支持。

　　为了把这次接待工作做好，省里也是专门派人天南海北进行采购。

　　算是把国内能够买到的各种调料，都给冯正明他们采购回来。

　　除了沙茶酱之外，还有川渝那边常见的豆瓣酱，也都被省里帮忙采购来了。

　　冯正明也用豆瓣酱，以及豆豉做出一些菜品的创新。

　　这么多的各种原料，可能不是省里出面采购，冯正明他们自己的餐馆和酒楼，未必能够采购的如此全面。

　　牛肋条肉被按照要求切成宽厚的条。

　　因为是非常新鲜，冯正明没有进行焯水，而是用黄酒腌制去腥后，直接把牛肋条肉下油锅炸。

　　冯正明做这个菜也是吸引了其他青年厨师们的围观。

　　大家都很好奇，冯正明这样改良的做法，最终会做出什么样的酱烧牛肉？

　　油炸后的牛肋条肉，只是稍微上了一些颜色，冯正明把牛肉肋条肉捞出去。

　　接着锅里留下一些底油，然后把切好的胡萝卜、西芹和洋葱下锅开始煸炒。

　　冯正明用的洋葱，是把紫皮洋葱和白洋葱混合起来用。

　　经过煸炒，香味很快弥漫开，让后厨里大家都觉得非常香。

　　把胡萝卜、西芹和洋葱都煸炒上色，冯正明再把准备好的黄豆酱、番茄膏、沙茶酱和咖喱粉下锅去煸炒。

　　这些下锅煸炒后，浓郁的香味更是让距离冯正明较近的厨师们忍不住咽口水。

　　酱全部炒香，并且和蔬菜炒到一起混合，冯正明向锅里加入高汤。

　　水的量基本上和准备的牛肋条肉相当，能够完全没过所有的牛肋条肉。

　　然后把牛肋条肉下锅，先在锅里煮上一段时间。

　　把表面漂浮的浮沫给打掉。

　　之后就转入专门准备的炖锅里，开始慢慢去炖煮。

　　这个炖煮的时间上，至少也是要炖煮上一两个小时。

　　中间冯正明也是注意汤的量，还会加入一次汤，并且还会进行调口。

　　等到牛肉完全炖的酥烂，便把牛肉先全部捞出去。

　　之后再把炖煮牛肉的汤过滤一下。

　　牛肋条肉再次改刀，切成块头几乎一致大小的方块。

　　然后再回锅和汤一起烩制一下。

　　加热后，再把牛肉先盛进盘子里，冯正明对锅里剩下的汤汁勾芡。

　　芡汁勾的稍微浓一下，到能够挂勺的样子。

　　最后把勾芡后汤汁淋在牛肉上。

　　如此经过冯正明改良后的酱烧牛肉完成。

　　这么一盘酱烧牛肉，光是嗅着香味，已经让后厨的青年厨师们垂涎欲滴。

　　夏明烨凑到冯正明身边，一边盯着看一边忍不住猛吸几下香味。

　　“真的香啊，这香味光是闻着就想吃。”

　　聚宾园的朱旭，聚丰德的段锦盛，泰丰楼的施勇进，以及其他前二十的青年厨师都围过来。

　　大家七嘴八舌都在议论这盘酱烧牛肉。

　　冯正明的做法，确实是有些颠覆大家的认识。

　　甚至可以说，这道酱烧牛肉不光是跳出鲁菜，更是完全跳出国内的菜系，算是把东西南北以及国外的一些东西融合在一起做出来的一道菜。

　　这样一盘菜出来，又一次让青年厨师们见识到冯正明比他们高的地方。

　　冯正明见大家都愣着看，让人先把考核的这盘送出去。

　　然后他把锅里剩下的捞出来，笑着招呼大家一起尝尝看。

　　“来来，都尝尝看，看看我这个调整后的味道怎么样？我这也算是一种全新尝试了，看看我的这个中西合璧是不是可行？”

　　冯正明这么一招呼，大家自然是立刻全都围上来。

　　除了二十个青年厨师，吕重山和白案厨师们也都凑上前。

　　后厨里大家几乎是全都分到了一块尝尝味道。

　　品尝了这个酱烧牛肉。

　　后厨里青年厨师们顿时发现这道菜的独特。

　　首先牛肉吃起来是非常酥烂，几乎是不用多么费劲去咀嚼，真是已经炖煮到了火候。

　　其次是这个菜的味道，真的是非常独特的一种酱香味。

　　几种酱料的混合，再加上蔬菜的香味，真是赋予了这道菜独特的香味。

　　后厨里大家吃了过后，真是有一种意犹未尽的感觉。

　　只可惜，再想要吃的时候，发现锅里已经没有。

　　但是也有人想到了办法，直接盛了一碗米饭，然后把锅里的汤汁舀出来拌饭吃。

　　有了第一个人这样做，其他人也都是纷纷跟进。

　　结果到最后，做这道菜的锅都差点不用洗了。

　　至于被过滤汤剩下的胡萝卜、西芹和洋葱之类，也都是被大家给分着吃了个精光。

　　前边品鉴这道菜，省里的人和五位顾问老师傅也都被这道菜给惊到。

　　省里的领导们纷纷觉得这道菜非常美味。

　　牛肉烧的很烂，而且还非常的入味。

　　关键是味道非常的独特，咸、甜口味搭配的非常好，还有一些咖喱的香味，真的是让人吃了之后仿佛味蕾一下子被打开。

　　“这道牛肉味道非常棒啊。”

　　“真的很好吃，味道很特别。”

　　“对啊，好像和我们平时吃到的味道不一样。”

　　“这个真的是酱烧牛肉吗？”

　　面对领导们的疑惑，五位老师傅相互看了看。

　　最后崔老师傅说：“老颜，这个菜应该是正明亲自做的吧？”

　　没等颜老师傅开口，苏老师傅已经很肯定抢先说：“应该没错，这味道肯定是正明那小子才能琢磨出来的。”

　　王老师傅和孙老师傅也都是认同。

　　然后大家一起看向颜老师傅。

　　省里的领导疑惑问：“几位老师傅吃的出来，这个是小冯主厨做的？”

　　颜老师傅开口解释：“这个菜的调味，不是传统酱烧牛肉的调味，这明显不只是用了传统鲁菜的酱，还加入了其他的一些调味品。”

　　崔老师傅跟着说：“如今这批青年厨师里，敢这样大胆去尝试，并且能够做出这样调和味道的人，应该只有冯正明。”

　　旁边的三位老师傅也都是一起点头。

　　见到老师傅们这么肯定，省里的人是真的很惊讶。

　　带队的领导说：“这么说，我们还真是要见一见小冯主厨。”

　　没多久，冯正明被叫了过来。