从卖盒饭到中华名厨 第39节

　　冯正明这一桶汤要做成清汤，所以需要等待它放凉后再进行处理。

　　扫汤的过程需要分别用红潲和白潲扫一遍。

　　红潲也就是要用红肉，过去一般是用猪肉剁成肉泥后，用水澥开加入汤中，再上灶用小火慢慢对汤加热，随着温度提升肉泥会逐渐凝结成块。

　　过程中不能让汤被烧的翻滚，等到红潲吸附住汤中杂质凝结漂浮起来，小心翼翼给捞掉。

　　红潲扫汤过后，还需要用白潲再扫一遍汤。

　　白潲通常是用鸡脯肉，同样要剁成肉泥，加入红潲扫了一遍的汤中去。

　　依然是重复之前的步骤，慢慢用小火加热，但是不能让汤被烧滚。

　　经过白潲扫汤后，汤中的杂质几乎都被吸附掉。

　　剩下的汤会如同茶水般清澈。

　　扫汤算是鲁菜厨师几乎都要学的一门手艺。

　　不过冯正明和李辉东在燕喜楼师父那，学到的方式和其他一些地方还有所不同。

　　冯正明剁肉泥之前，是先把葱剁碎，然后还要在其中加入花椒粉，把葱和花椒粉剁到一起变成葱椒泥。

　　为了节省成本，红潲用的肉是鸡腿肉，剁成泥的过程中，需要把其中肉筋剔除。

　　鸡腿肉剁碎，把葱椒泥加入其中，一起给剁成泥。

　　用掺了葱椒泥的鸡肉泥澥开后，再加入到放凉的毛汤当中去。

　　这样去加热进行第一遍的扫汤。

　　接下来的白潲是用鸡胸肉，方法和之前类似，同样在剁肉泥的时候加入葱椒泥剁在一起。

　　如此扫出来清亮如茶水般的清汤。

　　在各种肉类氨基酸汇聚下，让清亮的汤水具有醇厚的浓香。

　　同时因为有葱椒泥的加入，又能够把汤的一些异味给去除掉。

　　扫汤结束，冯正明把清汤放在一个比较深金属盆里。

　　这一盆清汤，和另外一盆浊汤，是冯正明和李辉东今天做菜的关键。

　　准备好汤，冯正明又去后院里，跟张磊、杨鹏一起把食材都清理出来。

　　今天买回来的豆角比较便宜，冯正明便准备中午的盒饭，荤菜换成肉片炖豆角。

　　把豆角清洗出来，去头去尾后，切成手指差不多长短。

　　准备一大盆豆角，再准备一小盆的五花肉片。

　　大锅里姜蒜爆香后，先下入五花肉片煸炒出油脂。

　　然后加入一些甜面酱炒香，接着便加入两大勺浊汤，对上半锅的开水后，再进行一番调味。

　　这个调味的时候需要味道稍重一些，等到锅里的汤水烧开，把准备好的豆角倒入锅中，用大铲子翻一翻，让肉片和豆角均匀分布，接下来就盖上锅盖中火去慢慢炖煮。

　　炖煮过程中，冯正明又和大师兄一起，把中午食堂其他一些菜准备出来。

　　等到这一大锅的肉片炖豆角，汤汁收浓，豆角也已经炖的入味。

　　食堂里其他一些菜也基本都准备就绪了。

　　冯正明盛出一半肉片炖豆角，另外两锅菜分别是炒包菜和西红柿炒蛋。

　　三锅菜和两桶米饭装车，带上一次性饭盒和筷子。

　　冯正明骑上三轮车离开食堂，向火车站而去。

　　第一更先送上，第二更稍晚一些。

第50章 鸠占鹊巢（第二更，求追读）

　　冯正明轻车熟路来到火车站，刚好迎上了一批出站的旅游。

　　他赶紧努力蹬上两步三轮车，往自己上周摆摊的地方冲过去。

　　结果当冯正明蹬三轮车到上周自己摆摊的地方。

　　发现自己摆摊的地方竟然被几个人给占了。

　　而且对方不但是学冯正明用三轮车拉来菜和饭，甚至还摆上了小桌子和小凳子。

　　看到出站的旅客，马上本来坐在三轮车旁边的一位大姐站起身就喊。

　　“来啊，热乎乎的盒饭，新鲜刚做出来的盒饭，啤酒厂食堂中午现烧的菜，保证又好吃又能吃得饱。”

　　冯正明看着对方这么一喊，出站的不少旅客顿时被吸引了。

　　关键对方竟然直接喊出“啤酒厂食堂中午现烧的菜”这么一句。

　　真的是让冯正明感到有点绷不住了。

　　他怎么也没想到，原来这个年代竟然就开始有人搞山寨。

　　看起来对方之所以这么喊，应该是之前不这么喊生意不好，所以不知道从哪打听到，冯正明之前卖盒饭是这么喊。

　　这一招鸠占鹊巢还真是玩的很彻底。

　　而冯正明愣神的时候，眼睁睁看着有出站的旅客走向摊子前询问。

　　“你们是啤酒厂食堂过来的？之前不是一个年轻小伙子吗？”

　　然后那大姐直接说：“哦，之前那个是我小叔子，这不现在食堂太忙了，他没时间过来，我和他哥就过来帮着卖，这菜都是食堂中午现做的，要不要来一份？”

　　冯正明站在不远处看着听着，还真的是有点目瞪口呆了。

　　关键远远看着，似乎占了自己位置这两口子，准备的菜还真是不少。

　　眼见出站的旅客准备要买对方的盒饭了。

　　冯正明推着三轮车走上前。

　　“大哥、嫂子，你说你们过来卖盒饭，怎么也不跟我说一声呢？前两天食堂确实太忙了，不过还好已经忙完了，我这周开始自己过来了，以后啊，就不麻烦大哥和嫂子了。”

　　冯正明推着三轮车走过来，真的像是跟自己大哥嫂子说话一样，张口“哥、嫂子”叫的看不出一点做作。

　　而冯正明的突然出现，把鸠占鹊巢的两口子给吓了一跳。

　　那些本来准备掏钱买盒饭的旅客，也都停下动作奇怪看向两边。

　　还是吆喝的大姐先醒过神来。

　　上下打量了一番冯正明，然后直接说：“伱哪来的啊？我们又不是人，你叫什么大哥、嫂子？想要抢我们生意是吧？”

　　说着，大姐对一旁的大哥说：“当家的，把这小子给赶走。”

　　冯正明也不恼，满脸堆着笑容盯着对方两口子。

　　而对方的男人抬起头，看了一眼冯正明壮实的体格，还有他脸上似笑非笑的神情，则是完全不敢上前驱赶冯正明。

　　冯正明见对方没动，笑呵呵说：“这不是刚才嫂子你跟人家说，你们是我大哥和嫂子，说我厂子里食堂太忙了，实在是抽不出时间过来卖盒饭，让你们代替我过来卖的，怎么？你们是我哥和嫂子，竟然不认识我了？”

　　这么一番话，直接把对方给说得哑口无言。

　　出站的旅客则是一个个看热闹般，把周围给围了起来。

　　这批旅客，大部分只是听说火车站外面有一家卖盒饭的，味道好而且价格比火车上便宜。

　　但大多数人还没有见过冯正明。

　　所以现在看到两拨卖盒饭的凑在一起对峙，大部分人也分辨不出谁真谁假？

　　鸠占鹊巢的大姐依旧不服输：“我们不认识你，你少在这胡说八道，也不知道从哪来的，就敢冒充啤酒厂食堂的。”

　　冯正明见对方还在嘴硬，笑了笑说：“行啊，你既然这么说，那你们说说看，啤酒厂食堂的掌勺大厨姓什么？”

　　这话顿时把鸠占鹊巢的两口子给问住了。

　　见两口子似乎回答不出来，围观人群也有人起哄。

　　“对啊，说啊，姓什么啊？”

　　“看来是露馅了吧？”

　　“占了人家的地方，还冒充人家的名字卖盒饭，什么人啊？”

　　“肯定味道不行，所以只能冒充人家小伙子的名头。”

　　面对人群里起哄，鸠占鹊巢的两口子顿时脸上挂不住了。

　　男的伸手拉了拉自己妻子，似乎想要收拾一下，把地方给冯正明让出来。

　　但是女的依旧是不愿意就此退缩。

　　“就算我们不是啤酒厂食堂的又怎么样？这里是公共的地方，你能在这里摆摊，我们也能摆摊，这里又没有写你的名字，也不是你家的地方，你自己来晚了，凭什么让我们把地方给你让出来？”

　　冯正明笑了笑说：“我没有说让你们把地方让给我，大姐你说的对，这里是公共地方，我能在这里卖盒饭，你们自然也可以在这卖盒饭，我只是想要奉劝你们，不要随随便便打着别人的旗号招摇撞骗。

　　想要卖盒饭做生意，那就凭自己的手艺，别搞那些骗人的道道。”

　　言罢，冯正明推着三轮车，拨开了人群就走。

　　丝毫也没有留恋上周摆摊的这个地方。

　　围观人群看到冯正明推车走了，然后竟然有不少人跟在冯正明身后。