从卖盒饭到中华名厨 第429节

　　如此一来，汇泉楼能一下子和其他酒楼拉开差距。

　　就像是冯正明之前跟三叔说过的。

　　要像是做把子肉一样，既然是要做了，就要做到最出名，让别人提起泉城把子肉，首先想到的一定是冯家干饭铺。

　　这次设计汇泉楼的喜宴，冯正明也是相同的想法。

　　要让泉城有需要喜宴的人，第一优先选择的一定是到汇泉楼。

　　三师兄杨斌明白冯正明的盘算后，他又是第一个开口。

　　“正明，如果按照你说的去设计，那你们喜宴的菜单一定要设计好，要体现出喜庆的特色，还要让顾客觉得每一桌的价格值得。”

　　何云庆接着说：“而且其实喜宴的菜做好，也是对我们汇泉楼的一种宣传，我们连喜宴的每一桌菜都能做的那么好，平时到我们汇泉楼宴请的菜，肯定也不会做的差，喜宴做好了，会成为汇泉楼一块招牌。”

　　被何云庆点破这一点，倒是让大家一下子从之前被冯正明说的有点蒙圈中醒过神来。

　　冯爷爷跟着点头说：“老何这点说的没错，喜宴做好了，自然会让汇泉楼赢得更多的认可，会给汇泉楼带来更多的生意。”

　　何云庆紧接着说出这段时间汇泉楼的一些问题。

　　“其实头一个月，汇泉楼的生意真的不算好，甚至刚开业的时候，每天也就那么几桌客人，不少还都是想要试试看主厨手艺才来，我算过账，接那么几桌客人，我们几乎每一桌都不赚钱，甚至还赔钱。”

　　听着何云庆这些话，让顾志成和后厨里其他人神情都有些低落。

　　冯正明没有去打断何云庆，而是静静听着他继续说。

　　何云庆见冯正明没有打断自己，他才继续往下说。

　　“也是在两周之后，主厨试营业时请的名人和名家们的宣传有了效果，开始有一些老板专门来汇泉楼宴请，逐步让汇泉楼的生意看着稍微热闹一些，到了这一周，我们汇泉楼生意才算是稳定，算是每晚包间几乎都会被坐满。

　　但是仅仅包间被坐满对我们而言不算成功，因为汇泉楼的大厅一直还是客人寥寥，而那些老板又不可能会在大厅里坐，所以这让汇泉楼面临了一个难题。”

　　说到这里，何云庆停下来，目光看向了冯正明。

　　他举起面前啤酒，笑着说：“现在看来，主厨已经想到解决办法。”

　　冯正明笑着举起啤酒杯，跟何云庆碰了一下。

　　两个人把杯子里的啤酒一饮而尽。

　　放下杯子，冯正明才说：“我想到的办法，就是要接喜宴，而且要做出我们汇泉楼特色的喜宴，通过喜宴让更多人看到，我们汇泉楼菜品的质量好，我们汇泉楼菜做的与众不同。

　　好可以吸引一些对生活品质有追求的人，平时三五朋友小聚的时候，会想到去汇泉楼坐坐。”

　　听完冯正明这番话，爷爷笑呵呵说：“你小子还是有点子。”

　　何云庆跟着说：“主厨年轻，脑子转得快，在经营中遇到问题，也能很快想出一些办法，这一点我老何真是要服气。”

　　顾志成和几位后厨里的青年厨师也一起附和道：“服气，真的服气。”

　　最后连三师兄杨斌也笑呵呵说：“没错，大家都服气的。”

　　冯正明见状笑着说：“行了行了，大家就别给我戴高帽子了？我这还没喝多呢，一会被你们给夸得，我不用喝酒都要被你们夸晕了。”

　　“哈哈哈……”

　　一片欢声笑语中，何云庆提出需要冯正明很注意的问题。

　　“主厨你的想法没错，但还是需要考虑，汇泉楼能够接下多大规模的喜宴？如果真的是把汇泉楼全部坐满的话，你和后厨里的大家一起，能不能按照你给自己定下的规格，把喜宴上每一桌的菜都做到该有的水准？”

　　何云庆的这话提醒了冯正明，后厨能同时接下多少桌喜宴，这是必须要考虑的重点。

第387章 推敲宴席菜单

　　冯正明在这个晚上夜宵结束前，做出了要招收一批学徒的决定。

　　招收学徒，主要是为了分担后厨里的一些杂活。

　　毕竟眼下汇泉楼后厨，所有的活几乎都是冯正明和青年厨师们分摊。

　　一旦汇泉楼开始接各种喜宴，那么冯正明他们会需要同时做很多桌的菜，如果想要保证每桌每道菜的品质，显然他们现在后厨里人手肯定不够。

　　那么确实需要招收一部分学徒，在接喜宴的时候，有人把杂活负责起来。

　　得知了要招学徒的打算，不光是顾志成等几个青年厨师，连三师兄杨斌也想招一两个趁手的。

　　冯正明见大家都有想法，笑呵呵说：“这样吧，马上六月底，差不多是各个职校毕业的时间，到时候我们跟几个职校联系一下，你们都去选一批学徒实习。”

　　听到这话，自然是让三师兄杨斌和顾志成等青年厨师们都很兴奋。

　　夏蕙想了想有些奇怪问：“师叔，你让我们去挑选，你自己呢？”

　　冯正明看向夏蕙，目光跟着又扫过孙海和陈安邦。

　　“我这不是有你、孙海和安邦吗？还是说，你们三已经不想跟我了？也想自己去带学徒实习？”

　　听到这话，夏蕙立刻说：“不是，师叔我现在肯定不能带学徒啊，我还是继续跟在你身边，给你打下手我还没熟练。”

　　孙海和陈安邦一时之间没转过弯来，两个人不太懂冯正明话里的意思。

　　还是杨斌提醒：“你们两个憨货，没懂吗？伱们冯师叔可是已经获得认可，有资格收徒了，你们不想以后拜师吗？”

　　被杨斌一提醒，孙海和陈安邦顿时明白过来。

　　孙海赶紧说：“冯师叔我也愿意继续跟着你的。”

　　陈安邦说：“我一直都是跟冯厨你的。”

　　孙海和陈安邦在夏蕙之后表态，大家自然也都笑了起来。

　　明白冯正明暂时不需要学徒，他已经有了三个学徒跟随他。

　　虽然孙海和夏蕙也参加了青年厨师交流大赛，也在其中靠着菜品拿到了名次，但他们两个后厨里全面能力上，还是要比顾志成他们几个欠缺一些的。

　　所以他俩和陈安邦一起跟着冯正明，还真可以算是他们两个的机遇。

　　至于是不是能拜师冯正明？

　　还是要看两人后续的一些表现了。

　　吃完了这顿夜宵，冯正明他们也开始商量具体喜宴菜单。

　　整体的框架还是参考泉城其他大酒楼喜宴菜单。

　　一些喜宴常见的主要菜，肯定都是要上菜单。

　　冯正明首先是给不同价位菜单进行材料上的提升。

　　比如最基础的婚宴菜单上也有肘子，但如果是最高价位的婚宴菜单上，就是用海参扒肘子这道菜了。

　　加入海参，可不只是单单加上海参当配菜那么简单。

　　基础婚宴菜单上的肘子只是很普通的红烧。

　　最高价位菜单上的海参扒肘子，是由冯正明在后厨亲自操刀，用传统经典的方式，把海参和肘子一起入味，最后定碗红扒出来。

　　自然，最高价位就不只是有海参，烹饪技法上也有与价格相配的手艺。

　　还有红烧肉，基础婚宴套餐中有红烧肉，但也仅仅只是红烧肉。

　　中间价位菜单上也有红烧肉，会在其中加入一些配菜，以及会用更好的五花肉去做。

　　到最高价位的婚宴菜单上，红烧肉将会是鲍鱼搭配烧出来的，而且上菜的时候会按位上菜，会给每桌的每一位客人上一颗鲍鱼搭配红烧肉上菜。

　　冯正明菜单上的这些设计，就是要让来汇泉楼举办婚宴或是其他宴席的顾客，能够更加直观感受到不同价位上的区别。

　　更是要彻底和泉城其他酒楼拉开差距。

　　要做就要做成泉城最顶级那一档。

　　这一点，从这样两道菜不同价位婚宴上的设计，已经是让所有参与设计的人都看出来。

　　只不过，顾志成他们也提出了一些自己的担忧。

　　“主厨你的这套设计，确实是非常的厉害，可以说满足了不同客群的虚荣心需求，但是这样不同价位菜品的设计，对我们后厨真是不小的考验。”

　　“如果要是真有人订最高规格的婚宴，并且一下子要包下整个汇泉楼举办婚姻，那我们工作量可太大了。”

　　“另外，如果有两家同时定在汇泉楼举办婚宴，他们订的宴席规格又不同，到时候我们后厨的工作量更大，而且还有可能会出错。”

　　顾志成在其他青年厨师说完，一脸认真说：“主厨，是不是应该把菜单适当简化一些？”

　　冯正明很认真表示：“不能简化，我们既然要做到最顶级，就不能嫌麻烦，而且实际上大家心里都明白，不同价位宴席菜单上，用料价格上并没有那么巨大的差距。

　　可是我为什么在定价上，每一桌的定价悬殊会有那么大呢？”

　　问出这话，冯正明目光扫过参与菜单设计的每个人。

　　大家面对冯正明提问，一时之间面面相觑，还真不知道该怎么回答？

　　冯正明看大家都不知道怎么回答，他一脸认真说：“我就是要在高价位的宴席菜单上，展现我们的手艺，要让大家看到，我们手艺的价值。”

　　这话一下子把后厨里大家都给说动了。

　　手艺的价值，如何去体现手艺的价值？这其实是个有些难办的事情。

　　但冯正明用不同价位宴席菜单，最直观的用价格来体现手艺价值。

　　让订了不同价位宴席的人，可以通过最直观菜品对比，看出来冯正明他们这些优秀青年厨师手艺的价值。

　　为什么同样是婚宴，你们家却没有别人家婚宴做的更加精致？

　　自然是因为你没有花钱订更贵的婚宴套餐。

　　冯正明的意思很明确，要让在汇泉楼订宴席的顾客们，感受到他们每一桌的每一分钱都花的很值。