从卖盒饭到中华名厨 第476节

　　这种状态下，使得聚宾园后厨气氛变得相当压抑。

　　一些聚宾园后厨里干了多年的学徒，心里甚至萌生离开的想法。

　　这些学徒实际上已经拿到了证书，算是正式的厨子。

　　偶尔在聚宾园忙不过来，或者是主厨和厨师们不想上灶时，也会给他们一些上灶机会。

　　后厨里经验上，他们可以说丝毫不比厨师们差多少。

　　他们很清楚后厨全部的流程。

　　对聚宾园这样大酒楼而言，他们这批厨子才是真正干活的主力。

　　比如要做一道糖醋鲤鱼，最关键的炸鱼，几乎多数时候都是这批厨子中间的熟手去做。

　　可是在聚宾园这样大酒楼里，不能独立上灶的厨子，后厨地位始终是不高的。

　　后厨大部分的脏活累活都会交给他们去做。

　　而且很多时候，但凡出一点差错，责任都会被怪到他们身上。

　　他们在大酒楼里所能享受待遇也并不会很高。

　　这段时间，程国胜的心情糟糕，后厨里遭殃的首先也是这批厨子。

　　连那些刚分来后厨实习学徒，遭受到的苛责都比他们少。

　　程国胜这种糟糕的心情，非但不能给后厨带来什么好处，反倒是会让后厨在压抑气氛下更容易出现失误。

　　聚宾园的出菜频繁出现问题，甚至退菜的情况都比以前要多了。

　　不知道是不是因为冯正明汇泉楼喜宴后声名鹊起。

　　让现在无论是到泉城哪一家餐馆和酒楼吃饭的人，都喜欢把菜拿来跟汇泉楼比较。

　　很多时候，就怕是这样去比较。

　　本来或许是没有多大差距。

　　或者说，本来每道菜是没有一个标准去比较。

　　现在汇泉楼声名鹊起，大家通过报纸上的报导，和电视上的采访，潜意识里把汇泉楼当成是一个标杆了。

　　有了标准后，就很容易比较出优劣。

　　仿佛泉城的食客一下子都成了美食家。

　　大家去任何一家餐馆或是酒楼吃饭，都能对菜进行一番指点江山。

　　在面临这样情况下，不同餐馆和酒楼应对办法也各不相同。

　　聚丰德是苏老师傅亲自出面去找了冯正明，让他去聚丰德跟大家进行一番交流。

　　苏老师傅是摆出一种低姿态，愿意让聚丰德的厨师们，和冯正明进行平等交流学习，可以找出聚丰德不足，通过相互交流学习提升。

　　同样一些餐馆的厨师，也主动上门向冯正明请教，试图要提升自己。

　　另一些则是自信坚持自己，不过也在想办法提升自己手艺。

　　遇到顾客提出问题，他们会认真去面对解决。

　　想办法尽可能避免再犯被顾客点出的问题。

　　这样也是另一种提升进步的办法。

　　当然，有人愿意改变，有人愿意自我提升，也就有不想做出改变的。

　　更有一些自怨自艾，甚至在背后抱怨大骂冯正明和汇泉楼的。

　　聚宾园里，王老师傅也是提醒过程国胜。

　　“要虚心一些，冯正明年龄上比你小很多，但他在能力上现在表现的比你强，你就应该多请教学习，不能一直端着架子。”

　　尽管被王老师傅这么提醒过，但程国胜依然还是心有不服。

　　所以眼见说服不了程国胜，王老师傅索性这段时间不再参与聚宾园后厨的事情。

　　这样一来，程国胜面临的压力更大，自然他脾气也变得暴躁。

　　可是即便是这样，程国胜依旧在心里把责任推卸给冯正明。

　　他始终觉得，冯正明是不懂得尊重前辈。

　　自从他开始经营那家干饭铺起，就一直在针对聚宾园和他程国胜。

　　明明以前聚宾园在爆这个技法上是绝对权威。

　　泉城乃至整个齐鲁全省，也没有哪一家的厨师敢质疑聚宾园的“爆”。

　　冯正明一开始经营干饭铺，就挑战聚宾园的“爆”，还没有放低姿态向聚宾园和他打招呼，分明是故意没有把聚宾园和他放在眼里。

　　所以无论冯正明取得多大的成就，名气多么的大。

　　程国胜心底始终咽不下这口气，觉得他不是正宗的传统鲁菜，不过是用新潮的噱头吸引人。

　　现在不少的食客，拿着汇泉楼的标准来对比聚宾园的菜。

　　这就让程国胜更加是难以接受了。

　　在压抑气氛下，聚宾园后厨如同一个随时可能会爆发的炸药桶。

　　只是缺少一个契机，还没有等到那个引燃的火柴。

　　今天王老师傅因为家中有事，没有来聚宾园。

　　不知道是不是看到师父不在，又或者是这些天憋着一口气终于有点憋不住了。

　　程国胜从早上备料的时候，就一直有点压不住火气，时不时会对一些厨子发火。

　　对一些厨子备料工作不到位，更是完全不容忍，劈头盖脸就是一通骂。

　　中午一条糖醋鲤鱼被退单，算是彻底引爆了后厨里压抑多天的气氛。

　　被退回来的糖醋鲤鱼，已经是被服务人员给拆碎了。

　　退菜那桌客人是直接表示，鱼压根没有被炸酥，而且鱼也没有处理好，吃起来里面还会有一些腥味。

　　最关键的是，聚宾园服务生是上桌前给直接拆碎了，没有给客人看到完整的鱼。

　　所以客人就怀疑，糖醋鲤鱼出菜时候造型是不是符合要求？

　　“我们在汇泉楼吃过，那边的要求是，两翘四张开，头尾都是翘起，刀口、两腮、鱼口、鱼腹都是张开的，你们这都拆碎了，我们怎么能看到是不是符合要求？”

　　客人这样退菜要求，也让服务生感到非常委屈。

　　毕竟糖醋鲤鱼大部分都是要上桌后拆碎。

　　因为不把糖醋鲤鱼拆碎的话，客人根本就不容易去吃的。

　　虽然按照要求，应该是上桌后，当着客人的面拆。

　　但如果不是非常较真的客人，一般也不会因为这点事情要退菜。

　　事实上，一开始那桌客人也没有想要退菜。

　　觉得反正都是要拆碎吃，提前拆碎了上桌也没事。

　　但是吃的时候，发现鱼完全没有一点酥脆，更关键的是里面的鱼肉甚至还带有腥味，这让顾客彻底接受不了，一定要退菜。

　　因为是午餐时间，一桌客人这样闹起来，很快引起了聚宾园其他顾客围观。

　　无奈之下，老板出面把这道菜给那桌客人退掉，而且还给对方那一桌免了单。

　　这盘糖醋鲤鱼被退回后厨。

　　当服务生把客人的原话向程国胜复述一遍。

　　尤其是提到了，客人说是在汇泉楼见识到的标准是什么样子。

　　程国胜真就像是被点到了他心中憋闷的爆发点。

　　“又是汇泉楼，他们要是觉得汇泉楼做的好，那就去汇泉楼吃，来我们聚宾园干什么？”

　　这么喊了一嗓子过后，程国胜又自己拿起筷子夹起一块鱼肉尝了尝。

　　一吃之下，程国胜更加感到恼火了。

　　鱼肉不但是腥，而且根本没有炸到火候。

　　里面的鱼肉像是没有炸到一样。

　　程国胜丢下筷子问：“今天处理鲤鱼腌制、上糊、炸鱼的是谁？”

　　被这么一问，后厨里众人也是面面相觑。

　　没多久，两个负责处理鲤鱼，从腌制到上糊再到油炸的厨子站出来。

　　看到两人站出来，程国胜几乎是问也不问，直接说：“你们两个立刻卷铺盖滚蛋。”

　　这话把所有人都给说得一愣。

　　大家都猜到，程国胜是一定会发火的。

　　甚至站出来的两个人，也都是做好了要被臭骂一顿准备。

　　只是谁也没有想到，程国胜竟然直接让两人滚蛋。

　　后厨的空气都仿佛瞬间凝固住了。