从卖盒饭到中华名厨 第71节

　　那可真的是把人吃的都香迷糊了，没有两盒米饭根本打不住。

　　所以冯正明最多是隔两天换换花样，大部分时候都是把子肉配上这两道菜。

　　把东西都给准备好，杨鹏跟何晓娜一起帮忙装上三轮车。

　　冯正明又对两人嘱咐一番：“路上注意安全，到那边有什么事情，跟卖汽水的大姐说，还有就是去找站警帮忙，有一位姓刘的站警大哥，还有一位姓邱的年轻站警，你们提我的名字，他们肯定都会帮忙。”

　　杨鹏听了忍不住说：“你这才去摆摊多久？怎么都认识这么多人？又是火车站里的人，又是站警的。”

　　冯正明说：“都是经常买我盒饭就认识了。”

　　何晓娜立刻说；“还是小师叔手艺好，盒饭做的好吃，他们天天买，所以就记得小师叔了。”

　　冯正明笑着对何晓娜说：“谢谢夸奖。”

　　杨鹏说：“小师叔放心，保证不会有问题，我们一定帮你多卖几份，说不定你食堂这边还没忙完，我们已经卖完回来了。”

　　冯正明说：“那好啊，我省事了。”

　　送杨鹏跟何晓娜出门，冯正明换上厨师服，洗干净手进到后厨里。

　　食堂后厨里，李辉东正带着张磊一起忙碌着。

　　看到冯正明进来，李辉东立刻说：“正明你看一下海参，应该是已经炖好了，今天中午肘子和海参分开上，海参给他们来一道葱烧海参。”

　　冯正明听了走到提前炖煮海参入味的砂罐前，笑着说：“师哥今天真是下足了本钱。”

　　李辉东说：“难得平时一毛不拔的方副厂长这次自掏腰包了，我们当然要给他来点硬菜，让我们方副厂长满意。”

　　聊到这，李辉东突然有些头疼：“昨天方建还说要给老人做几个菜，正明你说我们做个什么菜给老人呢？光是奶汤蒲菜是不是太素？”

　　冯正明想了想说：“师哥，不如再来个醋椒鱼。”

　　李辉东一听顿时拍手叫好。

　　“好，好，醋椒鱼好，刚好今天买了条新鲜的海鲈，那今天醋椒鱼你来？”

　　冯正明笑着答应下来：“行，那就我来。”

　　言罢，冯正明检查了一下海参，确定海参已经煨煮入味，也就把小砂罐从火上端下来。

　　然后冯正明去后院里，开始宰杀和清理海鲈鱼，为做醋椒鱼做准备。

第90章 更精致的醋椒鱼

　　醋椒鱼，不算是一道有多复杂的菜。

　　按照冯正明师父所教，这道菜的关键是，一定要用鲜活的活鱼去做。

　　以前在燕喜楼的时候，师父教都是用海鲈鱼去做。

　　今天大师兄采购时，也买回来两条鲜活的海鲈鱼。

　　本来是准备用来清蒸。

　　冯正明提出做一道醋椒鱼给老人。

　　这让李辉东觉得确实挺合适。

　　醋椒鱼的“椒”并非是辣椒和花椒，而是胡椒。

　　这道菜最大的难点不在于烹饪，而在于最后的调味上。

　　醋和胡椒粉的味道要调和的非常好，不能让醋抢了味道，也不能有太重的胡椒粉味，最重要的是要保留鱼的鲜味。

　　冯正明把海鲈鱼宰杀清洗干净，很仔细把鱼鳞都给打干净。

　　常秀琴看到冯正明在水池旁边清理鱼，主动凑过来想要帮忙，想主动和冯正明稍微缓和一下关系。

　　冯正明笑了笑拒绝：“大姐你不用帮我，你还有那么多活要干，这个海鲈鱼的鱼鳞很小，打干净要费点功夫。”

　　常秀琴知道冯正明要走，她晚上回家也是被表妹给说了一通。

　　让她心里为背后胡乱议论冯正明觉得有点羞愧。

　　“小冯要不你别走，大姐以后保证不会背后说三道四，大姐一定管住这张破嘴。”

　　冯正明很清楚，常秀琴的问题是喜欢背后嚼舌根，看似不算什么大问题，但有时候话说不好也是会引起不小问题。

　　所以冯正明趁机还是告诫几句。

　　“大姐伱看你，我走又不是因为你，大姐你以后也确实需要管住嘴，有些话不能随便在外面说，你在食堂里说说，大家看在师哥和嫂子面子上不计较，但是你要是在厂子里说错话，可能会给姐夫和师哥他们带来麻烦。”

　　被冯正明这么告诫一番，常秀琴认认真真点头答应下来。

　　“你放心，以后大姐一定管好自己这张嘴，保证不会在外面随便跟人说三道四。”

　　冯正明说：“大姐你也去忙吧，今天人家既然掏了钱，我们还是要把菜给人家做好。”

　　常秀琴点头：“对对，不能让那个副厂长挑出毛病。”

　　言罢，常秀琴也回去做自己的事情。

　　冯正明把两条鱼清理干净，然后提着鱼回到食堂后厨。

　　与此同时，方建领着他家里人已经来了食堂。

　　进门后，方建也是跟自己老父亲老母亲以及岳父岳母，还有其他的亲朋好友介绍一番。

　　“爸妈你们看看，我们厂子的新食堂，还不错吧？我跟你们说，我们食堂的大厨手艺特好，这次小海过生日，我就想着请你们来，在我们厂子食堂，尝尝过去大师傅的手艺。”

　　后厨里能听到前边方建的话。

　　张磊忍不住嘀咕；“看不出来，方建对家里人还挺好。”

　　林家成在旁边低声瞪了张磊一眼，让他不要乱说话。

　　同时林家成压低声音说：“什么对家里人好，看不出来他这趟是来跟他家里人显摆一下，他是副厂长。”

　　冯正明看到人已经来了，把鱼放在案板上问：“师哥，鱼现在做吗？”

　　李辉东点头：“行，你做吧。”

　　听到大师兄一说，冯正明立刻动手，首先把两条鱼的鱼头斩下。

　　李辉东听到动静，扭头看向冯正明把鱼头给砍了，立刻有些惊讶。

　　“正明，你这，怎么把鱼头给砍了？”

　　冯正明微笑说：“师哥，我想要改良一下做法。”

　　李辉东更加不解了，因为平时小师弟总是会坚持师父教的做法去做菜。

　　这就像是班上最听话的同学，今天突然旷课了。

　　李辉东一时之间有点弄不懂小师弟要怎么做？

　　而紧接着，冯正明贴着鱼骨把两扇鱼肉给剔下来。

　　鱼尾的部分也被冯正明给留下来，并且用刀把鱼尾修成漂亮的燕尾状。

　　片下两扇鱼肉，把鱼腹内的刺给片掉，留下干净的鱼肉，冯正明把鱼肉切成大约两指宽的一条一条的鱼肉条。

　　剩下的鱼骨也给剁成小段，和鱼头、鱼尾以及鱼肉条一起放在干净水中，加入葱姜料酒盐稍稍浸泡。

　　因为这条海鲈鱼很新鲜，所以也不需要浸泡很长时间。

　　基本上也就是稍稍泡一泡血水，鱼肉发白了就行。

　　捞出鱼肉、鱼头、鱼尾和鱼骨头，把鱼肉和鱼头鱼尾放在一边。

　　鱼骨单独提出来，冯正明准备用鱼骨做一个鱼汤。

　　在锅里下入葱油，然后下鱼骨进行煎炒。

　　煎炒过程中，冯正明用炒勺把鱼骨全部在锅里捣碎。

　　完全煎炒出香味后，冯正明向锅里加入炖好的老母鸡汤。

　　大火把汤烧滚，锅里煎炒过的鱼骨被鸡汤大火滚开后，很快让锅里的汤逐渐变成了奶白色。

　　然后冯正明用非常细的漏网，把鱼汤给过滤出来，完全被捣碎的鱼骨全都不要。

　　在冯正明煎炒鱼骨炖煮鱼汤的过程里，李辉东那边已经开始给食堂里方副厂长等人上菜。

　　凉菜是一些比较下酒的凉拌菜，还有李辉东按照师父教的方子做的卤水拼盘。

　　紧接着是李辉东亲手烹饪的几道小炒，其中荤素搭配的菜都有。

　　还有老人和孩子们都会喜欢的木樨肉。

　　冯正明这边鱼汤准备好，接着在另一口锅里再加入葱油，然后葱姜丝下锅煸炒出香味，烹入料酒后加入清汤。

　　把汤煮开后，把火给关掉，利用煮开汤的余温去汆烫切成条的鱼肉。

　　这个过程，让站在一旁看的张磊有些目瞪口呆。

　　李辉东看了一眼倒是明白小师弟的做法。

　　冯正明这样去汆烫，是为了最大程度保持鱼肉的嫩度。

　　如果用大火和滚汤去汆烫鱼片，必然是会把鱼片给煮老，甚至是会把很嫩的鱼片直接给弄碎了。

　　冯正明汆烫好鱼片后，把鱼片小心翼翼捞出来，然后放入准备好鱼汤中。

　　同时最后重新开火把汆烫过鱼肉的汤煮开，再把鱼头和鱼尾放进锅中去煮熟。