从卖盒饭到中华名厨 第9节

　　不过，那种情况还是比较少见。

　　否则大家也不可能凌晨跑来这边批发。

　　冯正明跟大师兄他们一起进入批发市场里，他们并不像是一些菜贩会有自己的目的。

　　因为是承包食堂，李辉东他们采购除了基本的鸡鱼肉蛋之外。

　　剩下蔬菜和水果之类，一般都是尽可能买价格便宜的。

　　这样做，可以尽可能节省一些食堂做菜成本。

　　而且只要是有荤腥做伴，以李辉东的厨艺，很容易把任何菜都做的好吃。

　　所以进入市场，李辉东他们是先直接去采购鸡鱼肉蛋。

　　李辉东以前在燕喜楼后厨，就跟着师父一起来这边采购过，他对这边的商户还是比较熟悉。

　　到肉档口，马上会有不少人主动跟李辉东打招呼。

　　“李大厨来了，今天要来点什么啊？”

　　“李大厨要大肠吗？今天我这专门准备了一包大肠，里面有肠头的。”

　　听到有大肠，而且还有肠头，李辉东立刻走过去。

　　“拿出来看看。”

　　对方赶紧把准备好的一包大肠拿出来。

　　冯正明凑到师兄的身边，在袋子口被解开瞬间，顿时就闻到扑面的味道。

　　不过冯正明和大师兄还是忍着味道，伸手把袋子里的大肠提起来仔细看了看。

　　冯正明捏了捏说：“师哥，很新鲜，而且很肥。”

　　李辉东看向肉档老板说：“给我个袋子。”

　　老板没有明白，但也还是拿了个新袋子递给李辉东。

　　接着，李辉东用手捏着袋子里一条一条的大肠，转移到新的袋子里。

　　冯正明见状，看了一眼肉档里的老板。

　　老板的脸色顿时是变了几变。

　　终于，在李辉东把袋子里的大肠上面的部分都转移到另一个袋子里，下面的部分呈现了出来。

　　下面的部分，光是从颜色上看，明显是被冷冻过的。

　　老板一脸尴尬说：“应该是我装的时候，你没有注意到，没有把之前的一些给拿掉，所以才会被压在下面的。”

　　李辉东很平静地说：“那就分开称吧，你还有几包？一起拿出来吧。”

　　老板只好是乖乖把几包猪肠都给拿出来。

　　李辉东也不废话，全部都解开袋子进行了一番筛选。

　　果然，几乎是每个袋子下面，都有一部分是冷冻过的猪肠。

　　李辉东说：“行了，你这些呢，分开称，我都要了。”

　　老板本来看着李辉东每个袋子都解开，并且把他动的手脚都给揭破，还在盘算新鲜的猪肠被买走，剩下冷冻的他要怎么处理？

　　没想到李辉东直接说，全部都要了。

　　老板顿时满脸堆起笑容说：“谢谢李大厨，这样吧，这些冷冻的我不要您钱了，这些新鲜的您也就给我一个出厂价。”

　　李辉东也没有拒绝：“行，都称了。”

　　老板很麻利称重，李辉东付钱，冯正明和张磊、杨鹏一起动手把猪大肠放在三轮车上。

　　之后李辉东也很照顾老板的生意，又从他这里直接要了半扇猪，还要了四个大猪头，以及猪尾巴、猪心、猪肝、猪肺、猪腰等一堆东西。

　　这些东西已经几乎把一辆三轮车给堆满了。

　　老板有了猪大肠的事情，后面无论是猪肉，还是尾巴、心、肝、肺、腰子给的价格都非常便宜。

　　而且心、肝、腰子和肺都非常新鲜。

　　跟老板告别离开档口后。

　　李辉东低声对冯正明说：“别以为这里是批发市场，就可以相信这帮人，批发市场里的这些家伙一个个也都是精着呢，一定要注意分辨。”

　　冯正明点点头应道：“师哥我明白。”

　　走着走着，冯正明想了想说：“师哥，那些冰冻过的猪肠，回去之后给我来处理吧。”

　　李辉东一听有些奇怪问：“伱准备怎么做？我要那些冷冻过的肠子，是准备回去清洗干净直接下卤锅的。”

　　冯正明说：“师哥，我们可以把比较肥的那些下卤锅，剩下比较细的那些交给我，我来一个爆炒小肠，到时候留一半给食堂中午卖，另外一半我去卖盒饭，刚好算是一个荤菜。”

　　李辉东一听笑着说：“行啊，你这点子不错，那就把细的挑出来，都给你。”

　　冯正明和大师兄一起，又在批发市场里买了一些牛肉，还有各种比较便宜的蔬菜。

　　跟着大师兄跑了一圈批发市场，倒也是让冯正明见识到了不少东西。

　　冯正明发现，批发市场这边的菜价确实很便宜，有些甚至比菜市场的价格便宜有一半，而且这边的东西也要更加的新鲜。

　　只是批发市场也不全是优势，不好的地方就是，很多蔬菜都是必须要大袋大袋买。

　　而且不给打开袋子看，更加是不给进行一个一个的挑选。

　　虽然不至于整个袋子里全都是烂掉的蔬菜。

　　但运输过程中难免会有挤压，所以一整袋的蔬菜肯定会有损耗。

　　这也是为什么批发市场这些蔬菜价格上会比菜市场便宜一倍。

　　菜贩从这里批发了蔬菜回去，还是要计算上每一袋里面的那些损耗，自然菜价也就肯定是要涨上去。

　　采购完毕，天已经完全大亮。

　　回去的路上，冯正明主动和张磊、杨鹏交替着骑三轮车，算是让两人回程能交替休息。

第12章 要干干净净

　　返程路上，张磊和杨鹏已经开始私下里商量，谁去负责清理猪肠、猪心和猪肺。

　　这三样算是最难清理的部分。

　　其中尤其是猪肠，可以说清理起来真的是非常费时费事。

　　而且猪肠的清理过程中，那些肠子里残留物，也真的是会让人难以忍受。

　　所以张磊和杨鹏经过一番商量，甚至提出了要猜拳定输赢。

　　输的人负责把猪肠给清理掉。

　　李辉东看着两个徒弟，真是有点哭笑不得。

　　“你们两个就这么厌恶肠子啊？我看你们两个吃的时候，是一点也不会比别人少吃啊？”

　　这话把两个徒弟给说的是有点无言以对。

　　李辉东见两个徒弟不说话，直接下令：“你们两个也别猜拳了，回去伱们两个一起清理，不洗干净的话，中午就让你们吃没清理干净的大肠。”

　　听到这话，让张磊和杨鹏顿时一脸苦瓜相。

　　冯正明看着笑了笑说：“师哥，要不还是我来清理吧。”

　　李辉东说：“你别总想着什么活都干，正明你是有厨艺的，师哥让你到食堂来，可是请你来上灶做菜的，不是让你来打杂的。”

　　冯正明说：“师哥，清理猪肠是很麻烦的，而且也必须要清理干净，否则之后我们做的时候，也会更麻烦，而且我中午做盒饭，准备做一个干炒肥肠去卖，所以还是让我自己清理，我也能放心点啊。”

　　李辉东见冯正明坚持，他最终也只能是答应下来。

　　“好吧。”

　　不过答应了之后，李辉东又对两个徒弟说：“你们两个注意看你们小师叔是怎么清洗的，记住整个流程，下次你们两个给我轮流清洗，记住了吗？”

　　张磊和杨鹏赶紧答应说：“记住了师父。”

　　回到食堂后厨院子里，这次连李辉东也一起，把两辆大三轮车上的东西搬下车。

　　首先是要把那些蔬菜，全部都从袋子里给倒出来。

　　李辉东亲自带领两个徒弟迅速进行筛选。

　　批发市场里买回来的蔬菜，几乎是很难保证袋子里完全没有烂的。

　　所以拉回来必须要立刻全部从袋子里带出来，然后把烂的那些全部都给筛出去。

　　光是收拾买回来的蔬菜，冯正明和李辉东一起带着两个徒弟，就整整收拾了有半个多小时。

　　其中筛出来烂掉的那些，李辉东让两个徒弟用刀再次筛一遍。

　　把烂掉的部分切掉，保留好的部分还是要继续用。

　　这么一番折腾下来，不知不觉花了一个多小时。

　　冯正明在帮忙把蔬菜筛选好，他也就去把几袋子猪肠倒出来。

　　把新鲜的全部都倒进一个大盆里，那些冷冻过的则是倒在另一个大盆子里。

　　首先是用清水进行一番冲洗，尽可能把盆子里水冲洗到清亮。