美食：我炒的菜有BUFF 第138节

　　起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止出现裂纹，等到豆泥晾凉以后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面再放几片蜜糕，又好看又好吃。

　　入口就能感觉到豌豆黄的质地十分细腻纯净，一抿就化成泥，再合着口水化成浆，滋味啧啧啧，你一吃就知道了。”

　　齐禹筷子夹着豌豆黄，听他像说相声似得用别扭的京片子介绍豌豆黄，脚指头忍不住抠着鞋底，表示有那么一丢丢的尴尬。

　　有种剪头发时理发师傅非要没话找话扯淡唠嗑的感觉。

　　一桌人也都一副听不下去的表情，但也没人出口打断，直到他卖弄完，晁堂才说：“你看错了，他是我师兄的宝贝孙子，我这张脸可生不出这么俊俏的后辈来。”

　　王卫东忙道:“齐师傅的孙子？哎呀对不住对不住，看走眼了，我说是跟齐师傅有几分像。”

　　齐禹：……

　　冲他礼貌但疏远的笑笑，齐禹嘴巴一口包住豌豆黄。

　　入口微甜，程度恰好，不轻也不重，舌尖上的触感十分细腻，几乎像含住了一块凉粉似得，完全感触不到颗粒。

　　才刚刚尝出味呢，还不等齐禹动口，面上的豆泥就被唾液浸润化开，带着豌豆的清香与白糖的甘甜味，在舌头上交错缠绵。

　　齐禹满足的双眼微微眯起，下意识抿嘴，整块豌豆黄瞬间被压碎，化为无数细腻粘稠的豆沙，在嘴里散开，贪婪的汲取着他嘴里的唾液，释放出浓郁绵长的甜香味，口齿留香。

　　这种感觉太神奇了，乍一尝感觉好像没有多惊艳，但恰到好处，甜而不腻的余味卷着清香在嘴里缠绵不休，齐禹眼里都放出了光，忍不住又夹了一块豌豆黄入口，美滋滋的吃起来，不禁沉醉其中。

第202章 有手就行？

　　晁堂提起茶壶，揭开盖子看了眼，招手闻闻，随后给齐禹倒了杯茶：

　　“豌豆黄虽然不干，相反还十分水润，但作为点心，大体上也可以归拢于茶点一类，还得配上茶才完整。这秀芽品质还过得去，搭配豌豆黄也还算相宜，你尝尝。”

　　齐禹用力点头，轻轻抿了口茶。

　　微微皱眉，旋即展开，齐禹眼睛眯起，只觉自己在云端漫步。

　　秀芽属于绿茶，是不发酵茶，入口相对不及乌龙茶和红茶那样的半发酵、全发酵茶那么柔和，相对而言微苦微涩，齐禹舌头非常敏感，顿时就将这股苦涩味放大了许多。

　　但论醇厚，绿茶丝毫丝毫不差，更带有红茶所不具备的鲜味，鲜醇交加，混着绿茶特有的清新芬香，很快便在嘴里绽放。

　　口腔中残留的豌豆黄与茶汤混合交融，味道发生了非常奇特的变化，苦涩味很快化去，反倒凸显了茶的甘冽清甜，与豌豆黄的清甜浓香相互交织，互相衬托，然后渐渐融合为一，抬上了新的高度。

　　将茶汤和豌豆黄一并咽下，嘴里的甘香味稍减，罩上了一层朦胧感，竟然更美妙了，好像嘴巴里披上了一层薄薄的绿茶豌豆黄编织成的丝绸，继续在嘴里慢慢划开，融入舌苔。

　　“怎么样？”晁堂笑眯眯的问。

　　“很好吃！”齐禹用力点头，什么夸赞的话都没说，因为任何夸赞在这份豌豆黄面前都显得十分苍白，形容不出半分韵味。

　　硬要说的话，也就是齐禹不会品茶，而且这壶秀芽的品质也只能说过得去，否则的话，这一茶一糕相得益彰，就真的完美了。

　　齐禹不禁又瞥了眼豌豆黄，果然不出预料，这是一道S级的甜品，在厨艺上已臻至完美，方方面面都无可指摘。

　　可惜量实在太少了，一桌只有少少的三盘，每盘里放了不过十二块，齐禹吃了四块就不好意思再动了，转而看向驴打滚，发动鉴定。

　　相较而言，驴打滚好像稍逊于豌豆黄，只有S-级。

　　齐禹：……

　　飘了飘了，真的飘了，S-级前面居然加了个只有……

　　夹起一块如小号的切开的毛巾卷一般的驴打滚团子，塞进嘴里，焦香的黄豆面掉落，犹如干沙遇甘霖，瞬间吸空了嘴里的水分，并回馈出一股不同于豌豆黄的浓郁豆香。

　　豌豆黄的豆香味是那种细腻清甜，十分柔和绵长的香味，而驴打滚面上裹的黄豆面，则是浓郁强烈，扑面而来的焦香。

　　前者好似绕指柔，后者犹如百炼钢。

　　牙齿再微微轻咬，刺破软糯的大黄粘米面团，咬开了夹在一层层面团中的细红豆沙，源自黄米的浓香、豆沙的清甜缓缓溢出，仔细去品，隐隐还有股糖桂花的特有香甜味。

　　齐禹敏锐的察觉到，这道点心最难得一步，应该就是裹着细红豆沙的这一层貌似没什么味道，平平无奇的面团了。

　　这年头揉搓的恰到好处，十分软糯，本身除了米香外什么味道都不带，却将豆面和豆沙以及糖桂花的滋味牢牢吸附住，交融衬托的更加美味。

　　虽然面团略有些粘牙，但程度很轻微，不至于招人反感，这也是面团揉的极好的体现，不软也不干，恰到好处。

　　咽下这口驴打滚，齐禹盯着杯中茶看了眼，若有所思，当即轻抿一口，将剩下半块豌豆黄也塞进嘴里，接着又抿了一口茶。

　　唇齿被茶水浸润，淡淡的茶香托了层底，黄豆面便也不觉得干了，牙齿得到茶汤浸润，咬破黄面团时同样也不再粘牙，些微不足得到弥补，更是好吃到令人沉醉。

　　茶点茶点，果然还是要搭配茶水，才算完满。

　　又接连吃了几道驴打滚，喝了三四杯茶，齐禹几乎都要吃撑了，毕竟来之前他还吃过了早餐。

　　他忍不住兴奋地看向老爷子：“爷爷爷爷，这两道点心你会做吗？我想学！”

　　齐老爷子冷笑起来：“想学？呵，好啊，你先揉二十年面再说！”

　　齐禹：……

　　是嚯，差点忘了，我面点这项技能直接没激活……

　　白案红案，说起来都是做吃的，但区别可太大了，调味火候或许还有一定的共同之处，但其他方面却差的太多。

　　看似简简单单的一个揉面，讲究便已极多，单单分清不同原材料，不同工艺，做出来的细腻程度不同的各种面粉，理解它们的特性并灵活应用，就要耗上很长时间。

　　相比红案，白案更容易给人迷之自信，觉得不过如此，有手就行，但做出来的成品却也更容易打击人。

　　红案只要火候及格，调味靠谱，翻车了味道也不会差到哪里去，白案要是翻车了，那可真是完全无法入口。

　　钢筋一般的面包，能砸墙的月饼，铅丹似的饼干，了解一下？

　　想到这里，齐禹不禁暗暗叹了口气，放弃了这个不切实际的打算。

　　“别放弃呀，”晁堂却呵呵的笑起来：“驴打滚和豌豆黄本身都不难，至少入门很简单，没那么多讲究，你回头试一试？”

　　齐老爷子斜了晁堂一眼，你可别出馊主意，把我宝贝孙子拐到白案上去。

　　晁堂却不搭理他，自顾自夹起一块驴打滚，打量着说：“这豌豆黄，刚刚王师傅已经说得很详细了，我给你讲讲这驴打滚，你回头自己琢磨琢磨。

　　一共也没几步，首先黄米粉、糯米粉按四比一的比例，加温水、糖桂花和色拉油和匀成团，要活的润一点，然后蒸笼上铺层布，面团压匀，大火蒸熟。

　　蒸的同时炒豆面，调豆沙。豆面很简单，干黄豆快速洗干净，沥干水，干锅下黄豆大火炒干水分，转小火炒到微焦，加少许白糖和干桂花一并磨碎，再下锅重新炒至焦而不糊，散发出浓郁的豆香时就成了。

　　豆沙不用我多说吧？也很简单，就是红豆浸泡煮熟，碾压成泥，同样加点糖桂花——这道点心糖桂花就是灵魂，完了再加点色拉油，调匀，用细筛子过滤成澄沙，嗯，这道点心的豆芽要特别细腻，不留颗粒。

　　东西准备好，面团也蒸好了，就在桌上铺一层宽竹叶，或者荷叶也行，薄薄的竹膜也可以，在上面撒一层黄豆面，面团也沾满黄豆面然后擀平，铺上豆沙，用叶片或竹膜把面团卷起卷紧，揭开，用蘸过水的刀切成小块，再丢进装着黄豆面的盆里滚一滚，就成了。”

　　说完做法，晁堂脸上笑意更盛：“怎么样？是不是很简单？有手就行。”

第203章 期待值拉满

　　有手就行？

　　齐禹不禁抬起自己双手，陷入沉思。

　　我这双手大概是假的吧……

　　见状，齐老爷子哼了一声：“又没要求你做成桌上这样，普普通通的驴打滚本来就不难，大街上就有摆摊卖驴打滚的，那手艺跟便衣警察似的，那家伙估计就是随便学学就出来摆摊了，生意居然也还不错，这可不就是有手就行。”

　　齐禹：……

　　他一下子就自信了起来，决定回头有空上手试试看。

　　左右看看，人还没有来齐，这张最靠近舞台的桌子仍空着一半，齐禹琢磨琢磨，左右无事，干脆加了点其他糕点慢悠悠的吃着。

　　桌上糕点虽多，但大师出品的就只有驴打滚和豌豆黄，其他糕点虽也是现做，但都平平无奇，比寻常店里卖的好吃些，也拉不开太大差距，多是C级左右，看看评上B-级的只有蛋挞和桂花糕，桃酥甚至因为做的太甜只有D级水准。

　　齐禹吃了几嘴也没什么兴趣了，只是嘴闲不住，时不时夹块桂花糕吃。

　　蛋挞虽然也不错，但同样偏甜，齐禹不是特别喜欢，吃了两块就没吃了。

　　但有一说一，桂花糕着实有水平，味道偏淡却非常香，配着茶水别有一番滋味，要不是之前吃了驴打滚和豌豆黄，这份桂花糕他能吃到饱。

　　吃着吃着，他看见庞亦津、柳玉书和冉习赋三人联袂而来，被迎宾小姐姐领着走到齐禹这边。

　　“你们来啦？”齐禹指了指桌上的点心：“快尝尝，豌豆黄和驴打滚非常完美，桂花糕和蛋挞也不错。”

　　庞亦津点点头，落座，目光扫了一眼桌上几人，略显拘束的跟他们打了声招呼，接着跟柳玉书一块吃吃喝喝。

　　冉习赋则放开的多了，热情洋溢地跟他们聊起来，也不懂桌上的点心，浑然不知自己错过了什么。

　　还是庞亦津碰了碰他胳膊，示意他尝尝，他才夹起一块豌豆黄，随后惊为天人，也不再跟几位大厨攀谈了，低头专心致志地吃着点心。

　　几人也都很自觉，心里估算下点心数量和座位数，吃了自己那份就不再夹了，柳玉书停下筷子，庞亦津和齐禹一样挑着桂花糕吃，冉习赋则继续和各位名厨大师唠嗑。

　　除了王卫东和晁堂外，其他几人，包括齐老爷子都是话不多的类型，但冉习赋交际技能点满，竟也能跟他们唠的很欢，而且每个人都能兼顾到，并不会冷落哪位。

　　齐禹总觉得，相比于庞亦津，冉习赋才更适合继承家业——开餐饮虽然味道仍是无可取代的关键核心，但做老板的却未必要有多好的厨艺，尤其想做大做强，冉习赋的技能必不可少。

　　干坐着也是无聊，齐禹不禁扭头看向庞亦津：“对了，不是说得长辈领着我们才能进来吗？你们家长辈呢？”

　　“没来。”庞亦津一摊手：“他们都忙的要死，如果在我们那边开交流会说不定还会抽空去一趟，大老远的他们都懒得过来，喊我们几个做代表。”

　　齐禹惊了：“厨艺交流还能代表的？”

　　“当然啊，毕竟这种交流会又不是单纯的厨艺交流，商业性质也很重，我们代表的其实不是各自家里长辈，而是家里的酒楼。”

　　齐禹不理解：“谈合作吗？可是酒楼之间有啥好合作的？”

　　庞亦津摇头：“这你就得问老冉了，我也不晓得，我就过来凑个人头。本来按理我们都不能坐这桌的，还是谢大师发现这桌人坐不满空太多了不好看，才把我们仨的位置安排过来。”

　　说到谢超轩，齐禹一惊：“哎呀糟糕，我光顾着吃点心都忘了跟谢老师打声招呼。”

　　他忙左右看看，就见谢超轩正朝着这边走来，不由心里一咯噔，忙起身低下头，像做错事的孩子一样：“谢，谢老师……”

　　谢超轩笑着摆摆手，率先开口：“我刚刚有事情走不开，没顾得上过来打招呼，招待不周啊，嗯，看来几位聊得还不错？”

　　“谢师傅。”王卫东也站起身，他有些诧异地看看齐禹，又转回头看向谢超轩：“这小伙子还是你徒弟啊？您不是早就收过关门弟子了吗？”