美食：我炒的菜有BUFF 第194节

　　庞亦津：？？？

　　“麻婆豆腐提神？”

　　“是啊。”齐禹理所应当的说：“麻辣鲜嫩，香酥活爽，吃上一口从嘴辣到灵魂，提神杠杠滴！”

　　庞亦津：……

　　大早上吃这么辣的东西是啥毛病？

　　还从嘴辣到灵魂，这要是肠胃不好点的能一路从嘴辣到菊花！

　　上午吃完中午窜稀晚上长痔疮！

　　哦等等，这里是山城……

　　那没事了。

　　毕竟其他地方早餐多以清淡为主，而这边人一起床就吃红油小面……

　　齐禹给在角落里炫面条的爹妈打声招呼，便走到角落扫了眼今早刚刚到的新鲜食材。

　　很快看到了心仪的石膏嫩豆腐，他回头看向父母：“爸、妈，麻婆豆腐整一份不？”

　　“要！”

　　“胖胖你呢？”

　　庞亦津一咬牙：“我就吃一点点。”

　　“行，那我多整些。”

　　于是齐禹割了一大块豆腐下来，起锅烧水，豆腐切成大小均匀的方块。

　　之前做的麻婆豆腐一直都是根据自己厨艺调整的简化版，今天，他想照着系统菜谱完完整整的做一遍，看看能做到什么水平。

　　豆腐切好水还没开，齐禹便又用土豆生粉调成水淀粉。

　　水开下豆腐，加一勺盐，略略烫了一分钟便捞出，没入冷水中。

　　锅大致涮上一遍，洗净豆腐析出的杂质，随后大火烧干，关火放凉，随后冷锅下入少许菜籽油，刚好勉强在锅底摊开薄薄一层，随后齐禹便一直保持着小火，下入鲜花椒慢炸。

　　直至花椒开始散发出微微的焦糊味，将糊未糊的时候，齐禹果断关火捞出，以刀铡碎。

　　这叫刀口花椒。

　　随后，再次热锅烧少油，下入干辣椒，同样小火烧出呛香，微焦未糊时关火起锅，铡碎。

　　同理，这是刀口辣椒。

　　再跟着，齐禹拍了几瓣大蒜，去皮丢入石臼中，又切了尾指节大小的一小块姜，切成姜米，一并丢入石臼，跟大蒜一起舂成泥。

　　齐清河不知何时端着大盆来到了齐禹身后，纳闷道：“做麻婆豆腐你加哪门子姜呢？姜跟豆腐不搭，会抢味，还会让豆腐吃起来有散散的感觉。”

　　“一丁点不影响，而且正好去去豆腐和肉里些微的腥味。”

　　齐清河点点头，如今齐禹的硬实力不比他差几分，发挥更比他强得多，既然齐禹有自己的想法，他便不多说什么了，静静看着。

　　处理完姜蒜泥，齐禹又将梅花肉剁碎，再拿了根蒜苗，用刀面拍两下，斜刀切细，最后取豆豉剁碎。

　　如此，前期准备工作就完成了。

　　开火炙锅，倒掉残油，再重新下入料油，烧热，下肉末，等上片刻，推开肉末，细细煎炸，过片刻，倒入一勺昨夜泡的葱姜料酒去腥增香，一勺酱油提鲜增味。

　　酱油就得经过高温，才能将生味去掉，鲜味彻彻底底的激发出来，所以得早下。

　　再煎炸上片刻，齐禹抬起锅怼到灶台边缘，铲掉多余的油和一半肉末，又重新将锅推回去，下入褐色的无添加豆瓣酱，翻炒出浓烈酱香后，齐禹往锅中撒入剁碎的豆豉，炒出复合香气，再倒入刀口辣椒炒出辣香和红油，最后倒入蒜泥炒出蒜香。

　　齐禹往锅里淋两大勺滚烫高汤把锅底化开，接着捞出嫩豆腐略略控水，倒入锅中，再下入高汤到豆腐的三分之二处，然后淋一勺绍酒，以锅勺背面轻轻推动豆腐，让豆腐均匀散开，关盖转小火焖煮三分钟开盖。

　　再倒入酥香的肉末，加少许味精提鲜，转成中火，把沉淀泡开了的水淀粉重新搅匀，分三次下入。

　　初次下少量入味，二次多下些定型，三次再下入少量增稠增香包裹豆腐，出锅，倒入滚烫的砂锅之中。

　　随后，齐禹往豆腐面上撒下花椒，淋一勺滚烫热油，再撒上切细的蒜苗。

　　麻辣鲜嫩，香酥活爽的麻婆豆腐便做好了。

　　菜端上桌，齐禹当先舀起一勺尝了口。

　　嘶！

　　烫烫烫！

　　烫过之后，浓烈霸道的麻辣绽放，又有厚重的酱香味与之纠缠，几种味道直冲颅脑，简直爽到极致，早起的困乏感一扫而空。

　　一口咬下，豆腐的鲜嫩与肉末的香酥结合，夹杂着爽口鲜活的蒜苗的独特口感与清香，截然不同的滋味相互交织演奏，简直是一场味蕾盛宴。

　　齐禹接连点头，不愧是川菜之首的麻婆豆腐，看似简单家常，入口硬是要得。

　　也不愧是我，做的麻婆豆腐居然这么好吃！

第291章 灵魂

　　可惜经验还是略有不足，肉末炸的久了些，虽然香酥有余，但梅花肉中丰富的油脂也被炸的略有些过了，口感略有些发干偏柴。花椒也略略有点儿过，带了点若有若无的焦味，一般人尝不出来，齐禹却能隐约捕捉到，算是个小遗憾。

　　但总体来说还是相当令人满意了，些许小遗憾无关大局。

　　发动鉴定技能验证，齐禹再次暗暗点头，自己的判断果然没错。

　　“麻婆豆腐（失败）（A级）。”

　　虽然没到A+级，比起他发挥最好的简化版麻婆豆腐在味道上似乎还略有欠缺，但潜力却不可同日而语，齐禹相信他再练习几次，以大师级的品味加以调整，不难将它推到A+级的高度。

　　至于S-，暂时还不敢想，他就算超常发挥也没几道菜能做到这个档次。

　　放下勺，齐禹笑着看向几人：“发挥的还不错，大家都来尝尝吧，给我留一点下面条就好……对了胖胖，这豆腐辣的很，你吃的时候小心点，别辣到了。”

　　庞亦津点点头。

　　于是齐禹便跑到一旁下面条去了。

　　寸英莲迫不及待地端着盆冲到桌边，果断舀起一大勺豆腐塞进嘴里。

　　“嗷！”她脸色骤变，被烫得嗷嗷大叫，赶忙张大嘴嘶呼嘶呼的抽着气，紧跟着浓烈霸道的麻辣味袭来，她眼睛又一瞪，额角顿时沁出层细密的汗珠。

　　“妈耶，好辣好麻，真的爽，要得啊小禹，你做的这道麻婆豆腐硬是要得！”

　　齐清河也再按捺不住，同样打了一大勺豆腐，但他吸取了寸英莲的教训，大口吹了几下，但也没吹太凉，这菜吃的就是入口时的热辣滚烫，太凉了就没那滋味了。

　　入口，齐清河便愣了一下，忍不住回头看了齐禹一眼，随后细细品味着嘴里的豆腐，他表情渐渐复杂起来，又不由自主的回头看着齐禹的背影。

　　看着他行云流水般的动作，齐清河竟出了神。

　　齐清河这会儿的心情很复杂。

　　这盘麻婆豆腐，给了他很大的震撼，甚至比之前尝过的完美的一品粥、上汤焗龙虾和品质极高的九丝三鲜粥带来的震撼都要更加强烈。

　　因为那些菜，他不太懂。

　　他能尝出好吃，而且是极致的好吃，但说不出子午丁卯，也就吃个美味看个热闹，虽然震撼，但不够强烈。

　　而这份麻婆豆腐，他懂。

　　虽然说，他其实吃过比这更加极品的麻婆豆腐。

　　老爷子亲手所做的麻婆豆腐，更加霸道，更加美味，比齐禹这份强得多，吊起来打那种，足以让人毕生难忘。

　　但，齐清河吃出了其中互通的东西，那是作为川菜家常菜的灵魂。

　　就是这份共同点，才让齐清河震撼非常。

　　这意味着，齐禹虽然都没正儿八经的做几分川菜，但他却已经真正掌握住了川菜的精髓，所欠缺的仅仅只是硬实力罢了。

　　硬实力的提高其实好办，虽然没有捷径可走，但就是个水磨工夫，只要有耐心，找对方向，持之以恒的磨下去，早晚能练到炉火纯青的高度。

　　而这虚无缥缈的精髓，菜系的灵魂，或者说直指厨艺的本质的东西，却是最难也最简单的。

　　有人一朝顿悟，或许便能唾手可得；有人苦苦挣扎琢磨，却仍然一辈子抓不住。

　　齐清河就到现在都没抓住，也导致他这一步死活走不出去，一直被老爷子嫌弃。

　　齐禹却抓住了。

　　这意味着，即使齐禹的硬实力虽然仍不如他，但在厨艺这条路上，已经走在了他的前面，而且甩出很远很远。

　　之前，虽然齐禹的发挥一直很好，做的许多菜都是他拍马所不能及的，但几道菜的发挥其实说明不了什么，只是意味着齐禹的天赋极佳，对做菜具有常人所不具备的惊人直觉，以至于如有神助罢了。

　　这种发挥上的优势，他其实能淡然接受。

　　可如今发现齐禹真正走在了他的前面……

　　这让他又感慨又自豪又有些不是滋味，心情十分复杂。

　　边上的寸英莲不明就里，胳膊肘碰了碰他：“怎么了？吃个菜吃的五谷丰登的。”

　　齐清河嘴角一抽：“这叫五味杂陈……”

　　寸英莲细眉倒竖：“你嫌弃我没文化？”

　　“我不是我没有你别乱说！”齐清河否认三联。

　　“你就是嫌弃！”寸英莲哼了一声，扬起下巴：“老娘先不跟你计较这个，回头再算账。你先说说，到底咋了？你怎么心情很复杂的样子，这菜有什么问题？”

　　“跟老爹的比大概是有点小瑕疵的，味道确实比不上，但我也说不上来。”齐清河摇头说，“我就是有点感慨，小禹这不显山不露水的，厨艺居然就已经超过我了。”

　　寸英莲脑袋一歪：“不是，小禹还叫不显山不露水啊？他的菜早都是明星招牌了好吧。”