美食：我炒的菜有BUFF 第208节

　　嗯，再琢磨琢磨吧，近期准备妥当后就把厨神体验卡用了，在厨神状态下好好规划规划……

　　压下冲动，回过神来，齐禹就见三位老人都在笑眯眯的看着他。

　　其中，齐老爷子那别扭的笑，着实吓了他一跳……

　　“回神了？”晁堂嘴角扬的更高几分：“嗯能把这盘蒜泥白肉改成这样，也难怪你得意。”

　　“哎？”齐禹一愣。

　　不等他解释，谢超轩就接过话：“不用不好意思，实际上，你已经很克制了，如果换做是我，像你这么大的时候能把菜改的这么好，我早都端着菜跑出去到处炫耀去了。”

　　齐禹挠挠头。

　　呃，他其实没有得意……

　　哎好吧，说起来还真有一点。

　　而且他也不好解释，干脆就默认了，岔开话题问：“那，这道菜怎么样？”

　　“绝了。”谢超轩惊叹道：“虽然早知你小子创造力非常惊人，悟性更是非比寻常，但还是一次次被你震惊到。”

　　晁堂也说：“是啊，蒜泥白肉里夹东西倒没什么，还挺常见。

　　别说胡萝卜黄瓜泡白菜，夹粉丝葱丝韭菜丝甚至夹面条的都有，但都仅仅只能作为调剂，乍一吃有点小惊喜，但其实也就那样，从来没有人像你一样，搭配的如此完美，恰好互补不说，还扭转了这道菜原先的缺陷……”

第312章 思路清晰

　　齐禹被晁堂夸得都有些不好意思了。

　　同时心里也有点美滋滋的。

　　这时，齐老爷子又夹起一块肉片，塞进嘴里嚼了两口，点头：“嗯，是这种感觉，要夹东西，肉就得厚一些，太薄了反而不美，肉味太过薄弱，反倒要被喧宾夺主……你是怎么想到的？”

　　齐禹：“就……也没多想，我就寻思肉片厚了，最大的缺点就是容易发腻，那么只要解决掉这个问题，这道菜就能上升起码一个档次。

　　然后我又想到了北京烤鸭。北京烤鸭油脂丰富，乍一吃很香，但多吃两片就腻的慌，甜面酱也缓解不了这股油腻，所以必须用荷叶饼裹着葱丝黄瓜等一块吃，用于解腻。

　　这其实跟胖胖的白肉很像，吃进嘴里很充实很满足，但多吃两口，过于厚重的油脂就会让人觉得腻味了，我就在想，能不能用北京烤鸭的思路来解决这个问题。

　　本来我是想原原本本复刻北京烤鸭的配方的，但转念又一想，不对，正经的北京烤鸭，所用的配料本来也没有定势，葱丝黄瓜是流传最广的，可却未必是最合适的，更何况我们也没有荷叶饼来吸收多余油脂。

　　所以我又琢磨了下，到底哪种食材最合适，最终还是从丝娃娃和春卷中汲取了灵感，决定放弃葱丝，选用胡萝卜，再加上辣白菜。

　　放弃葱丝是因为，我觉得葱香和白肉并不是很搭，大葱用来煮肉去味倒是相得益彰，但用来卷肉的话，葱香味太冲，就可能反而凸显出白肉的腥臊味来了。

　　胡萝卜就再好不过，淀粉含量充足，可以吸附住多余油脂，本身又是清脆清甜口；黄瓜和辣白菜更不用多说，向来就是解腻的神器。

　　另外，我原本其实也想过土豆丝，用土豆丝的淀粉来代替荷叶饼，但思来想去还是放弃了，土豆丝淀粉含量过高，又太面，口感上跟白肉不太搭，同样也会放大油腻感。”

　　齐老爷子用力点头，齐禹的思考过程很有条理，逻辑分明，他非常满意。

　　庞亦津则盯着盘子里剩下的几块白肉卷，也不知道在想些什么，久久无言，但看脸上神色，明显对齐禹更加钦佩了。

　　这一刻，他觉得齐禹简直就是古希腊掌管白肉的神，初次做蒜泥白肉就能做的如此极品美味不说，居然还能把他原本有着明显缺陷的白肉，化腐朽为神奇，做到超乎他想象的好吃。

　　但同时，也彻彻底底暴露了他的另一大缺点。

　　他的红油不行。

　　合格水准的白肉虽然还是偏厚，但这个缺点能很轻松的完美解决，虽然很大程度上也得益于齐老爷子亲手酿的辣白菜，但总的来说难度并不高，有手就行。

　　关键是红油。

　　齐禹想出了改进的办法之后，也是把他肉上的蘸料涮掉重新加的。

　　很显然，想要做川菜，目前而言，红油对他来说是最大的短板。

　　可……

　　熬红油哪有那么简单。

　　不仅仅需要过人的火候与调味，还需要对川菜有十足的理解，更得对麻辣有着相当的耐受程度。

　　如果连辣度都无法区分，除了微微微微辣以外全都是特辣，又怎么能熬出令人满意的红油呢？

　　就像普通厨师，倘若只吃的一丁点盐，但凡超过一点都觉得咸的爆批，那他也不太可能调得好味道，只能随缘下盐。

　　看来，想要在这里学好本事，第一步就得学会适应甚至学会享受吃辣。

　　想到这里，庞亦津忽然抬头：“师父，我想吃辣椒。”

　　齐禹：？？？

　　他一脸懵逼的看向庞亦津。

　　啥情况？

　　自家这便宜徒弟，被打击到脑袋瓦特了？

　　你一个粤省人怎么可能想吃辣椒？

　　但，齐禹懵逼，三位老人却看的分明，很快猜到他的真正意图。

　　晁堂不由笑道：“胖胖别急，吃辣需要循序渐进。辣说白了并不是味道，而是一种痛觉，你想学会吃辣，要做的无外乎也就是耐受住这种痛，然后再慢慢习惯罢了。”

　　庞亦津：“我懂，感受痛楚，习惯痛楚，享受痛楚，很简单的过程。”

　　齐禹：……

　　你这话为毛听起来这么像抖M养成手册？

　　晁堂也觉得别扭，摆摆手纠正道：“你误会了，除了变态没有人会去享受痛楚，辣虽是痛觉，但又不完全是痛觉……这方面我也不太懂，不知道怎么跟你解释，我的意思是说，辣是一种很复杂的感官，不单纯是痛，用你们年轻人的话说，应该是一种痛并快乐着的感觉。”

　　“我懂。”庞亦津再次点头：“痛也分级，承受阈值范围内的痛，能带给人愉悦享受，让人心跳加快血液加速，让人感到畅快，超出承受范围的痛才叫人难以忍受，而我要做的就是通过适应去提高这个阈值。”

　　晁堂无言。

　　他也不知道庞亦津说的对不对。

　　毕竟他是厨子，不是搞科研的，辣到底是一种什么感觉他也说不太上来，只知道怎样的辣只会给人痛苦，怎样的辣能给人别样的畅快体验。

　　不过，对不对其实也不重要。

　　齐老爷子就摆摆手说：“行了，别纠结这些旁枝末节，管他原理是什么，慢慢适应就对了。胖胖你也确实该学会吃辣，不会吃辣很多美食你都享受不来，人生失去了不少乐趣。”

　　庞亦津：“那，我该怎么做？吃辣椒吗？还是喝红油？又或者以后吃饭的时候都用辣油拌饭？”

　　齐老爷子：……

　　怎么听起来这么变态呢？

　　喝红油都出来了。

　　他炒的红油他自己都不敢喝好吧！

　　庞亦津难道是自虐狂？

　　老爷子眼皮子乱跳，说：“喝红油就算了，吃饭时多加点辣椒倒是可以，不过千万注意循序渐进……另外，还有一道黔省那边很出名的小吃，倒是可以做出来备一点，你没事嚼两颗，当成零食吃，倒也不错。”

　　“噢？”庞亦津一下来了兴趣：“是什么？很辣吗？”

　　老爷子说：“辣度可以调节，选用不同种的辣椒就可以。”

　　齐禹若有所思，问：“难道是香脆辣椒圈？”

第313章 厨神直觉的本质

　　香脆辣椒圈确实是在西南片区颇有名气的小吃。

　　山城这儿也有售卖，味道也还算不错，图省事的话，大可以直接在外边买一点。

　　不过既然齐老爷子特地提了，庞亦津还是想学一学的。

　　这小吃做法太过简单，齐老爷子懒得教，便打发齐禹教庞亦津。

　　齐禹其实也没做过这道小吃，但他吃过不少，略一琢磨，便猜到了做法。

　　他直接用了店里的干辣椒，剪断成约莫1.5厘米的小段，往内里塞些舂碎了的花生碎，再挂一层鸡蛋面糊，表面撒些白芝麻，下锅中火炸至香酥，搞定。

　　如果嫌塞花生碎麻烦，直接把花生碎丢鸡蛋面里拌匀，再把一把干椒段丢进去搅和搅和，捞起撒芝麻下锅，味道也大差不差。

　　不过直接用干椒段炸出来，辣椒皮的口感会比较韧，不够酥脆。

　　所以试着炸了一点后，齐禹便改成了以鲜椒炸，然后又进一步改进，改为先单独炸一遍鲜椒，去掉多余水分，却又不至于太干，然后才裹鸡蛋糊糊复炸。

　　这样炸出来的香脆辣椒圈，最是焦香酥脆，辣味十足，面糊、辣椒、花生和芝麻的香气恰到好处的融合在一起，吃的人欲罢不能，根本停不下来。

　　庞亦津嘴都辣肿了，还在那里吃。

　　这就是零食的魅力所在，虽然硬论起来，香脆辣椒圈至多B-的水平，甚至可能B-都没，入口平平无奇，但越吃越香，不知不觉就吃了一大把。

　　以至于到了后头，齐禹都不敢让庞亦津吃下去了。

　　“胖胖，你先歇会儿吧，你嘴都快肿成香肠了。”

　　“没事师父。”庞亦津不以为意：“是有点辣，但我还能忍，实在不行等会冰敷一下嘴唇就好了。”

　　齐禹斜他一眼：“我是怕你窜稀，到时候上下两张嘴都肿了，站都站不住，你还拿什么练厨？”

　　庞亦津表情僵住。

　　齐禹又说：“别说你了，就是我们山城本地人这么吃都遭不住啊，你以为这边遍地的肛肠科医院都是摆设？”

　　庞亦津默默放下刚抓起来的辣椒圈，洗手去了。