美食：我炒的菜有BUFF 第224节

　　“这份三不沾明明是你做的！”

　　齐清河把不要脸发挥到了极致，两手一摊：“那你去跟她说啊，我做了三不沾，你吃完了，不喊她。”

　　齐禹：？

　　“哦对了，”齐清河又狡黠的笑起来：“你这个月工资还没发吧？”

　　齐禹：！！！

　　他眼睛都绿了。

　　MMP！

　　威胁我？

　　老子手里头现在可握着卖芝士奶盖四季春配方的巨款，接下来每个月还有二十五万的分期款到账！

　　区区一点工资，老子看不……

　　草，老子还真看得上……

　　重重喘了口气，齐禹攥着拳，咬牙切齿道：“就做一份！”

　　“可以可以。”齐清河满意点头，背起手哼着不知名的歌儿走远了。

　　庞亦津看着齐清河的背影，眼里满满都是羡慕。

　　这对父子的关系，可真好啊……

　　不像他们家，虽然也比较开明，但长辈都太过严厉了，根本不可能有这么轻松愉悦的家庭氛围。

　　收回目光，庞亦津看向齐禹：“那，师父，我接下来是继续做三不沾，还是重新炒面涝？”

　　齐禹想了想：“继续做三不沾吧。我还是那个看法，三不沾虽然比炒面涝更费劲，但难度其实更小，等彻底掌握了三不沾，你再去做炒面涝，也能轻松很多。”

　　庞亦津点头：“行，那我继续。对了，需要泡着绿豆粉等个一小时不？”

　　“可以先泡几分后头用，头两份就不等了，打湿后将就着用。”

　　“行。”

　　“记得帮我泡一份，泡个四两吧，中午吃饭的人多，我直接做个特大份的……哦算了，离吃饭还早，也没必要泡那么长时间，回头我自己来吧。嗯，我继续研究下炒面涝，看看能不能找到点小窍门，你如果遇到什么问题再来找我。”

　　庞亦津点点头：“好的。”

　　末了，他又问：“对了，还有帝都烤鸭和棒式部队芝士锅呢？菜单上除了罐焖牛肉，我们应该就这两道菜不熟悉，也得抽时间练练吧？”

　　“一步步来吧。”齐禹摆摆手说：“帝都烤鸭不着急，虽然没做过，但简配版的配方着实不难，而且上限嘛也就摆在那了，我们对帝都烤鸭也都不熟，想要做出改进还得满足八小时内做成，不太现实，所以比赛前抽空做两回试试手，能及格就行。

　　至于棒式部队芝士锅……这道菜倒不至于水土不服，但我们确实也不太熟悉，同理，就不求这道菜能搞得多好了，我们重心还是放在罐焖牛肉上，如果这道菜能发挥到不错的水平，可以再调试调试部队芝士锅，能做成最好，做不成问题也不大，无功无过就行。

　　十九道菜，八个小时，赛制太丧心病狂了，我们必须得有所取舍。当然，这只是我个人的打算，如果你有自己的想法，按你的想法来就是。”

　　庞亦津摇头：“你的想法更合理，就按照你的规划来吧。”

第335章 试菜出炉

　　再一次炒面涝，齐禹精神更加集中。

　　炒面涝和做三不沾还是不一样的，虽然二者都追求极致的细腻。

　　但三不沾是先把面粉和蛋液搅匀，炒制时再不断搅拌，最终目的则是烘干水分让三不沾成形凝固，相对来说搅匀的难度要更低一些。

　　而炒面涝却是先将面粉炒香，再混匀番茄膏，炒成团，再少量多次加水化开，要从团炒成糊，越炒越细腻，这难度就要大不少了。

　　对庞亦津而言，炒面涝之前先练习三不沾有很大的帮助，但对齐禹来说，帮助却并不大。

　　所幸，他这次足够细心，加的水非常少，耗费了大半个小时慢腾腾的去炒，总算炒出了一份合格的面涝。

　　不过，用清水勾兑出来的面涝鲜味略有不足，齐禹不打算用在自家的罐焖牛肉上，倒是可以作为临时体验版的限量供应特价新菜卖给客人。

　　他又重新以清水勾兑了一份面涝，确定技术已经掌握，只要小心点就不会再翻车。而此刻之前自己炖的牛肉时间也到了，正好可以用肉汤来重新炒一份面涝。

　　先用牛肉汤焯焯胡萝卜，再炸过土豆，取了十几个小罐灌，将胡萝卜、土豆、白口蘑、牛肉等铺进罐里，再用牛肉汤炒出一大锅番茄面涝，分别倒进罐子里，做好标记，齐禹便将买来的几种酒也分别倒入罐中。

　　接下来就是再焖上一个小时了，这一步用大砂锅隔水焖煮也行，上蒸笼焖蒸也可，区别不大，齐禹图省事儿，就直接放进大蒸箱里，定好时间，然后扭头看庞亦津。

　　庞亦津已经做出了八盘三不沾。

　　但是……

　　其中四盘都是散的，根本不能叫三不沾，只能叫糖炒蛋面。

　　剩下的四盘当中，三盘勉强成形，但看着不够细腻，表面有明显的颗粒感，筷子一夹明显就要掉渣，显然也不合格。

　　最后一盘，质地倒是很细腻了，看上去软糯Q弹，很有质感，可惜做的时候似乎没来得及清理锅边，有烤糊了的渣渣掉下去，面上有零零星星焦黄色的麻点。

　　齐禹有些纳闷：“你第一锅三不沾做几个了呀，怎么我爸教过你诀窍以后你反而越做越回去了？”

　　庞亦津有点不好意思：“主要是离火的时机没把握好。

　　我看你爸的操作，觉得这道菜控温和升温相当关键，初期升温越快，中后期温度控制的越稳定，水分不必要的流失就越少，三不沾也越容易成形，最终的口感就越润越细腻。

　　结果嘛，我对火候的控制还是不太到家，温度超过了安全值，就接连翻车，做成这样了。”

　　齐禹扶额：“想法是好的，但既然知道自己的不足，就该尽量避免……而且我觉得你的思路不对，你应该首先得保证做成，然后再在做成的基础上一步步改进，做的越来越好，而不是急于求成，想一步到位做成我爸那个水平。”

　　庞亦津点头：“我知道了。”

　　“这样吧，时间也差不多了，我先去切配做午间营业的准备，你最后再做一份三不沾，做好了我看看，没问题的话下午就直接上手炒面涝，三不沾回头再慢慢练习。要还是不太成，你下午就继续练三不沾。”

　　“行。”

　　于是，齐禹抱着一大盆洗好的菜，走到旁边开始切配。

　　而庞亦津揉了揉自己的麒麟臂之后，鼓足劲儿继续，发出咔嚓咔嚓的磨锅声。

　　啧，十几份三不沾做下来，感觉锅都要被刮薄一层。

　　半小时后。

　　齐禹刚切好两盆菜，就见庞亦津端着一份水灵灵的三不沾走了过来，上边缺了一小块，明显庞亦津已经尝过了：“师父，你快试试，我觉得这一份做的还可以，虽然比不上你爸那么完美，但也比我第一份强的多。”

　　齐禹点点头，抓起勺咬了一下。

　　这份三不沾确实相当Q弹，勺子拉了很长才断。

　　入口。

　　香甜润滑。

　　鉴定。

　　B+级。

　　齐禹点头：“可以了，三不沾就先到此为止吧。不过回头别放弃练习，多做几遍，火候水平提升很快的。”

　　“好。”

　　“我做的罐焖牛肉在蒸箱里闷着了，再有半小时左右就可以出炉，等会儿一块尝尝，看用哪种酒最好。”

　　“行。”

　　于是两人肩并肩开始切配。

　　庞亦津大概是真的累着了，切配效率并不高，时不时就得放下刀揉揉臂膀，齐禹便将他那一大盆菜挪了过来，往自己盆里倒了不少。

　　庞亦津：“不用师父，我缓一缓就行了，等会自己来切就成。”

　　“没事，多切点少切点差球不多，累不着。今天时间比较紧了，我赶紧帮你切配完算球。等会你还得上灶炒菜呢，赶紧调整下状态。”

　　庞亦津没坚持，点头说好。

　　“对了，”齐禹又说：“中午吃完饭我还得去练车，大概四五点才回来，下午炒面涝你就自己练着吧，反正标准你都知道，也不需要我把关。”

　　“行，那我送你过去。”

　　“嗯。”

　　两人一边干活，一边有一搭没一搭的聊着，就这样又过了小半个钟。

　　蒸箱上的计时器响起提示音，齐禹便放下手中的刀，拿了个大托盘，戴上隔热手套，打开蒸箱将小罐一个个拿出来。

　　“胖胖。”齐禹一边喊庞亦津，一边一个个的揭开小罐盖子，“做好了，快过来尝尝，参谋参谋。”

　　盖子揭开，浓香四溢。

　　庞亦津还没接话，齐清河闻着味儿就过来了：“嘿！又做好吃的不叫我？”

　　齐禹：“还在试验呢，再说了，反正中午也会端上饭桌的，不急这么一小会儿。”

　　“去去去，好吃的摆在面前，哪里等得到中午。”齐清河果断拿了碗筷，“要参谋我也可以帮忙啊。”

　　齐禹笑笑：“那行，您也尝尝，别全部吃完就好，尝过了我还得放回去热着，等中午再拿出来吃。”

　　这道菜有个好处，做成了以后不必急着吃，可以隔水或者用蒸汽来保温，越焖越香，不会因为出锅时间太长而变味。

　　当然，也不是所有焖菜都这样，像黄焖鱼翅，焖的时间过长反而不美，影响口感和风味。

　　齐禹看了看自己先前做的标记，推出一个小罐：“先尝尝这份吧，白兰地做的，应该最接近原版。”

第336章 我感觉你在损我

　　齐清河看了看托盘里的十几个罐子，犹豫一阵，难得很克制的只给碗里打了两口汤，一小块牛肉。