美食：我炒的菜有BUFF 第225节

　　他先舀了一勺汤，再吃肉，连连点头：“可以啊，汤汁非常浓稠厚重，酸酸甜甜，鲜香浓郁，肉软烂又不失形，入口软糯又还保留了一点弹牙的口感，非常棒。”

　　齐禹轻轻点头。

　　然后齐清河又皱起眉头：“不过总觉得味道不是很和谐……怎么说呢，隐隐约约能吃到一点点洋葱味，但很寡淡，感觉这味道如果能再浓郁一点的话，会更好吃。”

　　听到这里，齐禹一拍额头：“哦对，爸你不说我都忘了，还得炒个洋葱！你们等会儿啊！”

　　齐清河：？？

　　就见齐禹火急火燎的跑回炉灶边上，热油，化开黄油，炒了一小盘洋葱，并配了个勺子。

　　他端着洋葱回来说：“加了洋葱就不好久焖了，这样吧，咱们尝的时候先打点进碗里，然后再舀点洋葱搅拌搅拌再吃。”

　　齐清河翻个白眼，重新给自己打了碗汤，加一勺洋葱，入口，眼前一亮：“嚯哦，洋葱一加，简直是注入了灵魂啊。

　　香味一下浓郁了很多，洋葱独有的香甜也被完全释放了出来，但又不至于抢了牛肉的风头，非常好吃！”

　　齐禹点点头，也给自己打了点汤和牛肉，拌入洋葱，尝了一口，连连点头。

　　“确实很好吃，汤底有点罗宋汤的厚重感觉，但只是口感像，味道大不一样，比罗宋汤更加柔和，酸酸甜甜，又香又浓，很有层次感。

　　土豆也很好吃，炸过得土豆很好的保持了形状，而且酥皮吸饱了汤汁，一口咬下去，汤汁溢散出来，包裹着沙沙的土豆，隐约还有一股奶香，味道甚至不比牛肉差。胡萝卜也很不错，软糯香甜，吃起来非常满足。”

　　庞亦津也尝了一小碗，然后问：“有个问题……酒呢？”

　　齐禹愣了一下。

　　眨巴眨巴眼睛，他又打了一小口汤，仔细尝尝：“还真没尝出特别的酒味……酒精应该是都挥发干净了，剩下的香味物质则完全化进了汤里，提鲜增香，但本身没什么存在感。”

　　齐清河：“光吃这一份尝不太出来，我们试试别的吧。嗯，这份是二锅头的？”

　　“对，二锅头的。”

　　于是三人又各自打了几口二锅头版的牛肉汤。

　　为了避免洋葱的干扰，他们都特地颇有默契的没加洋葱，直接喝汤。

　　庞亦津当先说：“隐隐约约好像是有点区别，但又说不太出来……看来酒对这道菜的影响确实很小。”

　　齐清河：“确实有点区别……我也说不准是口感还是味道上的区别，就觉得两锅汤同样的醇厚，但这一锅相比上锅，香味略逊色几分，但有种甘润爽洌的感觉。”

　　齐禹闭上眼，细细品味一番，说：“看来，酒在这道菜里最大的作用，主要还是在于去腥提鲜，增香软肉的作用，随着酒精蒸发带走腥膻物质，并释放、放大香味以后，酒本身剩余的芬香物质微乎其微，对菜的影响虽然也还存在，但着实很小了。”

　　庞亦津：“确实，即使咱们前后脚对比品尝，也不太能吃出区别来，那一点微乎其微的差距也只能说风格略有出入，对品质没有好大地影响，二锅头还便宜得多，看来这道菜用二锅头做就可以。”

　　齐清河：“先不急着下结论吧？再试试别的酒？说不定就不一样了呢？”

　　“成。”

　　于是几人又一一品鉴过剩下的几罐牛肉汤。

　　结论不变，区别确实不大，不同酒品对菜的口味和口感影响微乎其微。

　　其中，金酒吃起来味道略有点冲，不是那么和谐，被PASS掉。

　　朗姆酒因为甜度高，赋予了牛肉汤更厚重的一丝清甜，给了齐禹不小的惊喜，属于尝得出来的明显变化，可以重点考虑。

　　汾酒做的汤也给了齐禹很大的惊喜，乍一吃说不出有什么特别大的区别，但就觉得这汤汤汁醇厚之余，多了几分绵长甜香的感觉，回味更加悠长清洌，有种可意会不可言传的美妙体验。

　　齐禹：“所以，总的来说，朗姆酒和汾酒做出来的味道，我个人觉得是最好的，你们也帮我拿个主意吧，用哪种酒比较好？”

　　“我个人建议汾酒。”齐清河说，“朗姆酒虽然甜，挺契合这菜的酸甜口，入口更加精细，但多吃两口还是觉得甜味稍微过了一些些，不那么和谐了，尤其是在加了洋葱过后，属于入口惊艳，但越吃越减分那种，虽然减的不多。

　　而汾酒就不一样了，入口虽然稍稍没有朗姆酒做的牛肉汤那么惊艳，但很耐品，越吃越香醇，属于越吃越加分，虽然加的也不多，但这种感觉就很美妙，我觉得汾酒更加合适。”

　　庞亦津却又不同的看法：“如果是自己吃的话，我也建议用汾酒。但在比赛当中，我觉得朗姆酒更合适。

　　齐叔固然说得对，朗姆酒做的牛肉汤只是入口惊艳，多吃几口就觉得没有其他酒做的那么和谐。

　　但在比赛中，十九个选手，每个选手十九道菜，太多了，评委也好我们互相品鉴也好，恐怕都吃不了多少，一道菜尝一口也就顶天了，因此第一印象至关重要，至于不那么耐品的缺点，则根本不会暴露出来。

　　再说了，种宏明十有八九会做白兰地版的罐焖牛肉，我们用朗姆酒做，入口感觉就不一样，区别能很好地体现出来，这也是个很好的加分项，相比之下，汾酒做的牛肉汤虽然越品越醇绵，越吃越加分，但第一口入口时体验到的区别却不大。”

　　齐禹若有所思：“确实，比赛不出意外的话，一人只会尝一口汤，至多再吃一块肉，从这个角度出发考虑，朗姆酒确实更适合在比赛中做这道菜。”

　　庞亦津：“那，师父决定用朗姆酒了吗？”

　　“不，我用汾酒。”

　　“嗯？”庞亦津一愣。

　　齐禹笑道：“朗姆酒你来用。相比之下，你更需要这点加分，至于我，不必在这方面动小心思，做出我认为最好的味道就行了。”

　　庞亦津挠挠头：“我感觉你在损我……”

第337章 芝士锅（齐禹版）

　　尝过十几罐牛肉之后，三人便又全身心投入到工作当中。

　　忙的飞起折腾了几个小时，午间营业终于结束，开始准备午饭。

　　不过今天的午饭相对来说好做，有十几罐的罐焖牛肉做主菜，分量已经相当足了，齐禹仨再一人做一两道菜，午饭便已十分丰盛。

　　吃饭时，大家也都对十几罐牛肉纷纷发表了自己的意见，最终结果跟齐禹三人评估的差不多。

　　论第一口最惊艳的牛肉，朗姆酒版获得全票通过；而要论真正的综合成绩，汾酒版则得了五票，位列第一，之后白兰地版、威士忌版、清酒版和朗姆酒版各获得一票。

　　这个结果也在齐禹的意料之中，朗姆酒版的罐焖牛肉第一口着实太惊艳，但要论综合口味，各版本就相差仿佛了，会受到很多主观因素的干扰。

　　扣除掉齐禹三人投的三票，其实也只有寸英莲和柳玉书给汾酒点了赞，四个兼职的学生各有各的喜爱。

　　这也说明，普通食客品鉴美食，受主观口味喜好影响极大，尤其是在几道菜的品质相差不大，没有明显区别的时候。

　　他们甚至可能完全没吃出除朗姆酒外其他牛肉的区别来，只是瞎投的票，如果让他们重新盲评一次，搞不好得一票的酒就完全不同了。

　　但无所谓，本来也只有寸英莲和柳玉书的意见值得参考，至于那四个兼职的服务生就是蹭饭的，齐禹也没指望他们能帮忙参谋。

　　饭后，依照计划，庞亦津送齐禹去练车。

　　一下午练得还算不错，跑了几次全程，次次都是满分，除了专注盯着后视镜，飞快搓动方向盘的动作看起来有些滑稽以外，总的来说四平八稳，想来考试应该没太大问题。

　　练完车回到店里，齐禹又检查了下庞亦津一下午的练习成果。

　　炒面涝还是缺点火候，不够香也不够细腻，但总体来说也算及格，进步很大，再勤加练习几天，应该就没多大问题了。

　　于是，齐禹在晚间营业的时候，就一直在琢磨棒式芝士部队锅。

　　这道菜，顾名思义，其实就是个方便火锅，考较的就三点——汤底熬制，食材品质及种类搭配。

　　其中，食材都是活动举办方统一采办购买的，无法把控，就不说了。

　　种类搭配，按照朴部成提供的菜谱来搭配即可，后续有精力的话，可以自己调整调整，只要周五之前报给举办方即可。

　　这方面问题其实也不大。

　　作为火锅，最最关键的一点，就是汤底的熬制。

　　芝士浓汤汤底，甜辣口，带点微酸。

　　口味上比较接近东北那片朝鲜族的口味，但又略有不同，杂糅了美式风情，异域色彩浓重。

　　不过，作为火锅，最突出的特点都是一致的——兼容并蓄，方便快捷，随心所欲。

　　齐禹研究半天，决定不按照朴部成的配方来。

　　异国菜式，与本国人的口味总不那么契合，真正顶尖的美食固然能打破口味藩篱，但齐禹初学乍练，要追求原原本本复刻，最终做出来的成品肯定会水土不服。

　　或许乍吃起来蛮新奇的，但新鲜劲一过，缺点也就暴露出来了。

　　所以齐禹打算按照自己的理解，对汤底的配方进行一定程度的改进。

　　把甜辣口带微酸，改成酸辣口带微甜，用罐焖牛肉的炒面涝为底子，引入辣味，做成酸辣浓汤，再铺上芝士。

　　味道上恐怕远不如原版，但他本就不指望能在这道菜上胜过朴部成，所以不如干脆换个自己擅长的赛道，说不定还能加点分。

　　至少要比画虎不成反类犬要强。

　　虽然他不擅长“画虎”，但他擅长“画熊猫”哇！

　　评委也鼓励他们依据配方结合自己的理解去更改菜谱的嘛！

　　于是，晚间营业结束，齐禹吃过晚饭，便又一头扎进厨房。

　　先按照罐焖牛肉的配方，借用饭前炖的牛肉原汤熬了一小锅面涝，随后炒制刀口辣椒，再加油以此炒豆瓣酱、刀口辣椒、豆豉、姜蒜泥，随后倒入面涝浓汤，放入午餐肉、笋片、鹌鹑蛋等食材，大火熬开倒入砂锅，铺上一层芝士碎，关火出锅。

　　齐禹尝了一口。

　　Emmm……

　　味道有点一言难尽。

　　也不算难吃，但豆瓣和豆豉的味道，跟面涝浓汤有点冲突，吃起来感觉怪怪的。

　　于是他重新熬了一锅，去掉豆瓣豆豉，炒香刀口辣椒后，加姜蒜泥，随后直接倒入面涝浓汤，想了想，又挤了点柠檬汁，再加入各式食材，煮开后转砂锅保温，撒芝士碎。

　　又一次拿起筷子尝了口味道。

　　嗯，这次感觉很不错了。

　　浓郁顺滑的汤底，酸酸辣辣，清新怡人，乍一吃有点像泰式冬阴功汤的酸辣口，但又不太一样，鲜味略逊，酸味辣味也不那么刺激直接。

　　冬阴功汤的酸味源于柠檬，而这锅汤的酸味则来自于柠檬与番茄膏，显得更加柔和。辣味之中则更带了少许浓香，层次感要更加丰富。

　　而且这锅汤还蕴含着浓郁的奶香味，后味还有些回甜，弥补了鲜味略有不足的缺憾。

　　总的来说，这锅芝士火锅，不仅仅入口新奇，而且十分耐吃，越吃越有味道。