美食：我炒的菜有BUFF 第226节

　　很有水平！

　　齐禹默默发动了鉴定技能。

　　“品质上佳的齐禹芝士部队锅（B+级）：宿主自棒式芝士部队锅配方调整而来，当然，说是调整，其实并不贴切，相比原版，这锅部队锅已面目全非，除了所用食材以及所加芝士外，再没多少共同点。

　　配方尚不成熟，建议进一步调整。并建议稍稍变更食材搭配，佐以适配酸辣口的食材（如海鲜），风味更佳！”

　　齐禹挑眉。

　　嚯，直接用他的名字来给这锅火锅命名吗？

　　好家伙，我喜欢。

　　鉴定结果倒是和齐禹的心理预期一致，系统的意见他也予以采纳，目前的配方确实还比较简单，可以再调整调整，让锅底的味道变得更加和谐一点。

　　食材也确实要变更变更，很多适合甜辣口的食材，比如午餐肉、甜不辣等，换成酸辣口虽然也没什么毛病，只能说各有千秋，但如果能换一批更适合酸辣口的食材，味道一定会更好。

　　比如……

　　虾滑。

第338章 好像有点问题

　　说做就做。

　　但芝士锅就得重新做了。

　　毕竟，它并不具备多数火锅不惧久煮的共同点，熬煮时间一长，食材会不会煮老姑且不说，锅里的芝士彻底化开，浓郁的奶香味散去，单单汤底的风味，也会发生巨大的变化。

　　虽然在很多人眼中，这并不是什么缺点，因为化开的芝士也没有凭空消失，汤底的风味变化，也未必是坏事，口味上的层次感还更加丰厚了，但毕竟失去了最初时最原本的味道。

　　所以，芝士锅其实更类似于冒菜，煮好后离火上桌，待锅中主菜吃完，要涮别的菜时，才重新开火熬煮。

　　正好，汤底的配方也还要再重新调整调整，单单用番茄膏不太够，还得炒点鲜番茄，另外，柠檬的量也需要重新调整。

　　另外，面粉的量其实可以略微缩减一些，火锅不比罐焖牛肉，而且后边也还要再加芝士，面涝就不宜过分浓郁。

　　不过大的方向基本上是定下来的，剩下的也仅仅只是微调而已。

　　很快，汤底做好，暂时先不下食材，上砂锅慢慢熬着。

　　他则又取了十来只鲜虾，去头去壳挑虾线，切丁捶烂，摔打上劲，再加少许马蹄碎和面粉，一份虾滑就算做好了。

　　店里也没有其他的海鲜，于是他又挑了几只鲜虾，泡了一把粉丝，跟着其他食材一块下入锅中。

　　再尝。

　　相当惊艳。

　　尤其是虾滑，配着豉油与辣椒圈调出来的蘸水，酸辣咸鲜一个不缺，入口劲道弹牙，和着芝士的浓香，简直好吃到爆。

　　粉丝也很不错，饱吸汤汁，爽滑顺口，根本停不下来。

　　虽然仍然没到A-级的标准，还属于B+级的范畴，但相比先前那道部队锅，无疑好了太多。

　　于是齐禹便喊来庞亦津和齐清河一块品尝。

　　前两锅时间有些长了，但问题不大，本来就是让他们挑毛病的，出锅久了只会让毛病更加突出，不影响他们给出意见。

　　庞亦津连连点头：“很不错啊，师父你这熬的是什么？自创的火锅吗？”

　　齐禹：“就是朴部成的棒式芝士部队锅，怎么样，还可以吧？”

　　庞亦津呆了：“这你妈是棒式芝士部队锅？这……除了名字一样，都加了芝士之外，根本毫无联系嘛。”

　　齐清河对异域菜式不太了解：“什么棒式芝士部队锅？”

　　齐禹大致给他解释了一下，随后冲着庞亦津说：“做了点本土化调整嘛，原本的芝士锅我感觉不太符合国人的口味，要做到打破口味藩篱的程度要求又太高了，一时半会肯定不能成，所以干脆按我的理解调整了下这锅的味型。爷爷和谢师父他们不也鼓励我们自己调整吗？”

　　庞亦津连连摇头，觉得不行：“你这哪里是调整，你这简直是直接换了道菜，做法、口味都完全不一样了。我觉得评委肯定不得干，否则的话，你硬做一锅山城老火锅完了加两片芝士进去，硬说是你理解的芝士锅，岂不就钻了人家的空子？”

　　齐禹：“我想过，但红油老火锅跟芝士的味道不太搭，主要是豆瓣豆豉的味道跟芝士有点冲突，和酸辣口也不那么适配。”

　　庞亦津：……

　　“这不是适配不适配的问题，我觉得就算允许调整，也只是小范围内的改变，你这完全就是另一种火锅了。”

　　齐禹挠挠头。

　　庞亦津说的好像也有点道理。

　　举办方定下的赛制核心，说白了，就是考较大家的综合实力及学习调整的能力。

　　照着配方去做菜，就像照着一幅画作去临摹，可以根据自己的理解，把东北虎画成华南虎，但肯定不能给画成熊猫。

　　可芝士锅本身也没有定势，按照齐禹的理解，他调整后的这锅分明也是芝士锅，而且方便快捷，食材种类丰富，营养全面的精髓也没变，无外乎风味大有不同而已。

　　按理说应该是没问题的。

　　但被庞亦津这么一说，他也有些没底了，不由扭头看向齐清河：“爸，你怎么看？”

　　齐清河点头：“嗯，挺好吃的，关键还蛮省事，天气冷了可以搞一大锅大家一起吃。”

　　齐禹：……

　　“我问的是，你觉得我这种调整行不行？符合不符合比赛的要求？”

　　“那我哪里知道啊，你自己看着办呗。”齐清河手一摊：“这种东西本来就是公说公有理婆说婆有理，再说了，你劝服我劝服胖胖都没用，关键你的道理得能劝服评委。你不如直接去问谢师父。”

　　齐禹摇头：“那不行，直接问谢师父就成作弊了……算了，我再琢磨琢磨吧。”

　　庞亦津：“我觉得，师父要不你还是先老老实实按照配方试一试，要实在对味道不满意，练了几天也没进展，再按你的想法来赌一把。反正你稳稳晋级，一道菜踩雷问题应该也不大。”

　　齐禹只听进去了后半句：“也是，其他选手踩雷的菜怕是更多，那就这么决定了，我就用这版的芝士锅去参赛。”

　　庞亦津拗不过他，最后劝一句：“食材方面还是劝师父再考虑考虑。

　　部队锅部队锅，真正的精髓我觉得还是部队二字，讲究的是方便、易携带或者能就地取材，食材还是该以午餐肉、鹌鹑蛋等罐头或真空食品为主，再加点耐贮的蔬菜，至于这虾滑……好吃归好吃，怕是不太符合要求。”

　　齐禹挑眉。

　　他只顾着好吃了，还真没考虑到这一点。

　　但，虾滑着实太适配酸辣口的火锅，他又不想放弃，于是纠结一阵后，试探着问：“那换成冻虾、冻虾滑怎么样？粉丝也可以换成方便面，另外还可以再加点蟹柳棒。”

　　庞亦津：“我觉得又没用……”

　　齐清河：“既然你都准备放飞自我了，还管那么多干嘛，怎么好吃怎么做呗。”

　　齐禹挠挠头：“能争取到评委的认可的话最好还是再争取一下……算了，我自己再琢磨琢磨吧。”

　　庞亦津点头：“行，那我还是按照配方来做吧，看起来不复杂，我自己琢磨琢磨就好了。”

　　“嗯，原配方我也看过，有点心得，你要哪里不懂随时也可以问我。”

　　“好的。那帝都烤鸭呢？师父打算什么时候着手做？”

第339章 做烤鸭

　　齐禹有些犹豫。

　　帝都烤鸭太费时间了。

　　即使是简配家庭版的帝都烤鸭，起码也需要六七个小时。

　　这就意味着，他们其实根本没几次机会练习这道菜，去调整最为关键的火候。

　　琢磨片刻，齐禹有了主意：“明天吧，明天我最后练一天车，可以提前把吹皮、阴干之类的工序做了，等我练完车回来再开始烤。后天我一早考试，考完试就回来，再练习练习，周五最后调整一次，就把材料报上去了。

　　这道菜我们都不熟悉，也不够时间去琢磨，我估计最后也不会有什么调整，就按菜谱的做法去做就是了。”

　　庞亦津也想了想，说：“我觉得这道菜对你而言应该没太大问题，至少我看刷脆皮水和阴干这两个步骤，跟红烧乳鸽很像，完全可以套用过去。”

　　刚刚插不上话的齐清河一下就来了精神：“说的对啊，帝都烤鸭说白了，最重要的就是鸭皮，把鸭皮烤香脆了，这菜基本上也就成了。”

　　齐禹笑笑：“还是不能掉以轻心，片鸭子的手法也很关键，值得多练习练习，否则鸭子烤好，片鸭却片坑了，也很影响口味。”

　　齐清河嗤了一声：“就你俩的刀工，片鸭能有什么问题？不存在的。”

　　“手法还是得练练，让我们给鸭子脱骨倒是没什么问题，但要将鸭肉尽可能均匀的片好，每一块皮肉的搭配都恰当，还是有些讲究。”

　　“练呗，最关键的刀工你们都没问题，方法掌握了，很快的。”

　　“那倒是。”齐禹点点头。

　　庞亦津则又补充道：“吹鸭子也是个功夫，掏内脏的时候开口一定不能开大了，否则鸭皮吹不起来，前期烘油的时候也会影响到鸭皮的品质。”

　　“这个不难，”齐禹摆摆手：“用三套鸭的思路去做就行了，开个小口，足以把内脏全部掏空。”

　　庞亦津呆住了：“三套鸭？不难？师父你在说什么骚话。”

　　齐禹干咳两声：“我没说三套鸭不难，我说的是掏内脏不难，有把小刀就够了。别说掏内脏，顺带把骨头去了都行。”

　　庞亦津连连摇头，表示他不行。

　　齐清河：“不行就多练，你这孩子，不行还骄傲上了？”

　　庞亦津：……

　　我没骄傲……

　　算了，师公说的对，不行就多练，还有时间，不说去骨，掏内脏至少是没问题的。

　　于是三人又散开，各自继续练厨，直到深夜才一块收拾好厨房，各自休息。