美食：我炒的菜有BUFF 第243节

　　可他不敢说。

　　以齐老爷子的脾气，他要说了，保证分分钟把火力引到自己身上，搞不好吃的苦瓜得比齐禹都多。

　　于是，父子二人只得苦着脸，继续干活。

　　干活干到一半，噩梦来了。

　　齐老爷子不知什么时候打了两杯苦瓜汁面无表情的端过来。

　　看着玻璃杯中翠绿翠绿的汁水，齐禹脸也绿了：“爷爷，我不渴，谢谢……”

　　“喝！”

　　“咕嘟……”咽口唾沫，齐禹颤悠悠伸出手，接过杯子，挣扎半晌，眼一闭心一横，终于仰头喝了一口。

　　“咦？”苦瓜汁一入口，他愣住了，睁开眼难以置信地看着杯中物，满是诧异。

　　老爷子莫得表情地看着他：“懂了？”

第363章 千呼万唤不出来

　　齐禹若有所思的点点头，但紧跟着，又满脸茫然的摇摇头。

　　这杯苦瓜水很神奇。

　　原本他是抱着早死早超生的决心，打算跟喝中药一样仰着头一口闷的。

　　但没想到，这杯苦瓜汁虽然颜色看起来挺可怕，绿油油的就像是致命的毒药一般，但喝起来居然一点都不苦，反而带着绿植特有的清新气息，隐约还有一股甜味。

　　嗯，是麦芽糖浆，还有蜂蜜。

　　但更奇怪的是，这杯苦瓜汁，生味还是比较明显，这说明，苦瓜虽然经过处理，但绝对没有“熟制”，是用生苦瓜榨的汁。

　　这就让齐禹百思不得其解了。

　　他虽然并不擅长处理苦瓜，但还是知道几种简单的压制苦味的方法，无外乎功力不到家，去除不干净罢了。

　　但这些法子，无一例外，都得“熟制”，要么得过水焯，要么上锅蒸，要么干脆油炸，利用高温和其他食材所蕴含的特殊物质，与苦瓜发生化学反应，将产生苦味的生物碱性物质去除干净。

　　其中，高温起到的主要作用是破坏生物碱的结构，和催化加速反应的发生，所以往往需要“熟制”。

　　当然，常温下进行反应未必不可行，但时间肯定要长很多，也更难确保将苦味完全去干净。

　　那么问题来了，齐老爷子是怎么做到的？

　　迎着齐禹若有所思却更多的是迷茫的目光，齐老爷子轻哼一声，没有直接解释，而是问道：“喝出什么味道来了？”

　　齐禹知道他在问什么，仰头又抿了一口苦瓜汁，舌头缓缓搅动，让汁水润透口腔内每一寸角落，仔仔细细分析着苦瓜汁的味道。

　　咽下苦瓜汁后，他又再次回味片刻，斟酌着说：“苦瓜，麦芽糖，蜂蜜，应该还加了一丁点盐，但不多，两杯加起来不到一克的样子。

　　还有股很奇特的带着生味的清甜，大概是胡萝卜？另外还有一点点近乎微不可查的清新酸味……柠檬汁？似乎还略略有一点点涩口，是茶吗？绿茶？

　　嗯，还有种说不清道不明的感觉，很熟悉，就在嘴边了，应该也是经常接触经常吃的食材，但就是说不上来……奇怪，是什么呢？”

　　这下轮到齐老爷子诧异了。

　　对齐禹的这根舌头，他的评价已相当高，齐禹能尝出麦芽糖、蜂蜜、胡萝卜乃至柠檬味，他一点都不意外，但连仅仅只加了一丁点的茶都能尝出来，还是让他诧异不已。

　　更别说，齐禹语气虽然不那么确定，但还是准确说出了加的是绿茶。

　　这就更不得了了。

　　他甚至怀疑齐禹偷偷看了他做苦瓜汁的过程。

　　不过，以怀疑的目光扫了齐禹两眼后，他便摇摇头，挥散了这种想法。

　　如果齐禹真的偷看了他做苦瓜汁，没理由最后一种食材答不上来。

　　收回目光，他仍没解答，而是又看向了齐清河：“你呢？喝出什么来了？”

　　齐清河：“甜滋滋的，好喝。”

　　齐老爷子：……

　　他抬手摸向腰间，下意识地就要解皮带，但解到一半放弃了。

　　倒不是他对儿子变得宽容了，而是今天穿的裤子腰比较大，会掉。

　　于是放下手，他又左右看看，拿起了齐禹捶牛肉用的锤刀，一边往上边抹盐，一边给了齐清河一个充满杀意的眼神。

　　给你个机会，重新说。

　　齐清河脸都绿了，忙又喝了口苦瓜汁，仔细品尝，结果越尝脸色越苦，最后不得已，只好琢磨下齐禹刚刚说的话，稍微中译中一下，说：“苦瓜不用多说，另外，这份苦瓜汁很甜，而且不是单纯的甜，而是一种很和谐、复杂的，层次分明的甜味……”

　　就这样，他把参考答案稍加润色，重新说了出来，但没敢提茶的事，不是忘了，而是他确实没尝出茶味来，刚刚察言观色，他也看出齐老爷子在齐禹说到茶的时候非常诧异，便也清楚以自己的能耐不该尝出茶味。

　　嗯，作为上学期间没有一天作业不抄的抄作业王者，齐清河深谙此道，抄个符合自己实力水平，最多略有胜出的就差不多了，抄太好反而过分明显，分分钟被老师看破。

　　果然，此时齐老爷子就勉强算他过关，目光剜了他一眼便将锤刀放下，随后重新看向齐禹：“你再尝尝？看能不能把最后那味食材尝出来。”

　　齐禹嗯一声，举杯再喝。

　　一口，两口，三口……

　　大半杯苦瓜汁都要喝完了，那味道始终在他口腔里萦绕，挑逗着他的神经，呼之欲出，但到了嘴边却怎么也不肯出来。

　　就跟便秘一样，粑粑已经到屁眼口了，偏偏臭屁一个接一个，粑粑就是死活不肯出来。

　　正要放弃，老老实实说自己尝不出来，就听齐老爷子又说：“你要讲对了，我准你晚上除了苦瓜之外，多吃一道菜。”

　　齐清河眼前一亮：“那我呢那我呢？”

　　“你？”齐老爷子好悬没绷住直接笑出声，斜了他一眼，哼了声：“一样，你要尝出来了，老子今晚亲手给你做一盘宫保鸡丁。”

　　“好！”

　　“第一个尝出来的有效，谁先说出口谁吃，后说的老老实实给我吃苦瓜。”

　　齐清河脸垮了。

　　他暗戳戳碰了碰齐禹一眼，疯狂暗示，想让齐禹把机会让给他，但齐禹理他才有鬼。

　　齐禹果断往边上挪了那一步，表示莫挨老子，然后端起杯再细细品尝。

　　他不想吃苦瓜。

　　其实这么说也不太对，也不是不想吃苦瓜，纯粹是不想吃难吃，苦兮兮的苦瓜而已。

　　想也知道，今晚的苦瓜宴不可能是齐老爷子做的，否则以齐老爷子的手艺，连苦瓜汁都榨的这么好喝，苦瓜宴也绝对不会差。

　　非但不会差，十有八九还非常好吃，既然如此，吃上几天苦瓜又有何妨？

　　但这绝对是想屁吃，苦瓜肯定得齐禹自己亲手做，他会做个铲铲的苦瓜，否则也不至于让齐老爷子觉得丢人，生这么大的气。

　　所以，这泡屎……呸呸呸，这最后一味食材，他必须尝出来。

第364章 做饭也要讲科学

　　奈何这种事情不以人的意志转移，越是着急，那名字就越是出不来，而且更要命的是，喝得多了，那种熟悉感中居然夹杂上了一两分陌生。

　　就像小时候被老师罚抄错字，结果抄个几十遍下来，越抄越陌生，越看越像错别字，反而更显似是而非，更吐不出口了。

　　眼瞅着苦瓜汁只剩最后一小口，齐禹甚至打了个嗝儿，还是没能说出最后一味食材，齐老爷子眼里也不禁流露出一丝丝失望。

　　虽然尝不出来才是正常的，但齐老爷子就是难掩失望。

　　但……

　　齐禹为了宫保鸡丁，决定作弊。

　　鉴定技能，启动！

　　“嗯？居然是这玩意儿？”齐禹眼睛微微瞪大，随后轻轻吸了口气，看向齐老爷子，演技上线，全力发挥，脸上浮现出三分茫然，三分质疑与四分如释重负。

　　老扇形图了。

　　但演技上限只是他自以为，在齐老爷子眼里，他就是眼珠子瞪得滚圆，活像男版杨天宝，但脸稍微没那么僵硬，显得有些微不那么自然地扭曲，说：“居然是生鸡蛋？蛋清吗？”

　　齐老爷子嘴角终于扬起，轻轻点头：“不错，确实加了一点无菌蛋的蛋清，不过很少，就一小团。”

　　齐禹恍然大悟。

　　怪不得他有种很熟悉的感觉，却又怎么都说不出来。

　　能不熟悉吗，鸡蛋他用的吃的都太多了，但偏偏生鸡蛋他还真没怎么尝过。

　　他没有生吃鸡蛋的习惯，哪怕是理论上似乎能生吃的无菌蛋，总感觉奇奇怪怪，口感跟鼻涕似地，怪腻歪。

　　但恍然之余，他又难以理解：“加生鸡蛋有什么作用呢？”

　　如果是今天之前的齐老爷子，还真没法给齐禹解释这个问题，他知道怎么给苦瓜去苦，但要说原理还真扯不清楚。

　　不过今天不同，在来之前，他就仔仔细细地跟谢超轩探讨过这方面的问题。

　　谢超轩是正儿八经接受过食品化学的高等教育的，对这些科学原理门清，而齐老爷子对于这种，从科学角度解析厨艺的东西又很感兴趣，探讨过后，掌握的非常扎实，此刻随口便问：

　　“你知道苦瓜中的苦味，来源于哪里吗？”

　　齐禹眨眨眼睛：“生物碱？”

　　齐老爷子斜了他一眼：“你就知道这个词吗？”

　　齐禹一噎，低下头去，没法接话。