美食：我炒的菜有BUFF 第295节

　　齐禹站在边上静静的看，就这么看着面团越擀越大，渐渐地像变魔法一样，直径突破了一米五……

　　他不禁有些感慨，尼玛的，这么大张面饼，南方城市的一般家庭怕真没条件做，主要没那么大的案台……

　　谢超轩擀面功底着实出众，那么大一张饺子皮厚度的面饼，薄厚均匀不说，居然还一点没破，且韧性极好，擀面杖垫在中间把整张面皮拉起来都不会撕裂。

　　再之后，谢超轩将面饼来回堆叠，一层层叠起来，再从左右两处三等分点下刀切断，三叠面皮前后贴着排开，继续下刀切面，宽度在三毫米左右。

　　下刀如神，不一会儿，整张面皮便切割完成，就见他提起头一拉，一大团面条便如龙蛇腾起，另一手再抓住中间部位，不轻不重的抖两下，面条便彻底散开，根根分明。

　　“搞定。”谢超轩嘴角微扬，示意齐禹过来：“呐，你自己上手试试，这面条韧性绝对好，绝对劲道，随便你怎么摔都摔不断。”

　　“噢？”齐禹挑眉，顿时上手，抓起面条一端，深吸口气，忽的腰杆一拧，大臂一抬，狠狠将面条像鞭子一样往案台上抽。

　　结果面条另一端勾住了天花板顶部的消防管道，转了两圈，打了个结。

　　齐禹：……

　　拉了拉，没拉动。

　　再拉。

　　啪！

　　断咯~

第444章 难道他是天才？

　　谢超轩抬头：(?ω?)

　　晁堂：(￣.￣)

　　齐禹：!!!∑(?Д?ノ)ノ

　　气氛陷入诡异的沉默中。

　　齐老爷子抬起手，指着墙角边的折叠梯，又指了指消防管上挂着的面条，说：“爬上去，拿下来。”

　　齐禹赶紧去把梯子搬来，展开，小心翼翼爬到顶，把面条拿了下来，然后又把梯子折起放回去。

　　老爷子：“洗干净，吃掉。”

　　齐禹：(ΩДΩ)

　　“你有意见？”

　　“没没没，这就洗这就洗……”

　　他赶忙把面条放进滤网盆里，水开小，小心地把面条上沾染的灰洗掉。

　　虽然厨房经过细致的清洁，但消防管上却是死角，沾了大量的灰尘，不少都牢牢粘附在了面条上，哪里还洗得干净？

　　不过，谢超轩这擀面技术确实牛批，冲洗过后居然也没软化散掉，但即使洗干净了，口感大受影响也是难免的。

　　“算了。”谢超轩摇摇头，说：“沾灰的这一小把就不要了，烫一下喂猪吧。小禹你也是，喊你甩一甩摔两下，你还真铆足了劲来啊，这么想打我脸？”

　　齐禹低下头不吱声。

　　他只是单纯的叛逆，越说摔不断他就越想试试看能不能摔断……

　　摇摇头，谢超轩亲自上手，把弄脏了面条挪到一边，然后烧水烫面，烫熟后再过一遍凉水，再使唤齐禹去拿点佐料和油辣子来。

　　清汤太珍贵了，他没舍得用，齐清河吊的高汤他又看不上，不如干脆弄干拌面。

　　以他的调味水平，整出来的干拌面水准自然也是极高的，齐禹分了一小碗，迫不及待便吃了起来。

　　该说不说，味道是真的好，调料醇香微辣，带点酸口，面条爽滑劲道，比起齐清河做的手擀面不知强到哪里去了，比起齐老爷子和晁堂做的抻面都要好吃的多。

　　不知不觉，一小碗面很快就下了肚，齐禹有些意犹未尽，忍不住扭头看向大盆。

　　谢超轩整了两斤面粉，再加上水和鸡蛋，整出来的面差不多得有三斤，再加上烫熟膨胀，分量可真心不少。

　　毕竟正常成年人的食量，二三两干面条也就能吃个七成饱了，而齐禹他们刚刚才吃过饭，此时也只是尝个味，人均分到的分量就一两不到些，也就吃了个皮外伤，剩下八成多都没动。

　　可齐禹刚打算夹，齐老爷子就端起剩下的面条出去给齐清河他们吃了。

　　齐禹筷子悬在空中，僵了几秒，只得默默放下，安慰自己刚刚才吃过炒饭，这会儿克制一下也好，毕竟暴饮暴食真的不健康，最近几个月已经胖了快十斤……

　　晁堂看出齐禹没吃够，忍不住笑道：“还想吃？”

　　齐禹老实点头，然后眼巴巴的看着谢超轩：“谢师打算再做点？”

　　谢超轩指了指边上倒扣着的盆：“你那里不还有个醒着的面团吗？自己做呗！”

　　齐禹：“呃……可是，这面团醒了得有半个多小时了吧？远远超过十五分钟了，恐怕……”

　　“没事，时间不算长的夸张，不影响，做就是了。”

　　齐禹便点点头，洗干净手，仔细擦干，再往手上拍点面扑，把铁盆掀开。

　　此时面团已经不如之前那么圆润了，毕竟劲儿已经卸开，面团自然的趴了下来，他轻轻按了按，手感相当好。

　　回忆下谢超轩刚刚擀面的步骤，结合脑海里的记忆，齐禹动了起来，往面团上撒一层薄薄的面扑，然后用擀面杖一下一下把面团压开。

　　谢超轩就在边上静静的看着，并不吭声，想让齐禹先自己体验一把，他则把齐禹的失误都记下来，末了再给他做个总结，然后再试一次，第二次做的时候才开始随时指正。

　　这也是他一贯的教学手法，第一遍让徒弟自己摸索，第二次才细细指导。

　　结果看着看着，他脸色变了。

　　一开始他确实是不想吭声，但慢慢地他发现自己根本没必要吭声。

　　齐禹做的太好了。

　　擀面的步骤正确，力道匀称恰当，动作细腻顺畅，压根不像是个擀面新人，反倒像日日夜夜擀了十几年面条的老师傅。

　　别看他做起来简单，其实擀面是相当考验手上功夫的，他当年学擀面的时候都擀破了四五次，还粘连了两三回，才勉强擀出一张不算太厚，直径一米不到，薄厚不太匀称的面皮，就已经被师父夸是天才了，之后渐渐熟练，才将面皮越擀越薄，且越擀越均匀。

　　而且，谢超轩也观察过齐清河擀面，觉得齐清河水平已经相当不错了，放在北方都能算是个老练的擀面师父，可毫不夸张的说，齐禹擀的比齐清河好得多，完全不是一个境界的。

　　单论擀面，齐禹已近大师水准。

　　不消片刻，齐禹便将面条擀成一张硕大的面皮，居然比谢超轩擀的还要大上几分，薄上些许，且薄厚同样非常匀称，很有弹性。

　　谢超轩彻底震惊了。

　　固然，他刚刚擀面的时候未用全力，但擀出来的面皮也已有相当高的水准，常人不练个十年往上休想超过他随手擀出的水平来。

　　不只是谢超轩，站在一旁的晁堂，去而复返的齐老爷子，都愣愣的看着齐禹，一个个的都震惊的说不出话，心里翻来覆去都只有一个念头。

　　难道他是真正的天才？

　　哦不，不用难道，齐禹本就是天才，毋庸置疑，他早就无数次证明过自己的实力了。只不过谢超轩着实没想到，齐禹红案天赋出众的同时，白案天赋居然还更加夸张，简直可以说是妖孽了。

　　在他震惊之余，齐禹已经将面条切好，正抓着一把摔摔打打，玩的不亦乐乎。

　　别说，还真挺好玩的，而且这面条居然真的摔不断，极其劲道。

　　此时，谢超轩终于回过神来，忍不住咽了口唾沫，定定的盯着齐禹：“小禹，你老实跟我说，在此之前，你真的没做过面点？”

　　“啊？”齐禹看向谢超轩，有些懵逼：“也不能说完全没做过吧，胡乱搞过些，搞着玩的，做的都很坑，要么不成型，要么就太硬，我觉得自己在这方面没什么天赋，就不整了，做手擀面确实是头一遭，没想到一次就能做成，感觉也不难嘛，我以前手怎么就这么笨呢！”

　　谢超轩：……

第445章 面团

　　无语归无语，但齐禹有一句话说的其实没错。

　　做白案，或者干脆直白点说，做面点，最最难的其实就是要让面团听话。

　　看大师制作面点，门外汉总会有种特别简单的错觉，好像无非就是简简单单调个配比，然后搓揉搓揉，接着或拉或拍或擀或摔，最后或蒸或烤或煮或炸，也就搞定了，远没有红案切配和颠勺那么赏心悦目。

　　但其实，真正学过面点的就会知道，作为最基础的配比，如果没有靠谱的传承，靠着自己去摸索的话，就是耗费个十年苦工都未必能出成果。

　　白案的配比可比红案难太多了，别看用的配料似乎并不多，不像红案那么五花八门，但那都是以克为单位的，多一点少一点，味道和口感都会有很大影响，没有配方，靠自己摸索，想要做出优秀的作品，那不得调试个几十上百遍，甚至成百上千遍，想都别想。

　　至于让面团听话，那更是不简单，对手上功夫要求太高了，手法还算好学，关键使劲一定要细腻，力道不对都很难揉出大师的效果来。

　　想像齐禹这般做的行云流水，面团听话，任由他捏扁搓圆擀平，真的很不容易，怪不得谢超轩震惊。

　　不过，看着虽好，味道嘛，虽然绝对也不会差，但究竟能有多好吃，也得煮了才能知道。

　　于是谢超轩强迫自己不再纠结齐禹的天赋问题，下巴一扬：“面条切好，那就下锅煮煮试试吧。”

　　齐禹点头应好。

　　开水是现成的，此刻还有温度，大火煮没一小会儿就开了，齐禹便下入面条，然后用长筷子轻轻一挑，避免黏底，便不再管它。

　　见水沸的厉害，面条跟着上下翻滚，谢超轩便出声提醒：“往锅里点一勺凉水，把锅里温度压一压。”

　　“嗯？”齐禹不解：“为什么？”

　　不过，话一出口，他脑子里其实就自己浮现出了答案。

　　与此同时，谢超轩也给他解释：“这叫点水，主要有三个目的，一是缓解沸腾程度，做到沸而不腾，有效防止溢锅；二是压低温度，避免面条外层过快熟透，内部却仍然是硬芯；三嘛，跟煮熟后过凉水的目的一样，通过让滚烫的面条遇亮，使面条紧绷，口感更韧更滑。”

　　“嗯，总的来说，点水用的凉水温度越冰，面条就越爽口有弹性，煮熟后也不必再过一道凉水了。”

　　齐禹轻轻点头，谢超轩这个解释，跟他脑袋里浮现出的答案一致，煮面条的常识而已。

　　他观察着面条，反复点了三次凉水，确定面条烫熟，便用大笊篱捞出，手上掂两下，沥干甩净多余的水份，便打入碗中，顺手用红油辣子简单调了个味，做成干拌面，然后看着三位巨佬。

　　他们也不说话，纷纷上手，夹起一点尝了尝。

　　一尝一个不吱声。