美食：我炒的菜有BUFF 第299节

　　无外乎把肉馅混匀，然后左手掌心呈碗状，包子皮放上去，摆出个小窝，再挖两勺馅放在包子皮中心，放饱满，然后左手掌心托着皮，拇指按着馅，指头轻动让皮旋转。

　　右手则以食指和拇指配合，食指一点一点把包子皮边缘扯过来捏在拇指上，转一圈，把包子口慢慢收成鱼嘴状，再旋转捏合，掐掉多余的尖尖。

　　一枚漂亮的包子就包好了，褶子掐的也是最基础的百叶褶，像JK少女的百褶裙似地，并没有掐花褶，玩花活儿。

　　但到了齐禹手上……

　　包子皮和馅料就好像没有刚刚的面团那么听话了。

　　谢超轩笑道：“包包子是要饱满，但你这馅装的未免也太多，要溢出来了，当然包不起来，硬扯就会破皮……你这块包子皮已经毁了，重新来吧。”

　　齐禹有些尴尬，只得重新擀皮，重新包。

　　这次馅料少了些许，听话了许多，但褶子包的还是不够好看，不但没有谢超轩那么细密，也没那么均匀，深的深浅的浅，长的长短的短，卖相着实不怎么样，跟外边小摊贩卖的差不太多，其实不算丑，却也说不上精致。

　　这还是有逼近大师级的面点功底在，起码包出了个包子的形状，这要换做使用厨神体验卡之前，他怕是连合口都是问题，搞不好得破皮露馅。

　　谢超轩却很满意：“不错，第二个包子就能包成这样，很棒了，你下次注意，右手动作再细一点，食指扯过来的皮再少一些，一次转的角度小一点，慢慢来别心急，然后就是熟能生巧，逐渐加快的过程。”

　　齐禹点点头，再次尝试。

　　第三个包子，他按照谢超轩点出的注意事项，耐心细心，包出来的褶子确实好看了许多。

　　然后就是第四个，第五个，越来越精致，也愈发接近谢超轩的水平，有了相当不错的卖相。

　　谢超轩三人早都已经麻木了，不再震惊，只是以寻常眼光看着齐禹飞快进步。

　　嗯，肉馅没有混合完，只用了三分之一左右，毕竟他们不止包一种包子，因此包了七八个以后，刚混的馅料就用完了，齐禹又挖了一点高汤肉渣，同样混进去大葱末和白菜叶碎，拌匀，继续擀皮包包子。

　　那些用保鲜膜盖住的小剂子还在持续醒发，齐禹再掏一个出来的时候，已经觉得它松软了许多，也略微膨胀了一小圈，但无所谓，巴掌一压，擀面杖一擀，气也就排了出去，不影响他包。

　　很快，第二份馅料也用完，一共包了二十七个包子，小剂子还剩两个。

　　这两个齐禹却不打算包，而是决定做成馒头。

　　没了馅料的“干扰”，馒头其实才最考验发面的功底，醒发究竟怎么样，气孔丰富不丰富，蒸出来白不白，软不软，弹不弹，口感甜不甜，味道香不香，甜不甜，放凉了会不会回陷，会不会变硬，一试就知道。

　　包子么，发面不太够，还能用馅料来凑，馒头就只有靠面了。

　　当然，不仅仅是馒头，面包也是一样的。

　　发面嘛，蒸的是馒头，烤的就是面包了，再刷一层鸡蛋液，撒点白芝麻，喷喷香，美滴狠。

　　当然，这只是最基础款的面包，实际上面包的配方也蛮多的，这会儿齐禹也不打算做，就不展开说了。

　　相比于包子，馒头就简单得多，手掌心包着剂子，在揉面垫上搓一搓揉一揉，揉圆揉光，就好了。

　　接着就是上笼屉，垫上蒸笼布，然后包子馒头一一铺上，中间留足空隙，再盖上盖，二次醒发。

　　这一步是为了让被排出去的气再次充盈面团的空隙，这样蒸出来的包子馒头才会雪白暄软。

　　时间不需要久，五分钟左右就行。

　　二次醒发的时候同时烧热水，水开时间也就差不多到了，然后上笼蒸，等到蒸汽冒到最上一层笼屉便开始倒计时。

　　齐禹今天做的包子比较大，发旺的也比较足，差不多蒸十分钟合适，多蒸久一点也无妨，但不能蒸不够时间，蒸的时候包子馒头同样也会继续发旺，时间少了，影响蓬松，甚至要没蒸熟就尴尬了。

　　时间到了以后，不能先关火，一关火温度马上就下来了，蒸汽就会在包子馒头上凝结成水，影响卖相，所以得先揭盖，再迅速一层层把笼屉取下，最后才能关火。

　　蒸好的包子，白白胖胖的，煞是好看，即使是齐禹最开始包成功的那个，卖相也还算不错，关键抓起来捏一捏，很有弹性，手感顶好，而且手一松，马上就回弹了。

　　三位巨佬也忍不住拿起一个大胖包子，轻轻一撕，包子皮先是变形，显现出惊人的弹性，然后才被撕开，此前薄薄的一层包子皮，如今发了有指头厚，孔隙又大又密还均匀，简直不要太好看。

　　齐禹看了几眼，也撕开自己的包子。

　　运气不错，他拿的居然是高汤馅的，肉渣中的汤汁遇热都逼了出来，渗进了包子皮里。

　　咬一口，无比松软，好似咬在了棉花上，而且满口留香，面粉的香气充盈满了嘴巴，关键还有高汤的鲜美滋味，简直绝了。

　　再咬一口馅，肉非常软烂，但口感并不腻，火腿、肘子、鸡鸭、瑶柱、精排的香味混在了一块儿，不分彼此，又有葱香与白菜叶的清甜夹在其中，直冲天灵，吃的齐禹竟都有些飘飘欲仙。

　　他一时间竟找不到恰当的词句去形容，只能发出最直白的感慨：“好吃啊，这个包子好好吃啊！”

第452章 优秀

　　这包子确实好好吃。

　　虽然齐禹也没吃过白案大师亲手包的包子，但横向对比红案菜肴，他觉得这包子绝对有A级水准。

　　一鉴定，果不其然。

　　“一份品质卓绝的高汤肉包（A级）。”

　　A级，这已经是正儿八经的大师之作了。

　　当然，这份所谓的大师之作，其实是有点水的。

　　齐禹的面点等级仅仅只是摸到大师级的边，想要晋升还差着一级呢，何况他经验着实是不太够，哪怕身上挂着厨神的直觉和准厨神级的品味这两大作弊器，想要超常发挥也是痴心妄想。

　　这份包子能做到A级，主要还是馅料大大拔高了上限。

　　说白了，炖完高汤留下来的肉渣，品质实在是太好了，如果换做谢超轩亲自和面、揉面、发面，再配上齐禹和的馅料，然后再自己亲手包成包子，起码能包出A+级，超常发挥S-也不在话下。

　　不过，齐禹亲手吊的汤，剩下的肉渣他爱怎么处理怎么处理，只要不倒掉怎么都算不上浪费，轮不到别人说三道四。

　　尝过高汤肉馅的包子，齐禹又从另一个笼屉当中，摸出一个普通鲜肉馅的包子。

　　这次不撕了，直接咬。

　　一大口就咬下了三分之一，烫得他直哈气，但包子就是趁热吃才最美，所以齐禹咽下这口包子后，便迫不及待地又咬了一口。

　　皮软馅足，肉香四溢，油润十足，肉汁丰盈，同时又因为有着葱白末和菜叶碎的调和，一点都不腻，也没肉酸味，同样非常好吃，比寻常摊铺卖的肉包好吃不知道几个档次。

　　就是比起高汤肉包而言，差距还是蛮大的。

　　“一份品质极佳的鲜肉包（B+级）。”

　　B+级，也算十足的美味了，可惜离A-级都差了一档，更不要说A级，有高汤肉包珠玉在前，这普通的鲜肉包虽差强人意，但齐禹仍不满足，所以齐禹囫囵吃下后就马上抛弃了这一笼，打算回头给兼职生吃，自己则又拿起了一个高汤肉包。

　　这点，连三位巨佬都不能免俗。

　　他们吃完一个鲜肉包，点评一二后，马上就转过头，去再拿了个高汤肉包来。

　　呃，然后就发现自己有点撑了，毕竟这包子还是比较扎实的，哪怕空腹吃上两个都有些小饱，更别说他们之前还吃了点东西，便不由得小口小口，细嚼慢咽起来。

　　边吃晁堂还边感慨：“第一次包包子能有这种水平，秒杀一大帮包子铺包子摊，确实非常难得。更让人惊喜的还是你这份馅料，硬是将这包子拔高了几个档次，哪怕就是放在专门的白案面点比赛里，也能有相当不错的水准了。”

　　“那是！”齐老爷子一份与有荣焉的表情：“高汤吊的如此优秀，汤渣当然也不会差了去，拿它来包包子，啧，绝对没话说。”

　　谢超轩：“是很不错，这发面做的，不比那些起码十年功底在身上的白案师傅差。用酵母来做发面，你差不多已经逼近极限，就是让我来也不敢说能比你强多少。”

　　“如果想更进一步的话，你就得学会用老面来发酵，能做到更香，口味更加丰富有层次。但老面发酵不可控性太大，酒曲的质量非常关键，恰到好处的中和酸味也很难，我建议你暂时不要好高骛远，等底子彻底打扎实了再说。”

　　齐禹轻轻点头。

　　他也知道，自己发面差不多确实到了现阶段的极限了，哪怕换成老面来发，提升恐怕也非常有限，无法迈入新的门槛。

　　发面想要再度提高，还得等面点迈入大师级以后再说，这需要积累大量的经验，非一朝一夕之功。

　　别看他揉了几团面，面点等级就升了一级，但那是本来就到了快升级的边缘，加上从理论迈向实践，进步着实快，提升也确实大，但下一级就是普通厨师和大师的分水岭，即使是他，起码也得花上个把月的苦功。

　　找不到感觉的话，蹉跎半生莫得寸进也是有可能的，毕竟这一关着实难住了无数人。

　　所以他并不打算在短期内去学老面发酵，没有太大意义。

　　四人慢悠悠吃着，包子都快凉了，才忽然想起来给隔壁送去。

　　又是晁堂亲自去跑这一趟。

　　包子端过去，馒头却留下来了。

　　齐禹并不想吃，就一边啃着手上的包子，一边又重新腾出只手，拿起尚留余温的馒头揉了揉。

　　啧，手感真好。

　　特别软，还很弹，手一松开马上就复原了，表面上还看不出明显的坑洼和形变来，偏生这馒头又相当的圆润，完美贴合手掌心的弧度，齐禹揉着揉着就有点停不下来。

　　齐老爷子又露出一副地铁老人的表情来，着实是齐禹这个动作有点不忍直视，容易让人想歪。

　　察觉到齐老爷子的目光，齐禹也发现了问题，忽然僵了一下，然后依依不舍地把馒头放下了。

　　是真的不舍。

　　虽然他并没有揉过胸脯，但感觉恐怕也不过如此了……

　　关键是都已经放了这么久，居然还这么软，看样子就算彻底凉了下来，这馒头也不会硬。

　　所以吃完包子，他还是没能忍住，撕了一小块馒头下来，塞进嘴里，细细咀嚼。

　　确实很软，面香浓郁，略有些弹性和嚼劲，但吃起来一点都不费力，最重要的是还不黏牙，很舒服，细细咀嚼久了，还能感觉到一丝丝的甜味，越嚼越香，越嚼越甜。

　　他这回没用鉴定技能，因为没有意义，让馒头和各种珍馐佳肴糕点比味道确实太不公平，完全没有可比性，他知道这份馒头作为馒头已经非常优秀就足够了，用来下菜一定特别合适。

　　哪怕就是佐着大葱蘸酱，或者干脆配着泡菜、辣椒吃，都很舒服，甚至就是干吃馒头，他觉得自己空腹都能炫好几个，直到吃饱。

　　嗯，吃饱喝足之后，齐禹便再次看向谢超轩，忍不住问：“谢师，咱们现在可以开始练习抻面了吗？”

　　谢超轩沉默了。

　　孩子，你确定自己还干的下面条？

　　憋了几秒，他问：“话说回来，你为什么对抻面这么执着？”

第453章 嚯！真有你的！