美食：我炒的菜有BUFF 第341节

　　现在却完全不同了，她姐如今所面临的是对前途的迷茫，以及来自世俗的压力，不是简简单单一束光，就能解决得了的。

　　对走丢的小孩子而言，只要感受到了善意，就能在很大程度上抚平惶恐，再与父母团聚，也就走出了困境。但对如今的她来说，想要打破这份惶恐与迷茫，谈何容易？

　　问题根本就不出自于汤上，而在于她自身，要么得以成功上岸打破僵局，要么就是调整好心态，或是坚定不移的走下去，或是放弃坚持随波逐流。

　　齐禹是这么想的，也是这么说的。

　　换来的是叶豪良久的沉默，然后说：“其实道理我也懂，但我确实帮不上什么忙，所以才想到了蘑菇汤，归根结底，其实也就是想让我姐知道，我一直支持着她。”

　　“有这份心就已经够了。”齐禹笑笑：“而接下来，就是让你姐感受到你这份心。这样吧，你跟你姐约个时间，让她来一趟店里，我问问她对蘑菇汤有什么要求。”

　　叶豪一喜：“你答应了？”

　　“举手之劳，当然愿意。不过我不保证能让你姐满意。”

　　“没事没事，试试就行。嗯，明天，你看明天成不？”

　　“明天我要搬家啊……这样吧，我看看明晚有没有空，有空就让她明晚来，没空就改天吧。”

　　“成。”

第524章 香菇肉片汤

　　吃过饭，齐禹把三名舍友送回学校，又兜了会儿风，便将车开回家，走路回到店里。

　　和后厨众人聊上两句，齐禹便左右看看，挑起了香菇来。

　　嗯，跟叶豪他姐聊聊只是那么一说，他还是打算按照自己的想法去弄。

　　毕竟记忆都已经模糊了，说也说不出个所以然来，倒不如想办法做到自己力所能及范围内的最好。

　　相信A级以上的香菇汤，也足够让她惊艳，并进而感受到叶豪的用心，目的便达成了。

　　后厨的香菇共有两种，两种小的鲜菇，还有一种则是干菇，源自鄂省的香信菇，也是鼎鼎大名。

　　两种香菇的味道是不同的，鲜菇的味道要更加柔和一些，胜在鲜甜，而干菇的香味更加浓郁热烈，但与之而来的是菇味也会更重一点，不喜欢的人可能会觉得有股怪味。

　　齐禹决定两种菇一块用，以鲜菇为主，加些干的香信菇。

　　鲜菇洗净，干菇同样洗净后用温水泡发，然后再一块切成片片，熬汤时，还能把泡菇的水一并倒进去，让汤更鲜香几分。

　　然后就是肉了。

　　肉很好办，就三个重点，一要大片，二要鲜嫩，三是增香去异。

　　这对齐禹而言，是再简单不过的基本功。

　　因为是要下汤锅烫到刚刚断生，而非入油锅爆炒，温度和时间都不够，所以对肉的洁净程度要求会更高一些，齐禹便取了一根腰柳肉，掂量掂量，约莫二斤四两左右，随后用温水洗净，然后加重物压着沥水五分钟，再以厨房纸用力抓干多余水分。

　　到肉能粘住厨房纸的程度也就可以了。

　　随后就是顺着肌肉纤维的走向切猪肉，横切牛肉竖切猪嘛，要切薄薄的大片，就要防止猪肉散了，必须顺纹路切。

　　切好后放入大盆，加六克盐，四克现磨的白胡椒粉，两克的食用碱，再用手抓点黄酒泡的葱姜水，刚刚好能化开调料的程度即可，然后将调味料抓匀。

　　盐的作用是给肉加个底味，并利用反渗原理帮助肉更好的吸收水分，食用碱则用以进一步嫩化肉片。

　　嗯，如果是爆炒，则大可不必加食用碱，掌握好火候就是了，做出来的肉就已经足够的嫩。

　　但如果是烫熟的话，瞬时温度不够，想要让肉内外都达到与爆炒同等嫩度其实是很难的，食用碱正好能让肉更嫩几分。不过食用碱本身也有异味，让人吃着不舒服，葱姜水能很好的化去这股味道。

　　至于白胡椒粉，不必多说，增香去异之用，所谓的异就是异味，不仅仅是腥臊，对于绝大多数异味都有很好的压制作用。

　　抓开抓匀调料，再下入约莫一两葱姜黄酒，用指腹顺着一个方向搅拌抓揉肉片至出浆，让肉将葱姜黄酒彻底吸收进去，再下入一两，反复三次，让肉完全吸饱水分。

　　之后，将泡开的生粉表面析出的清水倒掉，只留薄薄一层底，然后再将水淀粉抓开，指头捞两把淋在肉上，抓开，均匀包裹着肉。

　　如果要做滑肉的话，就把普通的生粉改成红薯粉，量稍微大些就是。

　　最后把肉一分为四，每份六两左右，下一点点香油封住，盖上保鲜膜，肉便处理好了。

　　炒锅炙过后倒入三钱熟菜籽油，再倒入三钱鸡油，加热化开，撒入少许姜丝，下片好的鲜菇，大火爆炒出汁，再倒入泡发开切好的干菇片，转小火加盖焖一分钟，再揭盖转大火，沿锅边淋三四钱生抽酱油，几滴老醋，激活鲜香味，然后就往锅里淋上三斤热水。

　　换汤锅，转中火，再往锅里加入盐巴、味精与胡椒粉，齐禹尝尝味，满意点头，暗暗夸了自己声一勺准，然后就转小火加盖再煮五分钟。

　　味精和酱油都是必须的，香菇虽然鲜，但这样速成炖出来的菌汤鲜味还不够，需要额外补充。陈醋则是锦上添花，但记得量要少，只取醋香不留醋酸。但不小心加多了也无妨，多煮煮就全部挥发掉了。

　　五分钟时间到，齐禹掀盖，转大火，下入一份肉片，即六两左右。

　　肉片下锅，汤中沸腾的势头顿时为之一歇，但得益于猛火灶的大功率，转眼便再次沸腾起来。

　　齐禹立马转中小火，聚精会神的盯着肉片，马上再往汤锅中分三次淋入水淀粉。

　　一次少量定型，二次大量勾芡，三次少量增稠，关火出锅，肉正彻底断生，恰处于最嫩滑的时候。

　　这一步相当考验火候，既要把控好烫肉的时间，又要掌握好勾芡的量、温度和间隔，稍有不慎，就不够完美，整份蘑菇汤的难度全都体现在这里了。

　　当然，这一步对经验不足的厨师而言确实极难，也可以进行简化，直接一次勾芡，一步到位即可，做出来的羹汤并不会逊色太多，只是汤的口感稍差几分，显得不够有层次，但普通人没得直接对比，一般也吃不出差距。

　　但得记住的是，勾芡必须放在下肉之后，否则汤浓稠度上来了，导热性质也会发生改变，肉更难烫熟，影响鲜嫩度。而且肉上本身也挂着生粉，虽然量不多，但还是可能导致汤汁变得过稠，那区别可就是普通人一嘴都能尝出来的了。

　　总的来说，齐禹对这份香菇肉片汤还算满意，打起一小碗尝了下，近乎于羹的菇汤鲜香味非常浓郁，来自姜丝与胡椒粉的不同辛香味也很明显，仔细品，还能隐约品出一点点酱香味，以及说不清道不明的奇特香味。

　　那股奇特香味就是高温激活后的醋香。

　　此外，肉片嫩滑，鲜菇软糯，干菇香韧，嚼在嘴里，口感都很不错，味道也很够，绝不寡淡。

　　综合而言，这碗香菇肉片汤，绝对有A级水准。大冬天的，这么一碗热腾腾的汤喝下肚，别提多美了。

　　不过，总的来说还有改进的空间，齐禹琢磨琢磨，再下点功夫，应该能把这碗汤提升到A+级的水平，舍得用鸡清汤而舍弃味精的话，甚至能提升到S-。

　　关键，还在菇上。

第525章 搬家

　　转眼，又过去了三个小时。

　　齐禹看着眼前的香菇肉片汤，满意的点点头。

　　“接近完美的香菇肉片汤（S-级）。”

　　嘿，S-级的香菇肉片汤，保准鲜到眉毛掉，足够让人体会到厨师的用心了。

　　美食本就很能治愈人，如此优秀的美食，再有叶豪那浓浓的关怀，怎么找，也能让叶豪他姐姐感受到暖心了吧？

　　不过，这也只是一时的，关键还是在叶豪他姐身上，得看她自己能否走出来了。

　　这方面，齐禹帮不了忙，只能看她自己。

　　把出锅的香菇肉片汤分给大家喝掉，齐禹帮忙收拾了下厨房，便也上楼洗漱，准备休息。

　　第二天，他如常起了个大早，洗漱吃过早餐，然后就开始帮忙收拾东西，准备搬家。

　　其实大半东西都已经搬到新家那边去了，今天要收拾的，也即是各种家电家具和少部分洗漱用品、衣物被褥等等。

　　其中，家电家具不需要收拾，齐清河找了靠谱的搬家公司，直接拆装后打包运走，洗漱用品等则由寸英莲亲自搞定，齐禹要收的也只有自己的衣物被褥。

　　这些东西，齐禹还真不多。

　　他并不热衷于买新衣服，穿到很旧了才丢，丢了才买新的，以至于反季节的衣服都向来不必专门收拾，一个大衣柜就全部搞定。

　　齐禹大致看了下，夏装七八套，春秋装三四套，冬装三四套，没了，也就是袜子内裤这些多点，齐禹便干脆去找寸英莲要了几条真空压缩袋，把衣服被褥什么的都一股脑塞进去，气一抽，完事儿。

　　嗯，抽气泵只有一个，齐清河那边在用着，但齐禹也有办法，直接拿个中可乐瓶拦腰切开，取有可乐瓶的那一半套在吹风机屁股上，垫一层纸缠上胶布堵住缝隙，然后用瓶嘴对准真空袋的气嘴。

　　一通电，吹风机呜呜几声，就把袋子里的空气抽了个七七八八。

　　可惜车载吸尘器落在车上了，否则会更方便。

　　花了不到一个小时，自己的房间就全部收拾妥当，齐禹又去帮着爸妈收拾，到九点就收了七七八八。

　　搬家公司准点上门，开始忙上忙下。

　　齐禹想了想，抽空炸了份小酥肉，让工人们一人都吃了一点，令他们惊为天人，干活好像都更起劲了。

　　嗯，不是好像，就是更起劲了。

　　小酥肉的BUFF是强身，食用后六小时内力气小幅度增加，同时健身锻炼效果大幅度提高。

　　齐禹在做小酥肉的时候都还有点心虚，感觉自己好像利用了BUFF来“盘剥”这些工人，但转念一想，力气涨了，他们搬家时也能更轻松一些，而且自己家的活计是有限的，他们更快完成，也能更早去下一家继续赚钱。

　　关键锻炼效果大幅度提升，意味着他们的力气很可能会永久增长一部分。

　　这对他们而言，帮助尤为巨大。

　　毕竟都是吃力气饭的，力气大小就很关键。

　　更别说，齐禹现在做的小酥肉起码有A+级水准，这些工人这辈子可能都没吃过这么好吃的酥肉了，吃的那叫一个满足。

　　因此齐禹也就不再矫情，琢磨自己这种行为是不是该挂路灯上了。

　　但话说回来，他们力气是真的大啊，齐禹觉得自己这几个月下来力气增长已经相当快了，而且确实厨师的力气也都普遍比较大，但跟他们一比，仍然啥也不是。

　　三十多斤的箱子，齐禹自觉扛三个就很吃力了，他们拿着绳子捆起，一背就是六个。

　　当然，近两百斤如果是用绳背着，齐禹也勉强能办到，可他跟这些工人聊过，他们可不止搬这么几趟，单就今天，他们就还得再跑两处地方，合计搬三次家。

　　其中一个看上去最为健硕的搬家师父，看上去四五十岁的模样，据他所说，自己最多一天接过六趟活，其中独居的两户，情侣一户，小家庭两户，大家庭一户，其中只有两户搬进搬出都有电梯，有三户是搬出或搬入其中一趟没电梯的。

　　情侣那户甚至出入都没电梯，下六楼上五楼都得跑楼梯，偏偏行李还重，有一个床垫，一台跑步机，可把他累够呛。

　　齐禹听着都觉得肃然起敬，这些搬家工人真心赚的都是辛苦钱，对膝盖腰杆的磨损都很大，到老了难免一身都是病。

　　嗯，前提是不能坑，辛苦归辛苦，坑人就不对了，齐禹读小学时有一次搬家就遇到过，尼玛十几公里，也就厢式小货的家具，上下都有电梯，车能开到单元楼门口，平台下单说好五百四，结果半路加价，不加就不走，最后愣是要收一千七。