美食：我炒的菜有BUFF 第55节

　　但老爷子一开口就让他懵了一下：“用刚刚的姜丝来炒洋芋丝。”

　　齐禹人都傻了。

　　姜丝炒土豆丝？

　　什么魔鬼黑暗料理！

　　端出去要遭食客骂死的好吗！

　　猪吃了都得多哼唧两句，用人类听不懂的猪语骂的很脏。

　　然后老爷子接着提了要求：“一要用高温尽可能分解掉姜的辛辣，二要尽可能维持姜丝的生脆，起码不能太软趴，三要保证洋芋丝炒的软硬适中，四要用调味尽可能把这盘菜做的美味。

　　最终结果，即使客人分不清姜丝和洋芋丝，一口吃下去也不会太难受，反而觉得风味有些独特，还想再吃一口。”

　　齐禹险些丢掉锅铲不干了，爱谁炒谁炒去。

　　难为人嘛这不是！

　　老爷子笑了：“觉得为难？”

　　齐禹不敢回话，但把答案都写在脸上。

　　“让开。”老爷子走上前：“我炒一盘，你尝尝。好好看。”

　　“嗯？”齐禹愣住。

　　老爷子要亲自下厨？

　　这……

　　没等他反应过来，他就被老爷子挤到了一边。

　　也不知道老爷子一把年纪了哪来这么大的力气，齐禹险些都没站稳。

　　接着就见老爷子抬起了他心爱的小炒锅，挑眉：“嗯？这锅不错，趁手，薄厚均匀。”

　　说罢他快速倒水涮锅，开小火蒸着锅底的水分，同时清洗土豆丝，两手上下翻飞，仅仅片刻就将土豆丝多余的淀粉清洗干净，重新倒进水里泡着，加盐。

　　他翻搓两下便将土豆丝捞起控水，又用指尖捻了一点点生粉撒在土豆丝的面上，抓匀。

　　他动作极快，处理完土豆，锅底水分才刚刚烧干冒了热气，他打了一大勺剩油进锅，润了两下，油温便又起来了，接着把油倒回盆里，又下入新油，倒入干辣椒段，再倒入齐禹炒的第一盘不合格的姜丝，只一秒便倒入土豆丝。

　　土豆丝一下锅便发出密集的刺啦声，浓郁的香味弥散开来，老爷子两手并用，颠锅翻勺，快速翻炒，随后沿锅边淋入少许白醋，再翻炒两下，撒盐出锅。

　　齐禹盯着盘里的醋溜姜丝土豆丝，久久难以回神。

　　土豆丝一根都没有断，完完整整。而且明明没有勾芡，但姜丝和土豆丝竟也能完美的锁住油汁，盘底干干净净，不见油也不见汤。

　　姜丝和土豆都呈明黄色，十分接近，要不是齐禹刀工所限切出来的姜丝和土豆丝长短粗细还有些区别，单看颜色甚至仔细看也很难分辨出二者的区别。

　　这一口下去，满嘴姜味的土豆丝绝对能让食客口吐芬芳。

　　但考虑到老爷子的神仙厨艺，或许，这盘堪称降压药克星的黑暗料理，也能绽放出极其璀璨的光彩？

　　正在这时，齐老爷子递过来一双筷子：“尝尝？”

　　“好。”齐禹接过，夹了一筷入嘴，呆了。

　　他果然没猜错！

　　齐老爷子真的是神仙！

　　姜丝土豆丝入口，恰到好处的酸味率先冲击味蕾，唾液大量分泌，食欲被很好的提了起来。

　　紧跟着，齐禹发现姜那股冲劲十足的霸道辛辣被驯服了，与干辣椒段的香辣味相融合，彼此互相成就，互相补完，给彼此增添了不少层次，共同以浓郁的香气包裹着土豆，带着淡淡的咸鲜，风味十分奇特。

　　牙齿咬下去，姜丝即使炒的有些过也比土豆丝脆许多，很好的补充了土豆丝的口感，嘴巴里咔嚓作响，越嚼越是口舌生津。

　　他忍不住又吃了一口，然后一口接一口，干掉半盘才想起爷爷还在笑眯眯的看着他，忙问：“爷爷你吃点吗？”

　　老爷子轻轻摇头：“我不吃，你吃够了就分给你同学也尝尝。”

　　齐禹便将菜盘子递给庞亦津。

　　庞亦津看着齐禹吃早就馋坏了，接过盘子就吃了一大口，然后惊为天人，再看向老爷子和齐禹的目光便满是钦佩与感慨。

　　不愧是爷孙俩，都热衷于搞黑暗料理，偏偏一个能将涮锅水做成极度鲜香的一品粥，一个能把让人听到就血压升高的两种食材炒成极惊艳的佳肴。

　　“那个……爸，”齐清河小声哔哔：“我也有点饿……”

　　“忍着！”齐老爷子没好气的说：“瞧你胖成那什么样！身高182体重281，还不给老子减肥！”

　　齐清河恨啊，眼泪忍不住从嘴角流出。

　　老爷子收回目光看向齐禹：“懂了吗？”

　　齐禹认真回味刚刚的感觉，点点头：“好像有点。”

　　“懂了就试试，这道菜最考验火候和调味，以你现在的水平，用这道菜练基本功正正好。”

第79章 报复

　　齐禹表示，老爷子对他的水平认识有着很严重的偏差。

　　真的真的不能以他做菠萝咕噜肉时展现出的基本功来衡量他的水平……

　　即使火候在小炒锅加成下有了高级的水准，他的调味水平也远远不够。

　　偏偏这道菜不仅极端考验火候，也贼考验调味。

　　调味绝不仅仅是单纯的添加调味料的种类和多少，也包含了对食材的搭配、考量和调教。

　　实际上，高端菜肴的火候和调味它是不分家的，不仅要考量种类和分量，还要考虑到加入的步骤、时机乃至食材的生熟程度和锅里的温度。

　　比如这道菜，干辣椒段加多一分不行，少一分也不行，炒多一秒不可，炒少一秒也不中，和姜丝的辛辣搭配都不够和谐。

　　醋也同样如此，多一点少一点，早一分少一分都不行，都无法完美驯化姜丝的霸道辛辣。

　　就连貌似简单的加盐都不容易，盐一定要出锅前一刹加，加盐和最后翻炒的窗口期都极短，一闪而逝。

　　这些都要凭感觉，凭经验，师傅教了，道理懂了，但只能靠自己去慢慢尝试，以大量时间堆叠出的经验去找到感觉。

　　齐禹就接连翻车，做出的姜丝炒土豆丝那是极其正宗的暴躁料理——受不了姜的霸道辛辣，偏偏根本挑不出来，让人暴躁到上头。

　　他觉得吃这菜还不如直接吃姜丝，至少吃姜丝时他确切的知道自己没得选，吃姜丝炒土豆丝的时候他只想吃土豆。

　　老爷子在边上看的也很暴躁，他知道自家孙子短时间内不可能还原出这道菜，但他没想到居然这么菜。

　　孙子的发挥比他意料中还要不稳定的多，他气的直骂儿子。

　　齐清河都快被骂自闭了，出师后头一次对自己的厨艺产生了深深的怀疑，以至于午间营业结束，他做员工餐的时候都有些翻车。

　　好在他心宽体胖，加上清楚自己几斤几两，其实并没有往心里去，但他也深刻感受到挨骂是一件多么痛苦的事，也意识到了挨骂好像还不如挨打，以己度人，决定以后再也不骂儿子了。

　　想到这里，他忍不住又瞥了眼继续做姜丝炒土豆丝的齐禹。

　　接着就被齐老爷子抓住了目光，刀子一样的眼神剐了过来。

　　他慌忙收回目光，认认真真的打量着眼前的灶台，仿佛第一天见似地。

　　卧槽这灶台可真灶台！

　　齐老爷子：……

　　这儿子他真的不想要了。

　　眼见员工餐都已经做好，老爷子把围裙一拖：“小禹，这锅炒完就去吃饭吧，休息一下，下午再继续。”

　　齐禹恍恍惚惚的回了声哦，直到老爷子走出去挺远才反应过来：“哎，爷爷你走错了，那边是后门……”

　　“没走错，”老爷子摇摇头：“我中午吃过了，你们吃。”

　　“那……过了好几个小时您再吃点啊。哎，您大中午的要去哪儿？”

　　“菜市场，”他已经出了门，只剩声音飘进来：“你们这洋芋不太行，我去看看有没有上好的滇省红皮小洋芋。”

　　“这……”齐禹放下锅铲，有些犹豫要不要追上去。

　　齐清河劝住他：“算了吧，你中午又没搞红烧乳鸽也没弄牛肉丸，让你爷爷吃我做的菜比让你吃食堂快餐还难受。”

　　齐禹：……

　　老爸你太妄自菲薄了，哪有那么夸……

　　呃，好像还真有那么夸张，吃了爷爷炒的姜丝炒土豆丝他现在连自己做的B+级的菠萝咕噜肉都有些嫌弃。

　　舌头是很犯贱的器官，养刁只需要一道菜，打回去得饿一顿饭。

　　不止他们，端着菜出去的时候，齐禹发现寸英莲几个面对一桌硬菜，尤其是未改进的一品粥，都有些兴趣缺缺。

　　全都盯着留给俩兼职生的完美的一品粥。

　　由于被齐老爷子分了半碗，他们每人只能喝点碗底了，但仅有碗底的一品粥此刻在他们眼里却是如此的耀眼夺目。

　　直到粥被他俩喝下肚，桌上众人都迟迟没动筷子。

　　好在大家都是成年人，能用理智镇压飘上天的舌头。

　　而且寸英莲脸上嫌弃，仍老老实实给自己打了一满碗一品粥，撒上葱花香菜，一口气喝完又给自己打了一碗皮蛋瘦肉粥，一边喝粥一边夹菜。

　　吃着吃着，她惊奇的发现齐清河像霜打的茄子一样，居然都不和自己炒菜了，不由纳闷道：“嗯？齐清河你怎么回事？股票跌停了？”

　　齐清河：“我爸来了。”

　　寸英莲：？？？