美食：我炒的菜有BUFF 第63节

　　老爷子难得就难得在，虽然人很老，年纪很大，但思维很年轻。

　　辣子鸡的香味很快出来了。

　　但离出锅还久，这道菜很费时间，要炒挺久，预估到晚间营业结束，估计才刚好炒成。

　　老爷子就站在边上看着锅，不慌不忙的翻炒着，直到大半小时后，他才将锅中多余的油倒掉，再次下入葱姜蒜和洋葱粒，两勺辣油，再倒入鸡肉旺火快速翻炒。

　　炒到鸡肉均匀裹上了辣油，然后不要钱似地往里倒干海椒和花椒粒。

　　一把接一把，足足倒了一盆。

　　似是知道齐禹三人注意力或多或少都落到了自己身上，老爷子开了口：“辣子鸡辣子鸡，辣子很关键，一定要炒到和肌肉同样干香酥脆，最后吃完鸡，剩下的辣子还可以碾碎了做油泼辣子，下面条打蘸水都是极好的。”

第89章 上好的海椒

　　齐禹听到这话口水就流下来了，仿佛已经闻到了油泼辣子那极致又霸道的辛香味。

　　辣子鸡中的辣子磨碎再次利用他当然是知道的，齐清河也经常这么做。

　　当然，客人吃过的辣子只有示意他们打包回去自己做，或者收点钱代劳，肯定不能重复利用卖给别人，那样不符合卫生规范，即使再香再好吃也不能。

　　自己家吃的就没那么讲究了，反正都是一家人。

　　上好的干海椒炸炒至干脆，本就香辣诱人，再饱吸了鸡的鲜香，比起寻常炸制出来的干辣子更多好几分层次，绝对是上好的配料。

　　甚至可以当零食——干辣子挑出来，往心心里塞进炸过的花生、芝麻面和黄豌豆，再裹上鸡蛋面下锅炸，就是极美味的香脆海椒，不论下酒还是直接吃都相当美味上头，齐禹能吃到嘴肿，吃到第二天爬着去挂肛肠科的号。

　　齐清河做的辣子鸡，其中的干辣子都如此美妙，更遑论老爷子所做。

　　齐禹魂都飞了。

　　晚间营业已经到了尾声，老爷子的辣子鸡也关了火，他将一大锅辣子鸡倒在大漏勺上，沥干净油后，便又撒了一把鸡粉、盐巴和味精上去，掂了两下勺将调味料和匀，便将辣子鸡装了盘。

　　随后他再次开火，将刚刚沥出的油烧至滚烫，又在辣子鸡表面均匀撒上花椒面和花椒粒，淋了两勺油下去激发香味。

　　很多餐厅的辣子鸡其实并没有这一步，他们的辣子鸡出锅后讲究个干干爽爽，除了被鸡肉和海椒吸收的油脂之外都要沥的干干净净，碟底不能见油。

　　但老爷子不管这么多，他做辣子鸡就是要香，极致的香，从他炸鸡肉块的时候就得放葱姜蒜调味便可见一斑——正常来说辣子鸡初榨时并不需要放那些调料，只最后翻炒的时候加料出香提味。

　　辣子鸡出锅，同时晚间营业最后一盘菜也已经炒完，齐清河三人都在准备今晚的伙食。

　　做菜之前，他们都忍不住瞄了一眼那最大号碟子装的霸道至极的辣子鸡。

　　两只整鸡做成的辣子鸡，即使仔公鸡比较小，出锅的分量也相当足了。

　　这也意味着他们不必再做太多硬菜。

　　齐禹只做了菠萝咕噜肉，再炸个红烧乳鸽，剩下的牛肉丸、梅菜扣肉和一品粥都是现成的，出锅即可。

　　庞亦津今晚只弄了两道菜，南乳猪手和客家酿三宝。

　　考虑到这边的口味，他的酿三宝是用苦瓜、豆腐和青椒制成。

　　把上述食材挖空，挖出来的部分剁成末，混入上好的梅花肉末搅匀调味，加入生粉和少量鸡蛋液抓匀出浆，再填充回食材当中，下锅煎香煎熟，之后再以熟猪油、蒸鱼豉油、耗油和生粉鸡汤勾芡淋入食材里，蒸锅上汽后再蒸制几分钟出锅。

　　一道菜做的又香又咸又嫩，口味微微偏重，细品起来又有种清淡的感觉，很有岭南特色，是非常好的下饭菜，虽然论味道远不如齐禹和齐清河做的拿手硬菜，但在饭桌上仍然很受欢迎。

　　吃饭吃菜并不完全看味道好坏，下饭与否也是个极其重要的因素——除非光吃菜不吃饭。

　　齐清河今晚做的菜则不那么硬了，都是拿手的家常小炒，蚂蚁上树、麻婆豆腐和宫保鸡丁，再一碗普普通通的鲫鱼豆腐汤。

　　他估计是怕挨骂，家常菜不复杂难度也小，犯错的机会就少，不用太担心踩雷踩坑。

　　老爷子对齐清河那点小心思看的是清清楚楚，但他没多说什么。

　　硬菜固然重要，基础的家常菜也不能丢，齐清河虽然年纪不小，但厨艺还有很大的成长空间，确实不能一味的好高骛远，是得偶尔回过头把用心用全力，把最基础的家常小炒做好。

　　老爷子看菜不是很多，又炒了一锅炒鸡蛋。

　　做法毫无特色可言，只是将足足一板鸡蛋打进大海碗里，熟练地挑掉白色的胎盘，再加入少量酱油、盐巴和味精调味，淋一点点醋去腥，也不搅拌，直接把油烧热蛋倒进去，用大勺快速搅散炒匀，翻两下就出锅了。

　　做法平平无奇，做出来的鸡蛋却绝非普通炒蛋，色泽金黄匀称，蛋进碟子的时候感觉还很Q弹，颤颤悠悠的，肯定好吃。

　　齐禹一鉴定发现果然如此，系统虽然没再给出接近完美这种评语，却也是品质卓绝，比他的八宝粥都要高一档次。

　　老爷子很擅长做鸡蛋菜，他当年学厨的时候物质匮乏，普通人家除非逢年过节否则根本不敢奢望吃上一顿肉，甚至很多家庭过年都未必能吃肉，蛋已经是很奢侈的“硬菜”了。

　　也是老爷子当年接触最多，钻研最深的“硬菜”，即使后来物质条件慢慢好了，他也不忘初心，一直在钻研各种蛋菜。

　　炒蛋，荷包蛋，水蒸蛋，卤蛋，蛋花汤，还有各种以蛋液蛋皮为重要材料的菜式，他都做得出神入化。

　　甚至单纯的水煮蛋，齐禹都感觉老爷子煮的比其他人香嫩。

　　菜上齐，出锅，一大桌人坐的整整齐齐。

　　仅剩的几桌客人看到他们出来就忍不住用力吸了几口气，然后闷头干饭，飞速吃完，吃完就走。

　　辣子鸡太香了，他们怕自己在待下去会忍不住干出点违法乱纪的事。

　　到时候进去蹲号子了，他们都不好意思说自己犯的什么罪。

　　同改们一问，芜湖，抢劫罪，抢的辣子鸡。

　　齐禹一家子都没太在意他们，分好碗筷就要开动。

　　结果店里又来了位客人。

　　游教授。

　　齐禹站起身：“游教授您怎么来了？”

　　游教授嘴角挂着轻松的笑：“堂客（老婆）忽然想喝粥，我就过来给她打包一份，不打扰吧？粥还有吗？”

　　“不打扰不打扰，粥还有的！”齐禹说：“看您两天没来，我还以为师母喝粥喝腻了呢。”

　　“没有。”游教授摇摇头：“托你的福，她这一阵气色看起来好了很多，我就想着天天光喝粥也不好，就让她试着吃了两天软馒头配菜。”

　　“她吃吗？”

　　“很难得，吃了。但肠胃还没调理好，有点不太消化，医生建议最好还是和粥交替着吃，以粥为主。

　　正好，你们家一品粥食材丰富，营养已经很均衡了，平日多注意补充点水果蔬菜就好，不用再额外吃别的，我就想还是过来打点粥。”

　　“那我现在就给您打一份，”齐禹说：“不过姜撞奶要等会儿，您要不一块吃顿饭？”

　　“不用，我堂客还在疗养院等我。姜撞奶也先不做了，明天再说吧，我打碗粥就好。”

　　“没问题，您稍等。”

第90章 阶段一完成

　　送走游教授，其他人都已经吃上了。

　　四名兼职的同学和那对狗情侣还好，虽然也吃得很快，但好歹不是在抢食，只是单纯的快而已。

　　老爷子也只是慢吞吞吃着，他吃过晚饭了这会儿不饿，身体条件也不允许他大半夜吃太重口油腻的菜，只是每道菜尝一两筷子，考校考校儿孙和庞亦津的厨艺水平。

　　齐清河跟寸英莲就不一样了，他们俩才不管齐禹，面对一桌上好的饭菜，他们根本毫无客气可言，多吃一口都是福气，抢到就是赚到。

　　齐禹不来正好，把他那份抓紧抢了。

　　他回来时，寸英莲和齐清河甚至在悄咪咪地把筷子伸向他碟子里仅有的红烧乳鸽。

　　看见他落座，寸英莲脸色不变，果断调转筷子狠狠打在齐清河的筷子上，对他怒目而视：“你怎么连儿子的菜都抢？明明都给你多上一只了你还不知足？”

　　齐清河：？？？

　　齐禹信以为真，面无表情的看向自己老爸，决定下次做红烧乳鸽扣掉老爹一只。

　　“不是，爸你听儿子……呸！儿子你听老子……不不不，你听爸狡辩！”齐清河意识到自己下一餐可能要失去乳鸽了，起码也得砍掉一只，顿时慌了。

　　老爷子大为不满，哼了一声：“多大年纪了话都不会说！吃饭！”

　　寸英莲的眼神里也带上了杀气。

　　齐清河只好咽下到嘴边的解释，欲哭无泪的吃起菜。

　　啊，辣子鸡真好吃！

　　算了，乳鸽被扣就被扣，大不了明天想办法再求老爹多做份菜。

　　大家美滋滋的吃了起来。

　　辣子鸡着实太过惊艳，貌似平平无奇的炒鸡蛋也让人非常惊喜，酿三宝又十分下饭，以至于大家不知不觉都吃多了些。

　　一品粥全部喝完，其他粥又没得剩，大家甚至打了白米饭，硬是吃了一整碗，吃到最后一个个都跟嗑药了一样摊在椅子上呆滞的看着天花板。

　　吃太撑了。

　　此时此刻，便是柳玉书都不由庆幸自己来到了这家店打工，非但有幸吃到中午那般完美的一品粥，还吃到了极其惊艳的辣子鸡。

　　炒鸡蛋也足够浓墨重彩的吹上几句。

　　甚至今晚比中午更满足，一品粥虽然完美但分量着实太少，今晚可是敞开肚皮吃到了撑。要知道他们之前可没指望老爷子能亲手下厨做员工餐给他们吃，突如其来的惊喜给这两道菜又增色了不少。

　　简直赚大发了，别说工资开的还算良心，就算不开工资，甚至倒贴钱他们都愿意在这干。

　　当然，贴太多不行，他们都穷……

　　不能吃辣的庞亦津都吃了好多辣子鸡，他甚至壮着胆子吃了几块辣椒！

　　干辣椒炒的极脆极香，筷子拨弄着都沙沙作响，但也确实极辣，老爷子专门挑的又香又辣的满天星，他觉得这菜不够辣没感觉。

　　在场也属庞亦津吃的最撑，别人是拿菜下粥下饭，他是拿粥拿饭下菜。