大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第628节

“没有馆子？”账房先生放下笔，上下打量他，“你一个人？”

“一个人。”

“师承？”

“记名学徒，家师姓苏。”

账房先生皱眉。

苏世？姓苏？洛阳厨行叫得上号的名厨里头，没这号人物。

“报过了就进去，灶台十二号。”账房先生把一块木牌扔过来，“抽到什么做什么，别怪赛制不公。”

苏世接过木牌，转身往场子里走。

身后有人认出了他。

“嘿，这不是前阵子在张家水席后厨闹事的那小子吗？拿一根牛肠换燕菜秘方那个！”

“是他！我听说了，郭老差点没把他撵出去。”

“就他？今天来参赛？”

议论声像苍蝇一样嗡嗡地跟着他。

苏世充耳不闻。

他找到十二号灶台，站在灶前头。灶台是临时垒的，砖还带着新烧的火气。上头架着一口黑铁锅，锅底烧得发青。旁边放着一筐食材。

“今年的规矩，食材由赛会统一提供。”

主持人站在高台上，扯着嗓子喊。声音被铜锣盖过去一半，后半截几乎听不清。

“每口灶台配发三样主料、五样配料，参赛者从中选取两样作为主打。限时半个时辰。菜品由五位评委盲品打分。”

苏世低头看灶台上的食材。

萝卜。

白萝卜。

一根。

就这一根，孤零零地躺在竹筐里。白胖胖的，带着新鲜的泥点子。旁边还配了些葱姜蒜和油盐酱醋之类的寻常物事。

再无其他。

苏世盯着那根萝卜看了好一会儿。

嘴角慢慢扬了起来。

“这灶台分的是什么破烂？”

“萝卜？就一根萝卜？”

“这还比什么？连肉都没有，做出来也是喂猪的。”

周围灶台的大厨们纷纷侧目。

有人捂着嘴笑，有人摇头叹气。张家水席的灶台前，一个五十来岁的胖厨子扫了苏世一眼，鼻子里哼了一声。

“又一个来丢人现眼的。”

声音不大，但苏世听见了。

他没回头。

从包袱里把那把玄铁菜刀抽了出来。

刀身窄长，刀背厚实，刃口泛着冷幽幽的青光。刀身上有一道暗红色的血槽，从刀根一直延伸到刀尖。

第406章 ：集大成之精华

周围的笑声渐渐小了。

“这刀。”

有人咽了口唾沫。

苏世握住刀柄。掌心贴着刀柄上磨出的凹槽，稳得跟生了根似的。

他闭上眼。

深吸了一口气。

脑子里浮现出一个画面。

嘉州城外的小院，竹篱笆围着三间茅屋。

灶台上摆着案板，案板旁站着一个穿粗布衫的年轻人。那人手里也握着一把菜刀，但比他这把好上百倍。

“刀，是厨子的第二条命。”

那人的声音从记忆深处传出来，不急不缓的。

“握刀的时候，心要沉。手要稳。眼要准。下刀之前，先看清楚食材的纹理、筋骨、水分。”

“看明白了，下刀就快。一刀下去，不拖不拽，不补不修。”

“这是刀工的根基。记住，根基不牢，地动山摇。”

苏世睁开眼。

目光落在那根白萝卜上。

萝卜粗如小儿臂，长约一尺，表皮光滑，底部带着一圈细密的须根。

水分足，纤维密。

从个头和形状判断，产自洛阳北邙山下的沙土地。

“好萝卜。”

刀光一闪。

第一刀下去，萝卜顶端的萝卜缨被齐齐削断。断口平整如镜，没有一丝毛边。

紧接着第二刀。

萝卜被竖着剖成两半。

苏世把半边萝卜平放在案板上。左手按住萝卜顶端，五指微曲，指节压着菜面。

右手腕翻转。

刀刃贴着萝卜的切面，以一个极其刁钻的角度切入。

不是切，是片！

刀刃与案板之间几乎平行，倾斜角度不超过十五度。每一片萝卜从刀刃下脱离的时候，薄得能透光。

片越来越快，快到刀影连成一片，案板上只剩下一团模糊的白光。

片出来的萝卜片薄如蝉翼，层层叠叠摞在案板上。从侧面看过去，隐约能透出对面灶台的影子。

但这还没完。

苏世把那一摞萝卜片叠起来。

刀刃横过来。

切丝！

这一手才是真功夫。

萝卜片本就薄如纸，再要切成丝，刀稍微偏一丝，要么切成碎末，要么切断了纤维。整根丝的粗细必须完全一致，误差不能超过一根头发丝。

苏世的刀尖稳如磐石。

一下又一下。

刀落如雨，案板上传来细密的嚓嚓嚓声。

围观的厨子们全看呆了。

“这刀法。”

张家水席的胖厨子瞪大了眼，喉结上下滚动，愣是吞不下嘴里的哈喇子。

切完最后一刀，苏世把刀搁下。

案板上躺着一堆萝卜丝。

细如牛毛，匀如发丝。

每根长短一致，粗细一致。拿在手里，对着太阳光看，能清楚地看见光线从丝与丝之间的缝隙中穿过来。

“好家伙。”

“这刀工，得练多少年？”

“这小子什么来头？”