从卖盒饭到中华名厨 第191节

　　“嚯，厉害了这手艺。”

　　“这刀工简直神了。”

　　“这样都能片掉啊？”

　　“人家是内外都片，只要猪肚头中间最嫩的部分。”

　　在一片惊呼声中，冯正明稳稳握着刀，接着对片掉内外两面皮的猪肚打花刀。

　　这又是让在场围观的所有人惊讶的一幕。

　　要知道猪肚头片掉内外的皮，剩下的部分已经非常薄。

　　但即便是这样薄，冯正明还在正反两面都给打手上了网状花刀。

　　这可能是很多人第一次如此近距离看人这样打花刀。

　　在这个年代，大多数的时候，大家即便是在酒楼里点这道菜，也都是看到上桌后的样子，几乎没有人能够近距离在后厨看到厨师如何做这个菜。

　　今天亲眼看到冯正明如此刀工，对很多人来说真的是震撼不已。

　　不要说是围观的不懂厨艺的人了。

　　就连在一旁看的夏蕙，都被冯正明这一手刀工给惊到。

　　不懂行的人或许只是惊叹，这么薄了，竟然还能这样去打花刀？

　　夏蕙则是很清楚，冯正明这下刀的速度和精准度是多么恐怖的刀工。

　　尽管是被人围观，但冯正明对自己刀工有着绝对自信，就和他调味一样的精准，几乎没有多余的下刀，关键是下刀非常快。

　　在围观人群惊呼议论刚开始，冯正明已经把猪肚的花刀打好，并且切成小块放在盘子里。

　　再把鸡胗拿到菜墩上，先把鸡胗外面的一层筋膜片掉。

　　依旧光是片筋膜的这一步，已经让围观人群发出惊呼。

　　接着冯正明对鸡胗打上菊花花刀。

　　每一刀看着像是要切断，但就是能在最后一点的地方停住。

　　打好了花刀，每一个鸡胗像是一朵小菊花。

　　花刀打好之后，冯正明分别把猪肚和鸡胗都腌制一下。

　　而围观的人看到冯正明切配好，一些人赶着要走就先离开，还有一些人并没有离开，依旧是继续围观，想看看最后是做一道什么菜？

　　其实看完冯正明切配猪肚和鸡胗，点菜的几个人相互交换一下眼神，他们已经是认可冯正明手艺。

　　毕竟几个人似乎也明白，这个菜即便是酒楼里大师傅，可能也未必敢众目睽睽之下去做。

　　尤其是没有事先准备，还是在露天的环境下，被周围不少路人围观。

　　冯正明能够不受任何干扰，非常稳的下刀，关键速度还真的是一点不慢。

　　这要是换了其他人，很可能稍有不慎会当众把花刀切透了。

　　或者是在这样的情况下，可能一些厨师不会把花刀打得像是冯正明这么深。

　　毕竟围观的大部分人也并不懂，可能花刀稍微欠缺也未必就有人看得出来。

　　冯正明这一手刀工，让围观的人是真的不得不服了。

　　连其他几家大排档的老板都只能服气。

　　之前大家一起干大排档，其实大家做的菜都不算是多难。

　　因为菜都是差不多，也不需要这样很细致的刀工。

　　其他的老板一直觉得，冯正明不过是调味上比他们强。

　　今天也算是明白了，冯正明比他们强的不是一星半点。

　　大家现在才终于明白，那个关于冯正明一个人在聚宾园挑战他们中青两代厨师，而且还技压他们，应该不是被夸大。

　　冯正明又把配菜准备一下，基本上把东西都准备妥当。

　　看似有不少的活需要提前准备，可实际上冯正明做起来速度很快，基本上没有耽搁多少时间。

　　最后把碗汁也准备好，冯正明正式开始做这道油爆双脆。

　　首先是要把猪肚和鸡胗下锅进行滑油。

　　先把鸡胗四成油温下锅，在鸡胗差不多变色，迅速把猪肚下锅。

　　猪肚下锅几秒立刻起锅倒出。

　　倒在漏勺上的时候，刚好是热油把配菜冲一下。

　　锅底留下一点底油，先是葱姜爆香，跟着把漏勺上的菜一起下锅，再把准备的碗汁下锅，迅速旺火进行爆炒。

　　仅仅是翻炒几下，让碗汁完全包裹在每一个食材表面，这道菜也就出锅了。

　　围观的人群再次一个个全都目瞪口呆。

　　之前看冯正明切配的过程，大家已经觉得他刀工了得，而且切配的过程实在是太快了些。

　　现在看到他烹饪，更加是完全没有想到竟然更快。

　　油爆双脆出锅装盘。

　　冯正明端着盘子转身递给点菜的几个人。

　　“好了，你们点的油爆双脆。”

　　看到这，几个人已经彻底无话可说。

　　围观人群也都是一片安静。

　　在一阵沉默过后，不知道是谁带头叫了一声好，并且给冯正明鼓掌。

　　围观人群瞬间爆发了一片叫好和掌声。

　　“真好啊，没想到能亲眼见到有人这样做菜。”

　　“这才是真正做菜啊。”

　　“这菜做的也太漂亮了。”

　　“行云流水，没想到做菜原来可以这样潇洒。”

　　“对，潇洒，真是太潇洒了。”

　　“大厨就是大厨，真是挑不出毛病。”

　　此时，站在旁边全程看冯正明当众在街头做油爆双脆的夏蕙，看冯正明的眼神里充满了崇拜，一双眼睛简直盯在冯正明身上不愿意移开。

　　几个点菜的人，终于有人伸手把菜接过去。

　　“冯师傅对不起，是我们刚才无礼了。”

　　“冯师傅这手艺我们是真的服气。”

　　“是我们刚才无礼，请冯师傅不要责怪。”

　　“冯师傅这手艺，这一盘菜50真是值。”

　　听到人说这一盘菜50，也让围观的人都惊了。

　　那几个其他大排档的老板，听说这一盘菜就要50，也都是感到太不可思议。

　　可是大家仔细想想，整个冯正明烹饪过程，好像这个菜收50，还真的是值，毕竟这个菜还真不是一般厨师能做的。

　　冯正明被一番夸奖，笑了笑说：“别急着跟我道歉，还是先尝尝看，万一我做的味道不对呢？我说不定还要退钱给你们。”

　　这话把几个点这道菜的人给说得更加不好意思了。

　　几个人亲眼看着冯正明做这个菜，他们又怎么会不知道这道菜味道对不对呢？

　　根本就不用吃，光是看着冯正明做出来，几个人心里已经有了判断。

　　这道菜不但是味道对，而且放眼泉城怕是也没有几个厨师能做出这样水准。

　　几个人相互看了看，其中掏钱的人再次开口。

　　“冯师傅你这份手艺，今天我们是真的服气，你在这样露天的环境下，还有这么多人的围观，你能够这样丝毫不乱，把这样一道考验刀工和火工的菜，做到这样完美的样子，我们算是对你彻底服了。”

　　一起的其他人也都是向冯正明抱拳说：“我们服了。”

　　听到几个人说服了，把一直盯着冯正明看得夏蕙给惊醒过来。

　　回过神夏蕙马上是有点得理不饶人。

　　“你们现在服了？你们之前跟大爷一样，坐在那里非要点油爆双脆，有钱了不起啊？你们既然知道这里是露天环境，而且这道菜很考验刀工和火工，你们为什么还一定要点这个菜？还说你们不是捣乱来的？”

　　陈安邦也挤进人群过来质问：“你们是谁派来的？是不是故意不想让我们好好做生意？”

　　夏蕙和陈安邦这么联手质问，也是瞬间勾起围观人群的那份义愤填膺。

　　“这太没道理了，人家好好做生意，为什么要为难人家？”

　　“对啊，有钱也不能这样吧？”

　　“万一人家把菜做坏了，是不是真要掀了人家摊子？”

　　“人家有手艺，在火车站这里靠手艺干大排档，容易吗？这不是欺负人吗？”

　　几个人没想到，转眼他们成了众矢之的，关键是眼看着围观人群甚至有种要教训他们几个人一番的意思。