从卖盒饭到中华名厨 第224节

　　冯正明听完师父的话，笑呵呵说：“都是师父和爷爷教我的东西，四喜丸子是当初燕喜楼后厨里，师父您带着我和师兄们的那个做法，炖出来的，保证是个个入味松软，所以家里有老人孩子的，喜欢过来买一颗两颗回去吃。”

　　颜师傅对小徒弟比较满意：“这些我都听你爷爷说了，你确实都是坚持着传统的做法，没有因为生意好就偷工减料。”

　　冯正明也认真起来：“师父您和爷爷过去做了那么多年，不是也都坚持传统的做法，从来也没有想过要偷工减料吗？我既然传承了你们的手艺，我肯定也不能偷工减料，我也必须要原滋原味做好。”

　　冯宗嘏笑着说：“这一点正明确实做得很好，哪怕是每天做的不是很够卖了，他依然是每一样都用传统的方法去做，而且全都是要做到时间，不会有任何偷工减料。”

　　停顿一下冯宗嘏补充：“所以现在泉城都知道，吃把子肉要来冯家干饭铺。”

　　颜师傅也是笑起来：“老冯这说明还是你们家祖传手艺好。”

　　冯宗嘏说：“现在正明做的把子肉，可不光是我们家祖传的手艺，还有老颜你的一些改良，真的是需要感谢你的改良。”

　　冯正明见爷爷和师父都觉得是对方的功劳。

　　他笑呵呵说：“师父、爷爷你们别推让，把子肉味道这么好，是你们两位的功劳。”

　　这话让两位老爷子先是一愣，接着两位老爷子相互看了看对方都笑了。

　　笑过之后，颜师傅继续说：“你去送小罗的时候，我和你爷爷商量着，是不是可以再增加一些东西？更加丰富你卖的东西？

　　然后我们商量了一下，觉得或许可以增加肘子，刚好可以把猪的各部位都给利用上。”

　　冯正明听完师父的话，他几乎是立刻说：“是要和五香脱骨扒蹄一起，增加一个五香肘子？”

　　师父点点头：“对，口味上我们稍作调整。”

　　冯正明赞同师父让自己增加肘子的想法。

　　“师父，我其实之前也有想过要增加肘子，而且我自己也进行了一些味道上调整，我的想法是，到时候肘子出来，可以剔掉骨头之后，切开了论斤卖，可以让顾客和把子肉一样搭配米饭，或者是搭配上手擀面、大馍一起吃。”

　　颜师傅一听小徒弟的话，明白小徒弟是有自己的想法。

　　“看起来你有自己的想法？你说说看你的想法。”

　　冯正明很干脆把自己的一些想法说出来。

　　“师父、爷爷，我本来的想法就是，这次青年厨师交流大赛结束，明年我把店面扩大，或者是干脆找一个更大的铺面开一家新店，到时候增加一个肘子肉，和猪蹄一样论斤卖。

　　然后扩大的店里，或者是新店里，我们不单单是提供米饭，也可以增加一些其他的东西，比如是手擀面，还有我们的大馍和煎饼，让顾客可以自由选择，不是只有米饭，这样更加具有我们本地的特色。”

　　听完冯正明的想法，师父和爷爷都点了点头，比较认同他的这些新想法。

　　接着师父指出：“如果你加上大馍和煎饼的话，肘子不能单纯五香酱卤，还需要准备一些白卤的肘子，两种不同的做法搭配起来，给顾客多一些选择。”

　　爷爷说：“对的，大馍和煎饼用五香酱卤肘子，可能口味上偏重，白卤的话，搭配上一个蘸碟，可能会更好。”

　　冯正明微笑说：“听师父和爷爷的，总之我们肯定是要增加一些品种，让大家来我们干饭铺可以有更多的选择。”

　　爷爷笑呵呵看向颜师傅：“老颜真是要感谢你，教了我这孙子这么多本事，不然我们这冯家干饭铺，即便是重新干起来，也不可能有这么多种多样的东西，而且肯定是竞争不过赵超兴家的铺子。”

　　颜师傅同样是笑了：“老冯大哥你跟我还这么客气吗？以后你们冯家干饭铺慢慢扩大经营，会成为一家正儿八经的餐馆，和赵超兴家的超兴兴将会是不一样的发展方向。”

　　冯正明附和道：“没错爷爷，我们冯家干饭铺将来的方向，和超兴兴是不一样的。”

　　然后冯正明干脆把自己的一些构想一股脑说给爷爷和师父听。

　　颜师傅和冯爷爷听了冯正明一番规划和设想，两位老爷子都是有些目瞪口呆。

　　师父在稍稍消化了一下，盯着小徒弟问：“你的意思是，将来你要开分店，也都是要走把子肉和炒菜结合？做一种属于我们自己的快餐？”

　　冯正明认真点头：“是啊师父，难道您不觉得，我构想的那种模式，可以更好的推广我们鲁菜吗？”

　　师父认真地又仔细琢磨了一阵，慢慢地开始点头，认同了小徒弟设想的快餐模式。

第240章 轮到师父出手了

　　师父也是个风风火火、说干就干的脾气。

　　第二天大清早，师父和爷爷就和冯正明一起去肉联厂。

　　这一趟，干脆让冯正明直接买回来半扇猪肉。

　　半扇猪买回来，师父亲自看着冯正明进行处理。

　　在处理猪肉之前，首先要磨刀。

　　所谓工欲善其事，必先利其器。

　　师父在旁边看着说：“磨刀这活，你们师兄弟应该都不陌生，现在你自己来吧，让我看看你手生了没有？”

　　因为爷爷家里条件有限，冯正明也没有去准备多块磨刀石，就是一块细磨刀石开始。

　　首先是要找个比较平整地方，把磨刀石放好，下面要垫上防滑的东西。

　　固定好了磨刀石，先在磨刀石上面撒上水，接着再撒上一些盐。

　　首先是刀身横着，开始在磨刀石上前后推拉磨刀。

　　一开始刀背和磨刀石保持大概是一根指头高度，开始来回推拉的磨刀。

　　时不时还要向磨刀石和刀刃之间洒些水。

　　这样来回推拉一阵，在刀刃两边都先磨出印子，并且保证把刀刃磨到比较齐整。

　　接着再把刀背抬高一点，大概是一根半手指的高度，再继续进行推拉的磨刀。

　　一直到被磨出虚刃来。

　　然后就可以把刀横过来，大概是顺着刀刃开始磨。

　　通过不断的打磨，让刀刃可以站住。

　　尽管天气已经冷了，但是冯正明这么磨了一阵，还是磨得满身大汗。

　　终于算是把刀刃磨得足够锋利。

　　当然，因为手上这把是斩骨刀，所以刀刃并不需要磨得非常快。

　　刀刃磨好了之后，冯正明还给师父看了看。

　　师父看后点点头：“不错，看起来磨刀的手艺没有丢掉，行了，刀磨好了，伱可以开始了。”

　　冯正明接下来立刻开始拆解买回来的半扇猪。

　　手上的刀足够锋利了，自然是下刀非常的精准和迅速。

　　两只肘子剔下来，中间的脊骨剁下来，猪肋骨和五花肉切割开，还有猪里脊、通脊、后座肉、前夹肉，每一样都给分别切割下来。

　　各种肉分档好，把几个准备好的盆都给堆满了。

　　等到夏蕙先到干饭铺见冯正明没去，又找来了冯爷爷家里的时候。

　　看到院子里已经基本上把肉分割好的冯正明。

　　夏蕙忍不住惊呼：“师叔，你这不会是准备改行卖猪肉了吧？”

　　冯正明听了抬起头，看到夏蕙站在小院外面。

　　他顿时笑着说：“什么改行卖猪肉？这些肉都是我们铺子里需要的，今天去直接买了半扇猪回来，这样各种肉都有了，做把子肉的五花肉，用来炒肉丝的元宝肉，还有里脊，后座、前夹，这不是都齐全了？”

　　夏蕙看了看，点头说：“还真是都有了。”

　　冯正明半扇猪分割好，看向坐在旁边师父问：“这两个肘子您打算怎么做？”

　　师父笑了笑说：“一个和猪蹄一起，做个五香的，还有一个做一个白卤，回头你们都尝尝，看看味道怎么样。”

　　夏蕙听了有些激动问：“哇，颜爷爷你要亲自做啊？”

　　颜师傅点头：“是啊，昨天挑了你师叔那么多毛病，总要给他亮一手，让他明白，师父为什么能挑他的毛病。”

　　这话把夏蕙听得大笑起来，一边笑还一边打量着冯正明。

　　冯正明也被师父这话说得有点哭笑不得。

　　他只能对师父说：“您是师父，您挑我毛病那不是应该的吗？”

　　颜师傅站起身，走过去把两个肘子拿过去说：“少在这拍马屁，今天师父也让你见识见识师父的手艺。”

　　言罢，颜师傅提着两个肘子直接往小院里的厨房走去。

　　冯正明赶紧说：“师父，您别急啊，肘子还没处理呢。”

　　师父回应：“不用你，师父知道该怎么处理。”

　　夏蕙听了赶紧进院子，然后悄悄地就跟着跑到厨房里去看。

　　肘子的处理，颜师傅和大多数处理肘子的方式一样，首先也都是在火上把肘子表皮烧一下，要把肘子表皮给完全烧黑了。

　　瞥见夏蕙在门口探头探脑地看，颜师傅笑着说：“别偷看，进来看吧。”

　　夏蕙笑嘻嘻赶紧进入到厨房里，凑到颜师傅的身边。

　　“颜爷爷，原来你也是先要用火烧啊？”

　　颜师傅点头：“当然是要先用火烧一遍，这样烧黑了表皮，不但是可以把上面残留的毛全都烧掉，还能把猪皮的异味给烧掉。”

　　夏蕙点头：“这些我也知道，上学的时候老师教过。”

　　颜师傅认真把猪肘子烧的全都黑了，接着是烧了一锅水，等水烧热了之后，把漆黑的肘子下锅去，在热水里浸泡之后开始刮上面烧黑的部分。

　　夏蕙自然是立刻主动伸手，要帮颜师傅把肘子上的黑色刮掉。

　　颜师傅也没有推脱，就交给了夏蕙去刮。

　　同时，颜师傅在小厨房里找了找，很快把冯正明每天都会泡的荷叶找出来。