从卖盒饭到中华名厨 第231节

　　如果像是之前里脊丝和鸡肉丁那样用力拨散开，可能就会把鱼片给弄碎了。

　　一旦鱼片被弄碎，那这道菜也就算是失败。

　　所以夏蕙和孙海都是非常小心。

　　先让鱼片在油锅里浸炸定型，再慢慢把鱼片分离，保证每片鱼片的完整。

　　滑油后鱼片出锅，锅里留下一点底油，然后葱姜下锅爆香。

　　同样是按照之前冯正明说的，为了保证出菜的美观，夏蕙和孙海都是用大块葱姜出香味后，要把葱姜全都捞出去。

　　之后向锅里下入清鸡汤，然后对汤进行调味后，再把之前滑好鱼片倒回锅中。

　　大火让鱼片在锅里烧一会，让鱼肉吸收一些汤的滋味。

　　接着才是这道菜最关键一步勾芡。

　　勾芡用的是土豆淀粉。

　　澥开的淀粉水慢慢淋入锅中，必须要慢慢一点一点勾芡。

　　最后出锅必须要保证芡汁不能很浓厚，同时还必须要芡汁能够抱住鱼片。

　　勾芡完毕，临出锅淋入明油，用勺背轻轻在表面推一推。

　　如此出锅的熘鱼片汤芡均匀，还显得非常的明亮。

　　夏蕙和孙海最后这盘熘鱼片刚出锅装盘。

　　无巧不巧的是，冯正明大师兄李辉东领着两个徒弟来了。

　　李辉东没有贸然带人进后厨，而是在后厨外面先打了声招呼。

　　冯正明和杨斌听到外面大师兄声音，一起从后厨里迎出去。

　　李辉东见到冯正明和杨斌笑着问：“你们也要培训学徒，准备让他们去参加入围选拔呢？”

　　杨斌说：“大师兄说的没错，里面刚做完第三道菜，大师兄一起进去看看？”

　　李辉东看向冯正明问：“我能进去看看？”

　　冯正明微笑点头：“可以，师哥来指点他们，也算是提升他们水准。”

　　李辉东又对张磊和杨鹏说：“你们两个也一起来看看，好好跟人家学学，别到时候入围选拔，你们输的太难看。”

　　冯正明和杨斌领着大师兄李辉东和他两个徒弟进了后厨。

　　干饭铺后厨的案台上，摆放着六盘刚出锅的菜。

　　看到案台上的六盘菜，让李辉东感到有些惊讶。

　　跟李辉东进来的张磊和杨鹏也是盯着面前六盘菜仔细看了又看。

　　夏蕙和孙海分别做的三盘菜，不能说是有多么惊艳。

　　但是这六盘菜一眼看上去就会给人一种非常规整的感觉。

　　更加直接一点说，看到这三盘菜，无论是考级还是这次全省青年厨师烹饪交流大赛的入围上，不让这六盘菜的厨师通过，完全都找不到借口。

　　李辉东点点头说：“这几盘菜做的确实挑不出毛病了。”

　　张磊和杨鹏也凑近仔细看了看。

　　杨鹏很快看出这六盘菜不一样的地方。

　　“好像这个酱爆鸡丁和熘鱼片里，都没有加任何的配菜呢。”

　　冯正明微笑说：“看来小鹏的观察力还是很好，你没有看错，我没有让他们给这两盘菜加入配菜，酱爆鸡丁是单纯的鸡丁加核桃仁，熘鱼片只有鱼片。”

　　张磊和杨鹏还不太明白，冯正明为何要这样安排？

　　李辉东倒是立刻明白为什么这样安排。

　　“嗯，看来还是你们小师叔更懂得如何应付评审，不加任何配菜，可以把菜做的更加规整，然后摆盘的时候把菜品特色凸显出来，一下子就能给评审留下非常好的印象分，在限时的烹饪中，这样做确实省时，效果还更好。”

　　张磊听了问：“师父，我们是不是也要这样去做？”

　　李辉东笑了起来：“我带你们过来干什么的？不就是让你们过来学一学？”

　　张磊和杨鹏马上点点头表示记下来了。

　　杨斌笑着说：“大师兄来了，那大家一起尝尝看，看看小夏和小孙的这三盘菜，是不是达到了标准要求。”

　　李辉东分别品尝了两个人的三盘菜。

　　张磊和杨鹏等师父品尝过后，他们才跟着品尝一番。

　　李辉东整理了一下思绪说：“三盘菜没有问题，该做到的色香味都已经算是做好，或许这三盘菜不能说是有多好吃，多么能够惊艳别人，但是这三盘菜做的很规矩，这样就足够了。”

　　给了这一番不低的评价，李辉东又提醒夏蕙和孙海，同时也是在提醒自己两个徒弟。

　　“你们入围选拔的时候，还是一定要记住，现场有时间限制，一般从你们领到食材过后，一盘菜只有十五分钟，你们必须考虑好时间分配，不能出岔子，否则你们没有时间重做。”

　　夏蕙、孙海、杨鹏和张磊都认真点头记下来。

　　接下来时间，冯正明、李辉东和杨斌又给四个学徒讲解一些细节。

　　算是巩固一下四个人对每道菜的理解，拆分出每道菜具体每一个步骤。

　　可以说，算是帮四个要参加入围选拔的学徒把三道菜吃透。

　　教导完学徒，李辉东才看向冯正明问：“你准备的如何？到时候你准备要做什么菜？有没有把握先进入前十啊？”

　　冯正明自信回答：“基本已经准备妥当，剩下就看临场发挥。”

　　看出冯正明有一定自信，两位师兄也就放心了。

第245章 带手艺上门应聘

　　冯正明和大师兄、三师兄一起在后厨，又督促四个学徒进行了一些练习。

　　让四个学徒能更好掌握刀工，把丝、丁、片都能切得足够规整。

　　甚至在切的过程中，冯正明还专门找来尺子，进行了一番丈量。

　　“你们看，鸡肉丁就是这样，1.2厘米见方，记住这个大小，你们到时候现场切配的时候，一定要尽可能切到这么大小，而且尽可能要切得大小一致。”

　　李辉东则叮嘱：“记住一点，哪怕是丁比现在这个小，也一定要切到几乎是一致大小。”

　　冯正明也认同这一点：“对，大小一致很重要，是评审首先要检查的。”

　　李辉东又亲自动手，把半片的鱼肉进行切割。

　　“你们看好了，到时候伱们片鱼片之前，最好这样取整齐，这样你们片出的鱼片就更加规整了，成菜装盘会更漂亮。”

　　杨斌则是切了一下丝给他们看：“丝和豆芽粗细一致，或者应该是就是火柴棍粗细，记住粗细一定要一致，可不能切得时候粗细不一致，尤其是一根肉丝要切得前后粗细一致，别切出来一端粗，另一端细。”

　　冯正明是没有演示，也没有过多去讲解，因为大师兄和三师兄讲解已经足够细致，自己没必要去过多掺和。

　　当后厨里，李辉东和杨斌讲解完刀工，又开始讲解勺功的时候，前边干饭铺里传来一阵声音。

　　冯正明听到好像是有什么人在争吵，他让大师兄和三师兄留在后厨里继续讲解，他自己走出后厨，到前边干饭铺去看看。

　　来到干饭铺里，冯正明看到一个穿着很朴素的男人站在铺子里。

　　因为干饭铺还没有开始营业，所以卫秀玲不让对方进门。

　　但是男人却非常要进门，还嚷嚷着要找老板。

　　冯正明有些奇怪走上前，仔细打量男人一番问：“我就是老板，你要找我干什么？”

　　男人上下打量了一番冯正明，然后突然非常恭敬向冯正明抱拳见礼。

　　“冯师傅你好，我叫吕重山，是从腾城来的，到你这应聘的。”

　　冯正明听到这话，立刻觉得对方应该也是腾城过来参加青年厨师烹饪交流大赛的。

　　他很认真向对方解释：“不好意思，我们这暂时没有要招聘，你应该是过来参加青年厨师烹饪大赛的吧？你可以等几天，等比赛开始了，如果你比赛上的表现好，相信你会被其他一些餐馆和酒楼看中，不愁找不到合适的地方去。”

　　吕重山非常认真：“不不，我就是要到你的这干饭铺应聘，你别急着拒绝我，我是带着手艺来的，我保证可以让你干饭铺的生意更好。”

　　冯正明和铺子里其他人听对方这么说，都是感到有些惊讶。

　　要说这一阵来干饭铺想要应聘的外地年轻厨师不少。

　　但是像吕重山这样，说自己是带着手艺来，而且还说能让干饭铺生意更好的，冯正明他们还真是第一次遇见。

　　冯正明迟疑了一下还是说：“不是你带没带手艺来的问题，是我们干饭铺暂时确实不缺人手，如果之后我们扩大经营，你可以再来，但是现在，我们确实不缺人的。”

　　结果吕重山没有就这样离开，反倒是继续认真跟冯正明说起他的想法。

　　“冯师傅，我来泉城有几天了，我也吃了好几天你们干饭铺的东西，我发现你们干饭铺缺少的东西，我觉得如果你们让我留下，刚好可以弥补你们缺少的东西。”

　　冯正明被对方的话还真是勾起了一份好奇心。

　　“你说我们干饭铺缺少东西？缺少了什么东西？”

　　吕重山一脸认真说：“你们干饭铺是不是只卖米饭？”

　　冯正明点了点头：“对，我们自己是只卖米饭，但我们也允许别人带大馍、煎饼其他东西来吃的。”

　　吕重山说：“不，大馍和煎饼很容易买到，我做的不是那些，我做的是面条，是我家里祖传的手艺，手擀面。”

　　冯正明真的是有点懵，没想到对方竟然带着祖传手艺要加盟自己干饭铺。

　　不过没等冯正明开口，卫秀玲反倒是笑着说：“手擀面也有祖传的吗？手擀面谁不会啊？”