从卖盒饭到中华名厨 第384节

　　当然，除了要为晚宴准备，冯正明他们也需要准备日常的餐食。

　　所以晚宴的一些菜品设计，大家也就只能放在晚餐过后。

　　首先是那道作为前菜的虾仁蚕豆，冯正明准备要给一个更加漂亮的摆盘。

　　晚饭过后，冯正明和青年厨师们一起在后厨里讨论。

　　“摆盘上，首先是器皿必须要做好选择，我觉得既然是蚕豆和虾仁，不能用那种浅盘子，那样可能不方便客人吃。”

　　“没错，我们应该用一些比较深的，比如是用碗上，给客人搭配上勺子，到时候客人可以用勺子舀起去吃。”

　　“肯定是要配上勺子的，我问过了服务人员，晚宴现场是会配勺子。”段锦盛很积极发言，提起自己问过服务人员的时候，他隐约还有点小得意和小甜蜜流露出。

　　只不过在场的大家没有人在意，此时大家注意力都在讨论菜品上。

　　“不过用碗上的话，会不会像是要直接让人家吃饭的感觉？”夏蕙提出自己不同看法。

　　孙海跟着说：“第一道前菜就用碗上，好像确实是显得有些奇怪。”

　　接着张明海说：“要不我们用那种深一些的盘子？最好是那种比较小巧，向内凹陷一些的盘子，这样也可以方便我们摆盘，和客人吃。”

　　大家顿时都觉得孙明海的这个点子很好。

　　然后大家在各种餐具中寻觅，还真是找到了比较合适的盘子。

　　盘子并不大，但是中间是微微向下凹陷，但是又不是非常深的凹陷。

　　找到合适的盘子，大家一起进行了一番尝试。

　　发现还真的算是比较合适。

　　有了容器后，冯正明他们接下来，根据容器进行设计摆盘。

　　经过一番设计，最终确定的摆盘方式，是把蚕豆放在下面，堆出一种山峰的样子，虾仁则是点缀在其中，盘子上面的留白处，用橄榄油和一些酱汁绘出这次青年大会会徽。

　　这样的设计出来，大家看着还真的是非常漂亮。

　　然后大家也都是专门学习一下绘制会徽。

　　冯正明嘱咐大家：“晚宴的时候，这些图案全部都要提前绘制出来，等到上菜前，把蚕豆和虾仁堆在下面，这样就直接上菜，尽量避免出错。”

　　设计好了前菜后，接着的醋椒鱼汤爆螺片，冯正明选用了后厨里准备好的小汤盅。

　　“这个菜，我们不能当着客人的面去汤爆，所以我们必须要计算好上菜时间，确保推到客人的面前，螺片依旧是能保持那份鲜嫩。”

　　这样的要求可不是容易办到的，冯正明他们自然是进行一番演练尝试。

　　最终计算出一个大致的时间，然后根据上菜的时间，在后厨里进行加工。

　　螺片切成薄片，稍微过水后放进汤盅，接着淋上准备好的醋椒鱼汤。

　　这样在推去上菜过程中，还会有一个继续加热的过程。

　　计算好时间的情况下，刚好上菜的时候，是一个比较绝佳的品尝时间。

　　这一些的小细节，真的是让冯正明他们花费不少心思。

　　虽然设计起来非常的费脑筋，但是大家的热情却非常的高涨。

　　因为大家都想要在国内外的青年面前，好好展示一番鲁菜应有的那份独特美感。

　　既然是要给国内外青年留下一个深刻印象，那么就一定要做到最好。

　　接下来第一道菜焦熘鱼，冯正明决定是要来一个更漂亮的设计。

　　冯正明为了让客人吃起来方便，他选用的鱼是海鲈鱼，这样取下来净鱼肉没有鱼刺。

　　按照冯正明的设计，要把鲈鱼改上花刀，然后拍上糊先进行油炸。

　　油炸过程中，要把鲈鱼卷起来，定型成一个圆筒状。

　　之后再单独进行炒汁，最后把两片的鱼肉段摆放好，再把炒好的汁浇在鱼段上。

　　按照冯正明的设计，出菜的样子还真的是有些惊艳到大家。

　　冯正明设计好了之后，也是亲自在后厨做了一次，给大家演示一番。

　　整个的烹饪过程，或许对不懂厨艺的人来说会有些难度。

　　对后厨里的青年厨师们来说并不复杂。

　　鱼肉上打花刀，是很基础的网状花刀。

　　腌制、拍粉后下锅油炸，第一遍定型，第二遍炸到外壳酥脆。

　　最后的炒汁也不难，晚宴当天出菜，炒汁的步骤实际上是可以一锅出来很多的汁，然后分开浇在每盘当中。

　　冯正明给大家完整在后厨演示，同时也是让大家给出一些意见。

　　只是谁也没有想到，看完冯正明详细的演示后，大家还真是给不出任何意见。

　　整个过程冯正明演示的非常详细，下锅油炸的时候，手必须要先让鱼肉卷起来，这样可以让打花刀后的鱼肉支棱起来，能够让鱼肉被炸得更透。

　　这个过程，他甚至有意放慢动作，只为让大家都能看得清楚。

　　把鱼段炸好，他是直接在锅里炒汁了。

　　传统的糖醋汁，演示过程中，他提醒负责炒汁的厨师：“葱姜爆锅，出来香味，当烹醋和加入清汤之后，记得一定要把葱姜末打干净，之后再进行调味。”

　　冯正明在原有的糖醋汁基础上，加入一些石榴汁，这样可以让汁炒出来透着一种红润颜色。

　　汁调好味道炒好，再进行勾芡后，把炸好的鱼段下入锅中，轻轻翻勺让汁均匀裹在鱼段的表面。

　　出锅进行一个摆盘，算是完成这道菜的演示。

　　这么一道菜完成后，现场青年厨师们也都是不禁感叹冯正明的设计真是太漂亮了。

　　冯正明又是进行了一番细致的解说，并且把步骤重新拆分，让后厨里大家都明白应该怎么去做这个菜？

　　关键是后厨里不同的步骤，让谁去负责。

　　如此拆分过后，这道菜可以在后厨里，大批量的去做，提升出菜的效率。

　　实际上，这些天下来，后厨里很多的菜，都是冯正明演示过后，再进行步骤上的拆分，然后让后厨的厨师们分工合作完成。

　　甚至后厨里做菜有一种，仿佛是在工厂里分别加工和最终组装的架势。

　　但是这样的做法，会更加快捷的出菜，而且也可以让菜品的质量获得保障。

　　最后的这场晚宴，是这次青年大会关键的结束曲。

　　冯正明他们可以算是最后的主角，自然是每一个步骤都确认好，不能出现哪怕一个步骤上的差池。

　　焦熘鱼之后的其他菜，冯正明也都是认真进行拆分，让每道菜都能够顺利进行。

　　同时每道菜的摆盘设计上，冯正明也都是和青年厨师们商量，全都是展现出他们厨师的艺术能力。

　　一个晚上可能也就最终敲定一两个菜。

　　冯正明他们用了几个晚上时间，才算是确定了所有菜的设计。

　　在菜品设计完成后，冯正明他们又是请来老师傅顾问团品鉴一番。

　　看到冯正明他们对每道菜的设计，老师傅们也都纷纷夸奖。

　　“还真是长江后浪推前浪啊，你们这次的设计还真的是很漂亮。”

　　“很用心，真是让我们这些老家伙突然在你们面前就老了。”

　　“老了，是老了，年轻人想法很棒。”

　　“有这样的后浪，我们都应该欣慰。”

　　“是啊，应该高兴，真是一代更比一代强。”

　　老师傅们认可冯正明他们的具体菜品设计，甚至是每道菜摆盘上的奇思妙想，也都是获得老师傅们的称赞。

　　经过了多天的准备，总算是最终确定了晚宴菜单。

　　但是冯正明他们依旧是不能够休息，因为他们还需要打起十二分精神，要为最后的晚宴做好最充足的准备。

　　每一位青年厨师全都认真准备，甚至晚上回到酒店房间休息的时候，大家往往都是会和室友一遍一遍的讨论具体细节。

　　在这样紧张的状态下，终于迎来了最后一天，冯正明一众青年厨师们，要面对终极的考验。

第354章 先领奖再上菜（求月票）

　　晚宴当天，冯正明和青年厨师们大清早就几乎同时起床来到酒店后厨。

　　当大家不约而同来到后厨，相互看了看对方后，几乎同时都笑了起来。

　　朱旭第一个开口：“今天可能是我们大家一起做菜的最后一次了，以后我们可能没有这样的机会一起做菜。”

　　夏明烨跟着说：“旭哥，这可不一定，兴许以后主厨成为大师傅了，开一家顶级的鲁菜酒楼，到时候我们大家一起投靠主厨，说不定以后我们还会在一起做菜。”

　　这话让现场所有青年厨师瞬间目光都落在冯正明身上。

　　虽然大家都没有开口，但冯正明还是从大家热忱的目光中，感受到他们对自己的期盼。

　　青年大会接连两周的共事，真的让所有青年厨师都对冯正明这位主厨很认同。

　　和冯正明这一次的共事，不但是给了大家很多自由发挥的空间，青年厨师们更是从冯正明身上学到了不少东西。

　　夏明烨的话给了大家一个更加大胆的想法。

　　青年厨师们在心里盘算，或许真有那样一天，自己会愿意继续跟着冯正明。